降低成本，提高宾馆经济效益

王凤振

关键词：宾馆;成本管理;节能降耗；控制费用

如何有效地对成本进行控制是宾馆经营的核心问题，有效的成本管理可以提高宾馆的营业额和提升在同行业中竞争力。可以说成本管理与宾馆整体的竞争力有很大的关系。成本管理会直接宾馆到宾馆的价格，拥有一个可以让大众满意的整体价格可以让宾馆处于一个有利的地位。所以说，如果一个宾馆想要提升自身竞争力，那么成本控制这项环节就必不可少。

一、宾馆面临的主要问题

第一，财务预算制度不够合理健全。绝大多数宾馆在建立初期，由于经营经验不足，不能够意识到成本预算的重要性。只是简单地把注意力都集中在营业额上。所以说，虽然有一个简单的运营体系作为支撑，但是并不科学。在具体的运营体系中并不能考虑全面。没有制定每项活动的具体实行措施[1]。而财务预算在采购、餐饮、和酒店现金方面也只是简单带过而已，缺乏了应有的重视

第二，宾馆成本控制局限。目前我们可以了解到的是，大部分宾馆内部的管理是处于失衡状态的。宾馆要实行的每项成本控制措施都是由管理阶层直接制定，而我们往往忽略的是，有时候管理阶层也会处于一个经营误区中，导致宾馆往一个不好的方向发展。可以说最了解宾馆真实状态的人是每天都在宾馆工作的人员。比如清洁人员会了解洗漱用品的消耗量；餐饮部的人员可以知道每天食品的消耗量；而财务部门的人员可以知道现金的流动量。所以酒店的成本管理不应该是少数人制定的策略，而是整个宾馆的部门各发挥其所长，综合在一起制定出的成本控制方法才是适合宾馆本身的方法。

第三，忽视宾馆外部环境的价值，管理系统粗放。是否能够利用宾馆自身所处的有利环境也是一个宾馆是否能成功的表现。有的宾馆处于具有浓厚中国特色的院落中，这或许就可以作为该宾馆的特色之一。然而这些特色并没有被充分放大，甚至有些会遭到宾馆管理阶层的嫌弃，急于掩盖修饰，破坏了其原有的美丽，从而使宾馆原可以利用的外部特色被摧毁，使得宾馆失去了价值拓展的空间。

第四，成本节约思维局限。宾馆的节约思维仍局限在传统的节约水电的想法内。然而要想做到优秀的成本控制，仅仅是节约水电是不够的。多数人在成本支出中只会关注在人工的成本消耗和能源消耗中，而对于时间成本和口碑会创造的收益视而不见。

第五，财务管理人员素质不高。财务人员了解宾馆的总体金融情况，宾馆的支出与收益的计算离不开财务人员的劳动，所以财务人员会对成本控制有十分独到的见解。但是在绝大数宾馆中，财务人员没有其应有的地位。多数人认为财务人员只需要会计算就行，能够弄清楚宾馆的财务就行。所以说，在这样的思想下，财务人员得不到重视，更不要说参与到成本控制决策中去。

第六，宾馆技术水平影响成本降低。随着如今科学技术的发展，高科技的运用在我们的生活中随处可见。同时运用高明的技术手段远比古老的人工方法对成本的节约加更有效。比如说拥有新科技的电器会比老旧的电器更加智能省电。红外线感应水龙头比人工开关水龙头更加省水。所以如果能够将科技水平融合到宾馆中既可以增加宾馆对顾客的吸引力，又可以在成本节约发挥作用。

二、对降低成本提高宾馆经济效益的建议

（一）认真开展成本预测工作

成功的成本管理是需要好的成本预算作为基础的。所谓的成本预算就是需要宾馆对其成本支出和以后的目标有清楚的了解。这样才能根据实际情况做出合理的方案。并要随着宾馆所处社会环境的变化及时做出修改调整，保证方案的科学化、合理化。

第一，制订严格的审批制度。所谓"没有规矩，不成方圆"，严格的管理制度是企业成功的保障。每个宾馆都应该有一个严格的审批流程，这样才能保证宾馆成本预算流程的严谨。只有把每项环节做到标准化，才能使整个审批过程流畅，从而保证成本预算计划正确无误实行。

