有机食品与普通食品在营养与安全上的差异

陈凯新

摘要：：从食品营养方面分析得出，有机谷类中的淀粉含量比普通谷类高1%~2%，蛋白质含量虽比普通谷类低1%，但蛋白质的消化率提升3%；有机果蔬中含有更多黄酮类、类胡萝卜素等抗氧化物质，如有机番茄中黄酮类化合物比普通番茄高70%~90%；有机果蔬中VC的含量也有所提升，如有机草莓中VC的含量比普通草莓高10%；有机肉类中的多不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸分别要比普通肉类高23%和47%。从食品安全方面分析得出，有机农作物中的硝酸盐、重金属和农药残留含量相对较低，如有机叶菜中的硝酸盐含量比普通叶菜低50%，有机谷类中镉的含量仅为普通谷类的50%，94%~97%的果蔬类及谷类食品中不含有可检出的农药残留。有机食品与普通食品在安全与品质上存在明显差异。

关键词：有机食品；营养；食品安全；差异

0引言

近年来，随着人民生活水平的日益增长和食品安全问题的日益突显，我国政府也更加重视有机农业的发展。在食品生产方面，化肥、农药、添加剂等在畜牧养殖业、种植业以及农副产品加工等行业中使用频繁，且问题频出，使人们更加关注日常生活中的食品安全，人们希望通过分析食物对人体的积极影响与负面影响，进而合理选择饮食，达到平衡饮食的目的，减少有害物质对人体的损害，增强人体机能，保持人体健康。而近年来颇为流行有机食品，各个食品安全研究机构、主流媒体以及营养学等相关人士都对其营养、食用安全以及经济性等方面展开了激烈讨论与分析，为公众提供了各方面的专业建议。

1食品生产要求的差异

随着现代食品生产技术和加工工艺的复杂化，旨在保障食用安全和评价产品品质的相关法律法规和监督检验标准体系也在不断完善，由此在食品领域也产生了很多新的概念，有机食品就是其中之一。相比于市面上采用普通方式生产和加工的食品，有机食品的生产技术、加工工艺以及检验标准更加严苛。尤其是对植物性食品的种植环境、化学制剂的使用有非常明确的要求，原则上来讲有机农产

品是在具有完整生态功能、无污染和不使用化学助剂的条件下培育和再加工的。而从事有机食品生产和市场供应的企业或个人，需要通过相关部门的资质审核、获得产品认证并且按照相关规范进行生产运营。此外，在有机食品的流通环节，还需要按照相关标准使用规范化的标识，以便消费者辨识购买以及监管部门的抽查检验，并且在出现质量问题时能够追溯产品产地等信息。因此有机食品生产流

通的各个环节都有相对严格的监管，人们倾向于认为其营养价值和使用安全更有保障，所以为了追求更加健康的生活方式，在有条件的情况下会优先采购有机食品。

2有机食品相关概念

2.1有机食品

有机食品一般是指在无污染的环境中通过培育、养殖等生产手段生产出的食品，具体内容是按照行业相关生产标准，通过有机农业生产体系进行生产加工，并获得权威机构认证，达到有机生产标准的一系列农副产品，其在生产过程中不允许采取处理辐射技术和转基因技术，且禁止采用化学性合成物质，如化学性农药、化肥等。其生长环境没有污染问题，在整个生产链条中，农副产品不存在任何人工化学制剂的污染，因此有机食品具备较高的食品质量，兼具自然、营养、

环保、安全等优良属性。

2.2　绿色食品

绿色食品是指在生产过程中要遵循可持续发展原则，并得到了绿色食品权威认证，食用安全性与营养价值较高的食品。与有机食品不同，绿色食品在生产过程中可以在一定情况下使用农药、化肥等人工化学制剂。而不使用人工化学制剂进行生产加工的绿色食品非常接近有机食品。

2.3无公害食品

无公害食品主要是指在生产过程中不受污染，所使用的农药以及重金属含量都在规定范围内并且经过相关部门质量安全中心认证的，无毒、安全可靠的农产品或加工产品的总称，也称为无公害农产品。

3有机食品的安全性

在目前经济条件与食品市场供应充足的情况下，安全性相比营养问题受到公众更加强烈的关注。影响食用安全的最重要因素来自动植物食品的生长环境和加工过程，而有机食品的生产理念与相关标准设计，正是基于保障食品不会受到环境土壤、水质以及人为施加的合成药剂、肥料等的污染，因此安全性是有机食品最为突出的优点。

4有机食品与普通食品安全性差异

农业的健康发展是我国的立国之本，在农业生产过程中，为了保证农作物免受病虫害的侵扰，农药等人工化学药剂的使用是必不可少的，但化学药剂多多少少会有残留，这对生态环境以及人体健康都会造成一定的影响。现有研究已表明，有机膳食可以减少儿童接触普通农作物生产中所使用的农药。当儿童膳食全部为有机食品时，其尿液检测中基本没有农药残留。虽然在有机农产品生产过程中

对人工合成的化学制剂、饲料的使用进行了严格的控制，但人工化学制剂对于环境的影响是否会对有机食品的生产产生影响，也是业内人士讨论的焦点。相关研究人员检验了上万个样品，有机农产品中未检测出污染物残留的超过了90%，少量含有污染物残留的样品中，其含量也远远低于国际限定标准。同样，在意大利发表的一项研究报告中显示，在3500个实验样品中，未检测出污染物残留的样品达到了97.4%。相比之下，传统生产方式下的农产品普遍存在污染物残留比值较高的现象。

5有机食品营养成分特征

由于在有机食品生产和加工过程中，严格限制人工合成的促生长、防治病害等方面化学药剂的使用，因此无论是植物性还是动物性有机食品，与同类普通食品的生长周期、环境条件、养分供应和管理方式等存在差异，使得单位重量的有机食品中所含有的各种营养元素的含量、比例以及构成都与普通食品有所区别。因此从满足日常营养需求和有利于人体健康的视角分析，进食有机食品比普通食品更加有益。

5.1人体必需的主要营养成分含量相对较高

食品营养检测与分析实验数据显示，有机食品中维持人体正常机能与对健康有关键影响的几大营养成分含量偏高。首先作为能量主要来源的谷物食品，其淀粉与蛋白质含量均高于普通食品至少一个百分点，说明以相同数量谷物有机食品替代普通食品，理论上能够获得更多能量和蛋白质。

5.2富含有保健作用的微量元素与化学成分

由于有机食品生长于具有完整生态功能的相对自然的条件下，因此其微量元素和天然化学成分种类更多样，不仅能够更好的满足人体健康需求，还有抗氧化与延缓身体机能下降的作用。尤其是有机果蔬中，食用相同分量的有机产品，能够让人体获得更丰富的微量元素与具有保健功能的物质。因此在人们食品消费量有限的前提下，选择有机食品显然更有利于维持机体活力。

结束语

有机食品的生产技术与生长条件相较于普通食品更为严苛，生产成本也更高，因此其市场价位要比普通食品高很多，这是普通消费者难以承受的。因此投入更多资源与人力研究推广有机食品生产种植、养殖技术以降低其生产成本并完善相关监管与技术标准体系是目前最重要的工作。

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