浅谈食品微生物检验方法

林晓冰

摘要：现今时代背景下，人们对于饮食追求越来越严格。相比较之下，食品安全日益成为人们热议的话题。近来曝光的多起食品安全造假问题已经对社会安定造成了极大的冲击，保证食品安全质量迫在眉睫。而食品微生物检验方法的应用恰逢适时，毫无疑问，它将极大程度上冲击原有质量不达标的系列产品问题，为居民的饮食提供一定的参考，为食品安全打下坚固壁垒。本文主要从其内容、具体实施办法、意义三个角度来分析食品微生物的检测手段。

关键词：食品微生物；检测方法；意义

前言：现今，人们对各方面的追求不断上升，食品安全更是不容忽视的重要话题。食品安全关系人们的生活质量，食品微生物的一系列检测，势必会在相当大的度量上提高食品的安全性。对食品细致检测，对数据报告进行相关的严格分析，督促生产者更加注重品质安全。而在一定程度上将便宜的检测方法传授于居民，可大大提升全民的安全意识。

1.食品微生物检验的涵盖方面

1.1食品微生物检验的具体内容

想要保证食品质量，应当关注方方面面。而在其间占据重要位置的便是食品微生物的检测。当对食品采取系列检测，不仅可以获知安全系数，也有利于控制生产方的安全关注度，提升健康饮食度。在系列检测中，首先要检测食品的污染程度。其对于人类的健康生活具有重要意义。微生物不只是一个简单的专业术语，其涵盖方很多。所有具有多细胞、单细胞或无细胞结构的简单生物体等皆可化类为微生物。微生物种群是很复杂的，其包括细胞种类和非细胞种类。不可避免，食品微生物的检测过程相对来说比较繁琐。菌落总数、大肠菌群、致病菌和霉菌等微生物检测指标是食品检测卫生的重点。其中，耐热大肠菌群、副溶血性弧菌等又为主要致病菌种，潜在危险性巨大。结合相关研究对象的特点，检测方法会有所不同。食品微生物学的检测主要用于卫生质量和安全保障两大方面，检测目的则主要是发现与分析食品的被污染程度与危险程度，依据官方提供的科学化健康指标系数等，对中毒、患病等潜在问题进行有效预防，切实保证人们健康饮食。

1.2食品微生物检验的具体特点

市场上的各种食品都有生产日期和保质期，所以微生物检测往往是及时的。制造商经常在生产过程中加入某些微生物。一般来说，在食品加工过程中，添加微生物可以使食品口感更好，营养价值不会丧失。但是，微生物是不断变化的种群，在外部环境的不同程度的刺激下，其会做出不同的反应，变化迅速。因此，应采用微生物检测技术对细菌数量进行集中检测和分析，从而制定相应的处理措施，减少安全问题。在检测工作的具体实施过程中，要密切关注卫生与质量检测的有效性，通过一体化的安全化的流程，规范检测的各个步骤，实现数据的客观性。为了保证人们食用的食品的安全和质量，必须在一定的时间内完成检查。同时，为保证检测的有效性，需要将不同手段应用于微生物的检验过程，而定期检验也可能提高食品的食用期限。

2.食品微生物检验的方法概要

2.1抗体与免疫学技术检验法

抗体检测在食品微生物检验方法中扮演着重要角色，而其主要方法便是酶联免疫吸附法。该法主要以食品微生物中的抗原和抗体为前提，以及聚苯乙烯与酶的相互作用，最终显示复合物的复合成分，提高食品安全。在抗体检测技术的应用过程中，需要对检测方案进行识别和分析，对采集的样品进行预处理时要进行荧光标记，以保证对细菌检测结果的综合分析。免疫学技术也常用于食品微生物检测，包括免疫沉淀和胶乳凝集。其主要原理是抗原和抗体之间的特异性结合和反应，通过病原体的催化作用，刺激免疫球蛋白的产生，最终完成对食品样品中微生物的检测。免疫学技术检测方法，具有准确性高、灵敏度高、技术操作简单的特点。细菌可直接筛选，不需选择性分离样品。但整个反应过程也比较复杂，难以控制，对于高精度实验的使用也有一定的局限性。

