食品理化检验准确性的影响因素

戚阳

摘要：本文深入分析各种影响产品检测的因素，将影响食品检测结果准确性的问题扼杀在摇篮里，为人们的生活健康提供保障，为社会的良好发展打好基础。

关键词：食品理化检验；准确性；影响因素

引言：

近些年，食品中毒事件屡见不鲜，这也引起了社会的注视，食品是维护人体健康的条件。只有保障食品质量，才能保证其他社会活动的有序开展，由此，对于食品质量的检测已是当务之急。

1食品理化检验技术质量管控现状

化工、印染等制造业的发展，破坏了饮水安全，影响了生态平衡。近年来，由不法加工引发的食品安全问题频繁出现，食品安全问题也越来越受到人们的关注。食品理化检验就是运用相关的理化手段及仪器对食品进行检验，获取食品内元素含量信息，按照食品安全相关标准判断食品的安全性，把好食品质量关，为广大群众的健康安全负责。食品理化检验是一份细致的工作，需要工作人员在遵守各项规范的基础上，对实验环境、仪器设备、检测方法与采样过程等环节加强质量控制，确保检测结果的准确性。

2影响食品理化检验检测准确性的因素

2.1样品因素

所使用的检测样本是从每个种类的产品中进行随机抽取，在抽取过程中使用的抽取工具，需要在使用之前对其进行全面的清洁，不要将携带的有害物质掺杂到产品中或样本中，否则对于样本来说就失去了其检测的意义了。与此同时，不要破坏样本其自身的理化指标以及微生物含量。由此，针对不同形态的产品，抽取样品前对其采取的处理方法是不尽相同的，主要有以下3种：(1）固体食品的样品，固态食品样品制备时需要对其的形态进行转变，需要将其进行粉碎成粉末状态。(2）液态食品的样本，对于一些具有沉淀物的液体食品，需要将其摇荡至均匀状态，再利用洁纸将沉淀物过滤出去。这主要是由于液体样品检测时，沉淀物会影响结果。(3）小包装食品的样品，只需要保证每个包装食品的完整性即可。除此之外，小包装食品的样品提取数量以其包装含量作为依据。小包装食品含量在250g以下的，需要抽取10个作为样品，而如果含量在250g以上，只需6个即可。

2.2人员因素

首先，在食品理化检测过程中，个别检测人员的操作技术不达标，未严格根据流程及标准进行检测工作，最后造成检测数据的精准度低；其次，一些检测人员的工作经验不充足，虽然理论能力较强，然而实践经验少，常出现判断失误的情况，这不但影响了食品理化检测的顺利进行，还会导致出现较大的数据误差。

2.3食品理化检验仪器的因素

在食品的理化检验工作中，很多的检测项目需要利用仪器才能得出结果，可以说检验仪器是检验工作的“眼睛”，对于检验工作十分重要。而仪器也是影响食品理化检验结果准确度的重要因素之一，如果检验仪器的维护不善，工作状态较差，会对检验结果造成巨大的误差。此外，仪器的调试工作也是重中之重，在进行检验工作前，如果不对仪器进行检查调试也会对检验结果的准确度造成影响。比如如果天平不准确会造成称量误差。而pH计不准确则会造成酸碱度误差，仪器因素在食品理化检验中的影响极大。

3食品理化检验中的质控管理

3.1运用科学的检测方法

科学技术对食品理化检测工作有很大影响。科学技术是第一生产力。选择正确的检测方法，可提高检测结果的正确率。首先，检测人员应充分了解食品的主要成分以及相应的检测标准，依据自身属性选取最适合的方法，最大程度保证检测的准确性，确保食品安全。其次，分析方法与检测方法相结合。结合实验室环境、仪器以及检测人员的综合素质等情况，选择最优的检测方法，从而提高食品检测的正确率。再次，定期检查仪器及设备，使用完毕后应及时清洗，延长仪器的使用寿命，提高检测结果的准确度。最后，定期更换实验设备，对于使用年份很久的仪器进行更新换代，使用更加精准的仪器，尽量减少检测结果误差。

