便携式无烟烧烤箱的设计

雷鸣

摘要：近年来，随着人们生活水平的提高，人们都喜欢结伴外出烧烤，每次聚餐烧烤时为了方便携带都会用小烤炉，但小烤炉会产生大量的呛人烟雾，严重影响了空气质量，而且肥肉燃烧产生的油脂和配料再经木炭燃烧的烟雾会对我们身体产生毒害作用，经这样的烟雾熏过对肉串也会产生污染。外出烧烤的油烟问题一直困扰着很多人。针对这两个问题，便携式无烟烧烤箱结构简单，使用便携，环保无污染，主要针对聚会外出烧烤时产生呛人烟雾污染环境的问题。这项设计从根本上杜绝了烟雾的产生，结构简单，具有广阔的市场前景。

关键词：便携式；无烟烧烤箱；设计

引言：目前市场上应用相对较为广泛的车斌发明的CBD无烟烧烤机通过恒温控制及食材自动旋转技术，能够有效挤出食物中的油脂，使油脂不会滴落到木炭上，从而不会产生烟雾，但在外出聚餐时无法给这个烧烤机提供电能，而且尺寸极大不宜携带。对于便携式无烟烧烤箱方面国内外研究较少，此外关于烧烤箱的改造设计集中在箱子外形、结构设计等方面。

1.无烟烧烤

无烟烧烤是指应用一定的设备或者原材对食物进行烧制，但不产生或者产生少量烟的烹食方式，无烟烧烤在我国正处于新兴阶段，主要设备有无烟烧烤炉，无烟烧烤机，无烟烧烤车等。一切使用燃料作为热源的烧烤，如炭火，哪怕是充分燃烧后的红炭，白炭地烧烤，再如液化气、媒气的烧烤，哪怕是燃烧及其充分的烧烤器具，不管我们看不看得到黑烟，化学排放依然存在，排放的物质依然污染食物，污染环境。在所有作为烧烤的热源中，电是最清洁的热源，电作为热源没有化学排放。
  油烟的产生，首先来源于烧烤时油滴滴落于高温的热源体，如油滴滴落于炭火，滴落于电热管，马上化做油烟；其次，油烟还来源于食物存在煎炸的过程，煎炸食物时的温度过高，油质会变质，也会产生油烟，污染食物和环境。一般油脂温度达到190℃就会产生油烟，油脂产生油烟的温度叫烟点。在这个温度下，油开始分解，散发出有毒的气味，看起来像是烧焦了。如果油的温度继续上升，还可以达到闪点，这时它会着火。低烟点的油适合炒菜、低温烘烤等使用，选择用于油炸的油应该能够安全地达到190.5℃的温度；如果需要油炸，油的烟点应至少为232℃。

火盆式烧烤，如街头实用炭火的卖羊肉串的烧烤炉，既有燃烧排放又有油烟排放，所以最为有害，使用液化气的烧烤炉，虽号称无烟，不管我们看不看得到黑烟，化学排放依然存在，排放的化学物质依然污染食物。因此可以得出，炭火、燃气等一切使用燃料热能进行的烧烤，不管我们看不看得到黑烟，都不是真正的无烟烧烤，一切存在油煎，油炸的所谓烧烤，如铁板烧，油炸锅，也不能算是严格意义上的烧烤和无烟烧烤。

2.无烟烧烤炉的原理
  烧烤是众多人喜欢的野外生活，烧烤设备是必不可少的，但对于环境的污染还是有的，那么无烟烧烤炉久是不错的选择，无烟烧烤炉是一种烧烤设备，其核心特点是无烟，烧烤摊都用的设备，告别烟熏火燎是必然的环境要求。该烧烤炉既保留了木炭烧烤的干香味，又绿色环保、健康卫生，是烧烤食品的最佳选择。

木炭在燃烧的过程中是释放的一氧化碳，它是无色无味的，而且木炭就是燃烧过的，本身就没有烟。普通的烧烤炉在制作产品时有烟，是因为在制作产品时把油和调料掉到碳火的缘故。一般的都采用不锈钢炉体，通过电子脉冲点火，使用石油液化气或是天然气的燃烧产生热量来加热上面的四条独立耐高温水晶红燃气加热板再在铁板上烘烤食物。看节能分量控制，电子脉冲开关还可以控制火苗的大小可以来控制铁板的温度实用方便。

2.1电动无烟烧烤机原理
  一种热源直接作用于食物的直烧式电烧烤炉，烧烤时食物油脂马上滴落，没有油质的反复浸润，也就是没有油质煎、炸的过程，所以食物所含油脂较少，烧烤出的食物是真正的烧烤味道。
  2.2微波无烟烧烤机原理
  微波炉利用微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收的这些特性制作的。微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成，可以阻挡微波从炉内逃出，以免影响人们的身体健康。装食物的容器则用绝缘材料制成。微波炉的心脏是磁控管。这个叫磁控管的电子管是个微波发生器，它能产生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波。这种肉眼看不见的微波，能穿透食物达5cm深，并使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，于是食物“煮”熟了。
  2.3 CBD无烟烧烤原理
  CBD自动无烟烧烤机采用电热管发热原理，设备底部采用流水化油措施，因此烧烤过程中完全解决了油烟污染的问题，放到餐厅、购物商场里，都没有任何影响。CBD无烟烧烤机采用全程恒温保温控制系统，能够有效保存热量，比较节能。恒温300度的烧烤过程，加上食品烧烤过程中的全自动匀速旋转，能够有效挤出食物中的油脂时保留水分，因此烤制出来的食品外脆里嫩口感比较好。不焦糊，不用担心致癌物及其它烧烤类病症产生，烤出的食物品相完美。同时CBD无烟烧烤机的专利水槽设计能够有效解决烧烤过程中的油烟问题。

3.分析便携式无烟烧烤箱的设计
  基于本设计基本思路，对烧烤箱进行改进设计。

烧烤箱改进结构图

隔绝油脂和配料滴落的设计，将烤箱的烤网下面加一层薄的不锈钢板，使其有较小的斜度，方便肉串的油脂和配料滴落在钢板上可以顺畅流动到收集装置中。可抽出拆卸，方便水洗。储物箱设计，在与烤箱适中距离处加储物箱，方便存放烧烤物品。底部滚动轮设计，外出聚餐时方便拖动。箱体的固定，分别在箱底轮的中央安装隐藏式橡胶垫，保证箱子的稳定放置。

4.无烟烧烤行业未来的发展趋势

无烟烧烤炉的优势有，具有自动翻转烧烤的特点，不用一直人工手动，也避免了烤糊烤焦的问题,非常简便。无烟烧烤炉不溅油、加热快：放上肉串时不用担心滋滋的油烫伤或溅脏衣物，而且加热速度快，可以及时让烤肉受热均匀。

未来的发展中要做到环保、便捷、利用率高。首先是整体概念上要做到环保，一是无烟烧烤炉的轻量化，在保证强度、刚度和尺寸形状的前提下，尽可能减少无烟烧烤炉零部件的数量，缩小零部件的断面尺寸；二是提高无烟烧烤炉容积的利用率，合理地设计物品的制作；三是采用复合结构，充分发挥材料的功能；四是无烟烧烤炉尽量采用拆装结构，既有利于生产销售，又有利于零部件回收利用，相信随着经济的发展。

参考文献：

[1]于资江，王志坤，张应新，魏熙民，闫俊彤.便携式无烟烧烤箱的设计研究[J].河北农机，2017（06）：60.

[2]邵光远.试究便携式无烟烧烤箱的设计探索[J].基层建设，2018（23）.