第二，建立健全成本管理业绩评测体系。提倡宾馆制定严格的奖罚制度。规定固定在时间会进行部门之间的评比，对做的好的部门进行奖金奖励，而不好的部门也会收到相应的惩罚[2]。这样既在对比中找到了宾馆中的不足，又可以激发宾馆工作人员的干劲，从而不断进步，为到店住宿的旅客提供更优质的服务。并且拥有完善的预测体系可以发现宾馆运行中的潜在问题，防微杜渐，进行避免，让成本预测分析体系贯穿于宾馆整体的运行过程中。

（二）更新成本观念，合理设置机构

同时我们可以对宾馆的部门设置进行稍微的调整。比如说增强采购部门与财务部门之间的联系，这样方便财务部门及时了解市场变化，对财务支出作出调整，降低成本支出。这样做有下面几个优点：

第一、有利于宾馆对采购成本的控制。采购部门与财务部门间的联系增强了以后，在采购方面的事可以由两个部门共同来决定。这样在综合意见之后往往关注的方面更加全面，对有些问题也会有很独到的见解。这样的话，在宾馆的采购成本方面，会得到更大的改善。

第二、有利对餐饮成本率的调控。餐饮方面的成本支出也可以在合理的成本控制下也会有着明显的改善。财务人员对成本方面往往有着敏锐的洞察力。财务人员对餐饮成本支出合理的预算，对支出方面进行调整，再结合采购部门在采购方面的能力，对采购种类进行调整，从而达到合理的餐饮成本率调控。要时刻以相关宾馆的优点作为自己的借鉴对象，并且结合宾馆本身的实际与优点，通过研究调查，建立科学的、精细的成本考核标准，有利于成本控制和降低预算成本。

（三）调动宾馆员工的积极性，提高人员素质

"水能载舟，亦能覆舟"，每位到店住宿的旅客都会对拥有好的服务态度的宾馆记忆深刻，并乐于向他人推荐。所以一个好的宾馆会充分调动员工们的积极性，激发他们爱岗敬业的精神。"海底捞"火锅为什么能够俘获大批顾客的心，就是因为他人口相传的服务态度。当一个宾馆拥有让人满意的，乐观向上的服务人员的时候，可以说这个宾馆已经为将来的成功创造了先前条件。

（四）对宾馆经营中的可控点进行分析

第一，能耗成本。宾馆的能源消耗主要包括水、电、气三大部分。宾馆可以制定出一套能源节约奖励政策对宾馆各部门进行惩罚激励以降低能耗成本。用此方法来督促员工节约水电，要让离开时停水、停电的思想深入人心。相比较而言，如果被发现浪费能源，要对其进行罚款，并且要鼓励全体员工为宾馆的节能降耗做出自己的贡献。如：每周关于能耗的相关纪录；公共区域照明时间要依据昼夜变化时间进行相应的改变。

第二，耗品成本。做好成本管理的第一步就是要求宾馆每个部门都要知道关于本部门的消耗开支，准确掌握信息。例如宾馆日用品等，由于宾馆洗漱用品多为一次性用具，所以消耗量巨大，但是这部分耗品由于本身太细微，不容易引起注意，导致它的成本在宾馆的成本预算控制中最容易被忽略。所以，应该根据实际情况，要求宾馆内相应的部门对此做出统计预算，来将成本支出做到合理化的降低。

综上所述，成本管理是一个好的宾馆在运营中必须要解决的问题，只有通过合理的方案将成本降低了，宾馆才有更多的能力去提高服务水平和宾馆工作人员的福利政策，从而拥有一个良好的运作模式。宾馆节约意识的提高也十分重要，能耗减少，成本也会随之降低。并且要根据情况管理经营宾馆，只有通过科学合理的方法，宾馆在能在同行业中脱颖而出，能够长期稳定的坚持下去。合理降低成本，会让宾馆的收益空间更大，让其有更多的精力去发觉自身特点，投资其他相关项目，逐渐完善经济链，实现利润的最大化。

参考文献：

[1]乔永新.浅谈宾馆成本控制[J].中国经贸,2016,15(12):209-210.

[2]杨华.国际品牌宾馆成本控制探析[J].中国商论,2018,65(3):59-60.