方便食品的营养卫生问题分析与研究

黄巧 许忠琴 幸艺芳 通讯作者

摘要：方便食品因具备方便食用，易于储存与携带的优势迅速占领食品市场。尤其是在一些大城市中，生活节奏相对较快，为了节省时间，大部分人会选择食用方便食品，市场中对方便食品的需求量相对较大。但同时方便食品也存在一定的弊端，即营养价值普遍偏低，且需要经过一系列生产与加工，在生产过程中一旦某一环节处理不当便可能引发食品安全问题。现阶段如何提升方便食品的营养与卫生已经成为食品生产中所关注的重点问题。本文主要从营养层面和卫生层面分别入手，探讨方便食品存在的主要问题，并提出几点建议，希望能够保障人们的健康饮食。

关键词：方便食品；营养；卫生问题

Analysis and Research on nutrition and health problems of instant food

HUANG qiao, XU Zhong-qin, XING Yi-fang(Corresponding author).

(Wanzhou Centers for Disease Control and Prevention，Chongqing Wanzhou 404000 China)

Abstract: Convenience food has the advantages of being convenient to eat, easy to store and carry, occupying the food market rapidly. Especially in some big cities, the pace of life is relatively fast, in order to save time, most people will choose to eat convenient food, the market demand for convenience food is relatively large. But at the same time, convenience food also has some disadvantages, that is, the nutritional value is generally low, and needs to go through a series of production and processing. At present, how to improve the nutrition and hygiene of convenience food has become the focus of food production. This paper discusses the main problems of convenience food from the nutritional and health aspects, and puts forward some suggestions, hoping to protect people's healthy diet.

Key words: Convenience food; Nutrition; Hygiene problem

在全球范围内，方便食品种类已经高达12000余种，在国内的方便食品也已经有2000多种。方便食品因其口味众多，品种丰富，能够适用于广大消费者的饮食消费需求，在食品市场中的占比较大。但在方便食品快速发展的基础上，也不能忽视其自身存在的营养问题以及卫生问题。研究显示，长期食用方便食品的人群会出现营养不良的症状，这主要是由于大部分方便食品中均不含有维生素以及矿物质，无法补充人体所需营养，这也是阻碍方便食品进一步发展的关键性因素。因此，下文针对方便食品的营养问题以及卫生问题展开研究。

一、营养层面的问题

糖脂过高是方便食品的主要弊病，在方便食品生产过程中，为了保障食品的口感，在其中加入了大量的糖类物质和油脂，致使所产出的食品均存在高热量、高脂肪的特性。此类食品如果长期摄入很可能威胁人体健康，产生过度肥胖的问题。此外，色素的不合理应用也会对人体健康构成一定影响，而在方便食品生产中，为了提升食品的外观效果，通常会添加多种色泽鲜明的色素，虽然部分色素属于国家允许添加的添加剂，但过多使用还是会影响人体健康^[1]。目前来看，大部分方便食品的主要生产原料均为面粉和肉类，极少出现以蔬菜和水果为原材料的方便食品，致使其中存在的膳食纤维较少，很难满足人体日常所需。此类问题也会对人们的消化系统造成影响，尤其是在长期食用方便食品的情况下，很可能由于营养失衡引发诸多慢性疾病。由此可见，在方便食品生产中，除了要考虑食品的口感以及美观性以外，还应考虑到食品营养问题。

二、方便食品卫生问题及解决建议

（一）生产操作失误引发的食品卫生问题

虽然现阶段的方便食品生产已经逐步实现自动化生产，但还有部分生产环节需要人工操作，如果从业人员的卫生意识薄弱，不能合理约束自身的生产行为，则很难保障食品卫生。尤其是相关的管理人员，如果缺乏对食品卫生的保障意识，不能对具体的生产行为进行有效监管，则很容易出现操作失误的现象，严重威胁食品卫生。在已经发生的食品安全事件中，由于生产操作失误所引发的问题较为常见，因此要求食品生产厂家应加强对此方面问题的关注^[2]。

基于上述问题，建议食品生产厂家应加大对食品卫生安全的宣传力度，不断强化相关从业人员的卫生理念，并就食品生产技术进行统一培训，使相关的生产人员能够具备较强的生产技能，在实际生产过程中，保障生产操作的规范性，以免由于操作失误带来食品卫生问题。同时，还应推行奖惩政策，对于表现良好的人员给予物质和精神上的奖励，而对于出现操作失误现象的人员则应加大惩罚力度，促使其具备良好的责任感，在岗位工作中，严于律己，保障生产操作的规范性。

（二）生产设备内部污垢堆积引发的食品卫生问题

方便食品通常是以批量化生产为主，经过长期的生产实践，各类生产设备工艺水平已经逐渐娴熟，生产效率以及生产质量也显著提升。但部分生产厂商在生产过程中，并未关注生产卫生的重要性，并未就生产设备进行全面清洁与消毒处理，致使生产设备中残留过多污垢，在长期积累的情况下，污垢已经进入设备内部，无法全面清除。此时，如果不及时更换生产设备，则会对食品卫生带来重大隐患。而部分生产厂商为了节约生产成本，很少关注设备卫生问题，这便会引发严重的食品卫生事件^[3]。

引发上述问题的主要原因是生产设备的购置成本较高，致使多数厂家均会选择继续使用具备卫生隐患的生产设备。为从根本上解决此类问题，建议国家方面可以出台一些优惠政策，对于购置的生产设备给予一定的政策补贴，鼓励相关生产厂家及时更生产设备，并且加强对生产厂家卫生安全的监督与管理，一旦发现其使用的设备不符合卫生标准，则应给予严厉的处罚，有效规范生产厂家的生产行为，从根源上解决由生产设备所引发的食品卫生问题。

总结：方便食品虽然起步较晚，但在当前的食品市场中已经能够占据一席之地，这主要是由于其自身的特性与当前人们的生活和饮食习惯相符。在高速发展的过程中，其中存在的弊端也逐渐显现，主要表现为安全和营养方面，为促进方面食品的进一步发展，应将提升食品卫生和营养价值作为今后的主要发展方向。

参考文献：

[1]武云娇.方便食品的营养与卫生问题[J].现代食品,2019(15):106-109.

[2]景浩.方便食品营养损失大 加点“料”让美味更健康[J].中国食品,2018(11):130.

[3]许丽建.方便食品的营养卫生问题分析[J].农村经济与科技,2018,29(04):150.

作者简介：黄巧，女，硕士研究生，主治医师。

通讯作者：幸艺芳，女，主治医师。