食用鲜百合中铅、镉含量的探究

江洋 周家盛

在2020年的市场抽检鲜百合的过程中，我发现食用鲜百合的重金属铅和镉的含量较高，特别是镉，在本地市场抽检的5批次食用百合，镉含量都超过了GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定的要求。

鉴于这种现象，在2021年年初，我购买了本地菜市场的5批次食用鲜百合，由于本地市场鲜百合较少见，为了扩大样本量，又在网络购物平台京东和淘宝分别购买了3批次和4批次鲜百合，组成样本量一共为12批次的鲜百合样品。

铅检测按照标准GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》中的规定的第一法 石墨炉原子吸收光谱法进行检测，镉的检测按照标准GB 5009.15-2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》规定的进行。

铅、镉的前处理均采用微波消解法，消解条件见表1

表1

升温时间	温度	恒温时间
8min	120℃	5min
5min	160℃	5min
5min	185℃	30min

1、铅的原子吸收光谱仪仪器条件为：

波长：283.31nm；狭缝：0.7nm；灯电流：8mA；

干燥温度和时间：120℃，30s,140℃ 30s；

灰化温度和时间：450℃，20s；

原子化温度：2450℃，3s。

2、镉的原子吸收光谱仪仪器条件为：

波长：228.80nm；狭缝：0.7nm；灯电流：8mA；

干燥温度和时间：120℃，30s,140℃，30s；

灰化温度和时间：450℃，20s；

原子化温度：2450℃，5s

3、标准物质来源：

北京坛墨质检科技有限公司

铅标准溶液（1000ug/mL），编号：GBW(E)082825，批号：B1911047，有效期：2022/12/15。

镉标准溶液（1000ug/mL），编号：GBW(E)082822，批号：B1912124，有效期：2023/12/23。

在样品预处理过程中，发现部分鲜百合表面带有较多泥土，考虑到土壤中含有重金属较高，为了避免影响样品最终结果，根据GB 5009.12-2017中5.1.2的要求，我洗去表面泥土及其他杂质，并去除最外层后晾干，匀浆备用。

将根据标准要求进行处理定容后的样液和试剂空白以及系列标准溶液用原子吸收光谱仪（石墨炉原子化器），外标法检测。

最终结果见表2。

表2

序号	来源	产地	铅（mg/kg）	镉（mg/kg）
1	本地市场1	不详	0.021	1.2
2	本地市场2	不详	0.04	1.1
3	本地市场3	不详	0.03	0.13
4	本地市场4	不详	ND	0.16
5	本地市场5	不详	0.04	0.1
6	京东网店1	甘肃兰州	ND	0.03
7	京东网店2	甘肃兰州	ND	0.024
8	京东网店3	甘肃兰州	0.022	0.06
9	淘宝网店1	江苏宜兴	ND	0.12
10	淘宝网店2	甘肃兰州	ND	0.03
11	淘宝网店3	甘肃兰州	ND	0.03
12	淘宝网店4	湖南龙山	0.021	0.34

根据GB 2762-2017对于百合的限量值要求为铅≤0.1mg/kg，镉≤0.05mg/kg，因此上述样本中铅均符合标准限量要求，本地5批百合以及网购的3批百合的镉均不符合标准规定的限量值，合格率仅为33.3%。

根据2020年5批次百合镉超标以及本次12批百合中8批次镉含量超标的情况，我分析如下：

在连续三年检测本地市场抽取的山药、芋头、土豆、红薯等和百合相似生长环境的作物发现，这几类作物的重金属铅和镉均符合标准，所以考虑百合这类作物比起其他来说，更易富集镉元素。

由于重金属含量，特别是食用农产品中的重金属含量来源主要为：1.土壤对作物的影响。2.所施肥料、农药对作物的影响。

1. 环境

根据本次实验发现，不同产地的鲜百合镉含量差异较大，考虑可能不同地区的土壤中镉含量差异导致在该片土壤中种植的百合对镉的富集结果不同。

2. 肥料

肥料是农作物生长的粮食，不同的肥料的养分含量、养分形态不同，附带成分、微量元素也不同，百合种植过程中可能使用的有机肥和化肥本身镉含量较高，导致施肥后的百合更易富集过量的镉。同时，自然界中的镉赋存于硫化物、锌矿石中，而种植过程中常会使用含锌肥料、含硫农药，可能因此无意间加大了对镉的投入，而加重了百合对镉的吸收和积累。

由于本次样本量较少，不能完全反应食用鲜百合的铅、镉含量现状，但要控制鲜百合成品中的重金属含量就要注重种植区的土壤及环境的重金属监测，以及所使用的肥料及农药的适用性。