牡丹花美肴

华扬

牡丹鸡片

原料：鸡脯肉200g，牡丹花1朵，鸡蛋清1个，黄瓜25g，精盐3g，味精2g，香油10g，白醋25g，干淀粉15g，料酒10g。

制法：1.将鸡脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗中，加入适量精盐、料酒拌匀，入味5分钟；牡丹花瓣洗净，沥水；黄瓜洗净，切小片；锅入适量清水上火，烧沸后，将鸡片用鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，撒入水锅中，汆熟后捞出，投凉。

2.鸡片沥汁水，纳入大碗内，放入牡丹花瓣、黄瓜片，调入精盐、味精（化水10g）、香油、白醋、拌匀，装盘即成。

特点：滑嫩味鲜，花香浓郁，具有益气补虚、添精益髓、补血活血之功效。

牡丹花鱼卷

原料：牡丹花2朵，净鱼肉150g，鸡蛋2个，精盐3g，味精3g，料酒10g，干淀粉15g，葱姜水10g，色拉油75g（约耗50g）。

制法：1.牡丹花瓣取下，洗净，一朵半切丝，另半朵切细末；净鱼肉改刀成长6cm、宽3cm的片（约12片），剩余的鱼肉切成细末；鱼片入碗内，放适量精盐、味精、料酒、葱姜水拌匀入味5分钟；鱼肉末纳碗内，放入花丝及适量精盐、味精，拌匀成馅；鸡蛋磕入碗中，加少许精盐及花末调匀。

2.取入味的鱼片用干淀粉拌匀，然后分别放上花肉馅，包住成卷；净锅（最好是平底锅）上火，入色拉油烧热，将鱼卷挂匀鸡蛋液放入油锅中煎制，视贴锅面皮硬呈深黄色时，翻转再煎另一面至熟，出锅沥油，装盘即成。

特点：外酥里嫩，花香味美，具有滋阴平肝、活血调经之功效。

花香鸡蛋羹

原料：牡丹花1朵，鸡蛋3个，精盐3g，啤酒25g，香油10g，醋适量。

制法：牡丹花瓣洗净沥水，切成碎末，放入盛器中，磕入鸡蛋液，放入精盐、啤酒及适量凉开水，搅匀，入笼中蒸熟取出，淋入醋、香油即可食用。

特点：口感滑嫩，营养丰富，具有益气补虚，活血调经之功效。

花香鸭片汤

原料：牡丹花1朵，鸭脯肉150g，鸡蛋清1个，干淀粉15g，精盐6g，味精4g，料酒10g，香菜15g，香油10g。

制法：1.牡丹花瓣洗净；鸭脯肉改刀成片，入碗内，放适量精盐及料酒，拌匀入味后加入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆；香菜洗净，切段。

2.锅入适量清水上火，烧沸后撒入鸭片，调入精盐、味精，烧沸后放入牡丹花瓣、香菜，出锅盛汤碗中，滴入香油即成。

特点：汤鲜味美，鸭片滑嫩，花香诱人，具有滋阴清热、补血调经之功效。