2.2电导与商品化快速检测法

电导率测量方法广泛应用于目前的食品微生物检测中，而电阻电导率测量方法则是在食品微生物检测中通过测量溶液的电导率来进行检测。将食品微生物样品置于不同基质培养基上进行培养，用电阻仪检测培养基中微生物的生长情况，分析微生物的生长特性，确定微生物的种类。将该方法应用于食品微生物检测项目中，测定了霉菌和细菌的总量。具有检测速度快、针对性强、特异性强、灵敏度高等优点。但是，由于检测误差的概率大，检测的重复性高，这种检测方法仅限于一些细菌的检测。目前，ATP生物发光技术和染色体成像技术是我国商业快速检测的两种主要形式。这两种技术属于现代生物技术范畴，可以实现食品微生物材料特性的综合检测。ATP生物发光技术主要是将荧光物质与ATP结合。通过观察荧光值，识别细胞。这种方法大约需要一个小时来检测。染色成像计算方法是将微生物细胞染色，然后通过荧光滤膜，同时，借助紫外显微镜进行进一步观察，通过仔细观察，快速确定微生物活菌的数量。这种方法大约需要半个小时的检测时间，但其局限性较高，普适性有待提高。

3.食品微生物检验的实际意义

3.1对于微生物检验技术而言

食品微生物检测方法的问世无疑是对传统的检测方法的一种颠覆，其有效地形成新的检验手段与分析策略，对个体研究的疑难与瓶颈提供较有效的改善。随着其检测手段的不断完善，对存留的传统的学术研究方法与陈旧观念造成巨大改变，对更新食品研究范式产生极大影响。再者，日益进步的微生物检验技术也将融入传统技术之中且对传统方法构成较大挑战，使得食品安全科研工作者不断调整自身的研究方法与策略，在改造中更加向前。此外，食品微生物检验方法普及，其务必会产生一定的问题与困难，而对此类繁琐事项的及时有效反馈，对科研工作者的工作进行意义重大。而当微生物技术普遍性与适用性的极大程度提高时，科研工作者也会提升研发的信心与自豪感，在不断激发其工作热情中，不断使其自觉提升自身的能力与实力，由此来推动现代生物技术的大发展。总而言之，食品微生物检验方法虽小，但“卒尚可夺帅”，只要坚持不断地完善发展，以较高标准要求督促其不断更新，势必会对同类微生物检测方法起到示范性作用。

3.2对于普通居民用户而言

起初，食品微生物检测技术便不是为了破坏生产供应系统，而是为百姓谋福利。坚持研究为民的理念，通过手段策略提升检验水平，使人们吃得安全，充满幸福感。科研人员通过检测报告，直观观察报告数据，得出食品质量相关结论。而居民也可以通过不同的手段达到自己的检验目的，从而做出正确的食品决策。同时，食物微生物检测技术的普及，也将极大程度上提高生产者、经营者的关注度，从而打造安全放心的食品营销链条，激励其每一步都达到国家安全指标线，在为百姓创造安全的食品环境的前提条件下，为自身谋取最大可实现性利润，利于产销购多方合体，营造良好的市场环境，为我国社会主义市场经济打造良好的环境与条件，推动食品安全更快、更好发展。

结语

人们的生活质量与食品安全息息相关。食品安全的提高，可以带动居民的身体健康程度，从而提升居民生活的幸福感与满意度。由此，食品微生物检验至关重要，不容缺少。但是，我们不应当一味追求检测方法与技术的普遍性、普及度，而应当从生产者、中间商、消费者等各个方面全力竭力地创造一个质量安全的食品应用环境。唯有此，才可能使检测技术活性运用，切实达到检测方法的真正意义——食品安全，造福于全体人民。

参考文献：

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[2]许承胜.探析食品卫生微生物检验中培养基的质量控制[J].世界最新医学信息文摘，2018，18（66）：193.