3.2选择合适的设备和试剂

仪器设备和试剂的选择对试验结果的准确性具有关键影响。尤其是针对不同食品的检验，所用的方法不同，仪器设备也各有不同，试剂也存在差别。要充分根据食品自身的特性来选择合适的设备和试剂。举例来说，对于一些基质较为简单的食品来说，可以选择精度较高的仪器。如果基质比较复杂，还可以选择高精度的设备，基质中的杂质会造成设备的高负荷运行，形成设备的堵塞等问题，从而造成不必要的资源浪费。检验人员要结合食品的特性，选择适合的仪器。检验试剂影响着食品检验结果的准确性。选择标准物质时，要对标准品的规格特性和储存条件有一定的了解，选择有效期内的标准物质进行检验。试验设备要提前进行校准，定期保养，检查其准确性和误差，一旦发现误差较大，要及时进行误差的排除和检验。

3.3食品样本的采集

在采集样本方面要杜绝单一、片面，为了保证检验结果的有效性，检验人员采集的样本要具有全面性，并把握好采集的样本的数量，确保满足当前及后续的实验需求。在样本的保存上要坚持密封、干净、迅速冷藏的原则，需要由有专业采样经验的操作人员进行样本的采集，同时保证所使用的保存器具与国家标准要求相符，杜绝污染。样品有一定的保存期限，超过保存期限后样品会风干变质，此时再进行实验检测已毫无意义。因此，在样本采集结束后，一定要在保存期限内尽快安排实验，确保检验结果的有效性。检验前，要对样品进行专业的保存，排除干扰因素，保证样品的完整性和新鲜度，保证实验的有序开展。

3.4色谱分离法及其应用

色谱分离技术又称“层析分离”，指的是在由流动相以及固定相构成的体系中，各类物质在其中的分配系数不同，从而分离混合物的一种方法。根据分离原理差别，色谱分离技术具体包括吸附色谱分离以及离子交换层析分离，能够达到理想的分解效果。由于色谱分离法分解效果好，因此这种技术被广泛应用于食品样品的安全检测中，在食品理化检验中的应用频率也很高，尤其是在检验二评英、甲醛等污染物时，与传统检测方法相比，检测过程更加便捷、迅速，检测费用更加低廉，干扰因素更少，消耗的成本更低、灵―度更高，因此运用色谱分离法进行检验的频率很高。

3.5微波萃取法及其应用

微波萃取法是使用某种溶剂将化学成分从样品中提取出来。传统方式下需要几个小时甚至更长的时间才能完成目标物的萃取，而运用微波萃取法就只需几十分钟甚至更短的时间就能完成。由于这种方式高效、便利，现在已经广泛应用于食品样品的前处理过程中，和传统的样品前处理方法相比，微波萃取法具有许多优势，比如它能有效、稳定的维持样品中的有效成分不流失，对于被萃取物具有更高的选择性，同时也具有更高的生产率，微波萃取技术所需的萃取时间更短，所需的溶剂用量更少，所产生的污染也更少。另外，这种方式的操作更加简单、高效，所耗费的能源也更低、更环保。但微波萃取技术也存在弊端，比如溶剂残留，以及在微波穿透样品内部时可能存在衰减的问题，因此在食品理化检验工作中，微波萃取法往往应用于处理固体食品样品。

4结论

食品质量安全关系广大消费者的健康和生命安全，食品检验人员担负着对食品进行严格把关，对消费者健康负责的职责，在实际工作中，一定要严格遵守操作规程，每个环节都要严谨，定期对检查器具及设备进行检测和维护，保证其精准性和可使用性，并不断提升专业知识水平和操作技能，选择最适合的检测方式，提高检测结果的准确性和有效性，严格把好质量关，为消费者的安全和健康保驾护航，保证食品市场的健康发展。

参考文献：

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