老年人使用养老餐桌的期望调查

李春鸿庞尔佩薛晶晶

项目来源：辽宁科技学院大创项目“依恋养生餐厅”（项目编号201811430049）

摘要：随着人口老龄化的不断加剧,与老年人生活息息相关的各种问题日益凸显,老年人就餐难这一民生问题亟待解决。近年来，为了落实社区养老服务政策,各地大力发展社区服务功能,加大投入，出台相关扶持政策，成立社区食堂，解决老年人就餐难的问题。

关键词：人口老龄化、社区养老、老年餐桌、健康饮食

“养老餐桌”不仅能够为老人提供品种多样的营养配餐，减轻在家做饭的负担，还为其提供社交场合，帮助老人在提升健康的同时提升幸福感。对于老年人使用养老餐桌的期望调查，一方面我们着力解决老年人老龄化的问题，为老人提供健康的食谱搭配，愉悦的活动环境。另一方面我们推动市场发展，为社会提供更多的就业机会。

一、老年人使用养老餐桌的期望调查的意义

随着人口老龄化的不断增加，现今老年人特别是孤寡老人以及残障老人的比例越来越大，部分老人饮食不健康不规律，休闲娱乐场所受局限，老龄人口的身心健康不能保证。服务需求决定服务供给的方向，为老年人提供的服务必须以老年人的需求为导向。“老年餐桌”服务的完善不仅是解决民生问题的一个必要措施，同时也是促进第三产业发展的又一有力抓手，这一项目具有广大的市场前景。

（一）养老餐桌有利于老年人的健康饮食

“民以食为天”，养老餐桌的使用将提高老年人的生活质量,实现社区老年服务的一项重要举措，为实现“老有所养”的和谐社会起到积极推动的作用，合理的食谱搭配，会使老年人有健康的饮食。

（二）养老餐桌有利于社会的发展

从目前整个政策背景和养老产业发展层面来看，养老餐桌的服务对未来第三产业的发展有着实践性的意义。基于研究背景和社会环境考虑，养老餐桌的发展对未来社会发展和养老产业的发展都具有前瞻性的意义。养老餐桌的使用不仅会使老龄人有健康的饮食，而且促进了社会的发展，解决了民生的问题。

（三）养老餐桌有利于子女安心的工作生活

养老餐桌的使用，会解决老年人的饮食问题，为老年人提供了娱乐场所，解决了老年人的生活问题，子女可以安心的在外面奋斗，无需担心老年人的生活。

二、老年人使用养老餐桌的期望调查的现状及问题

（一）“养老餐桌”的政策支持

老有所养、老有所医、老有所为、老有所学、老有所乐，不仅是老年人的追求，也是全社会的期盼。

近日，国务院办公厅印发《关于制定和实施老年人照顾服务项目的意见》。其中包括老有所养，保障老年人的基本生活保障。发展居家养老服务，为居家养老服务企业发展提供政策支持。鼓励与老年人日常生活密切相关的各类服务行业为老年人提供优先、便利、优惠服务。大力扶持专业服务机构并鼓励其他组织和个人为居家老年人提供生活照料、医疗护理、精神慰籍等服务。鼓励和支持城乡社区社会组织和相关机构为老龄人口提供健康饮食和娱乐场所。为老年人的晚年生活带来福音。

（二）“养老餐桌”的设立短缺

养老餐桌帮助服务餐厅周边社区老人，特别是孤寡、残疾、低保、高龄老人解决用餐问题及解决部分社区居民的用餐问题。现今老龄人口的比重逐年增加，老年人口的健康饮食成为了难题，现在我们身边的老年养老餐桌并不是很多，餐桌设施并且不是非常的完善，并不能满座大量老龄人口的需要，因此设立养老餐桌是十分必要的。

（三）“养老餐桌”的运行不善

尽管个别地方社区的“养老餐桌”已经建成并投入使用，但由于缺乏市场调研，没有从根本上考虑老年人的实际需求，大多运营困难，或是没有社会资本的投入，仅仅依靠政府的资金支持勉强维持。

三、老年人使用养老餐桌的期望调查的解决方法及途径

（一）养老餐桌的设立

在政府及政策的支持下，建立拥有良好环境、拥有健康规律的食谱、拥有轻松愉悦的娱乐场所的老年养老餐桌。

（二）养老餐桌的经营方式

1、主要提供荤素搭配的适合老年人口味的营养配餐，其中以早餐、午餐为主，个别需要晚餐的需提前预定。

2、线下采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。可分为普通就餐和VIP就餐两种或多种形式。普通就餐：早餐定价在10元/人左右，午餐和晚餐定价在20元/人左右。VIP就餐：对于特殊需求的老人（比如糖尿病患者等对饮食要求特殊人群），可以采取网上“私人订制”的方式，由本人或者本店聘请营养师根据具体情况进行单独营养配餐，其价格根据实际制定。

3、线上营销模式，可通过微信公众号、美团外卖等网上方式，接收老人或其子女直接预订，本店负责送餐到家。

4、每天在微信平台上公布本餐厅的菜单计划，提供不同年龄段的搭配方案，老人及其子女可自由选择，并在就餐后给予评价，结合评价情况随时调整菜单。线下通过张贴告示、筹备会议、编制顾客档案、印制宣传海报等工作开展让社区老人在前期对老年餐厅有一个初步的认识和了解。提高老人的膳食营养均衡以及精神状态。

5、通过市场调研、线上反馈及入户走访、组织社区体检（本市65岁以上老人可以免费体检）等方式量身为顾客编制健康档案，聘请专门的营养师作为本店顾问，依据老人健康情况给予饮食指导。

6、通过透明厨房、公示每日菜品信息及采购信息等人性化方式老保证本餐厅顾客的饮食健康，达到制作健康饮食、良心饮食的目的。

7、对于办理年卡就餐的顾客给予8折优惠，对于其他老人持老年证给予9折优惠，对于孤寡、残疾、低保、高龄（80岁以上）老人给予7折优惠。

本次调查在正确、清楚地分析老龄人口需求的基础上，模拟了餐厅的模型，运营方式，有效的考虑了全局优化的问题，仔细斟酌了老龄人口各个方面的需求，因此得到的实体结果可信度将会较高，此模型将会有很好的推广性。

参考文献

[1]曲文勇.论养老方式的变迁与选择.光明日报，2005.1.25P3-4

[2]王桂新.变化中的中国养老模式[J].人民论坛双周刊，2008.4.P25-26

[3]申小菊.我国养老基金个人账户的管理选择[J].企业改革与管理，2005.P11-12

[4]史柏年.老人社区照顾的发展与策略[J].中国青年政治学院学报，1998.P94-98

作者简介：李春鸿（1997-），女，辽宁科技学院曙光大数据学院学生，大学生创新创业项目参与人。

庞尔佩（1997-），男，辽宁科技学院曙光大数据学院学生，大学生创新创业项目参与人，辽宁科技学院第二届青年马克思主义者培训工程大学生骨干培训班学员。

薛晶晶（1997-），女，辽宁科技学院曙光大数据学院学生，大学生创新创业项目参与人，辽宁科技学院第二届青年马克思主义者培训工程大学生骨干培训班学员。