食品理化检测技术分析

张雯雯 ,喻敏然 ,韩英

摘要：随着我国当前经济水平的不断提升，消费者倾向选择购买高品质及高营养食物。在食品安全检验中采用食品理化检验技术，能提高食品安全性，成为有效保证食品安全的一种必要手段。本文通过对食品理化检验技术进行质量控制的必要性和现状进行分析，找出其在使用过程出现的问题并提出相应的对策，旨在提高食品质量检测效果。

关键词：食品理化检验技术；质量控制；策略

引言

食品理化检验内容包括食品所含成分和有无受到化学药品污染。根据检测数据，给予更为详细地分析，并判断食品安全性和食品质量。食品理化检验不仅能提高食品质量安全，同时还能避免食品资源浪费。现阶段，作为一种科学有效的检测方法，对该检验技术的质量控制策略进行探究，具有十分重要的意义和价值。

1理化检验技术控制食品质量的意义

1.1提高检验结果准确性

影响食品检验结果因素较多，如工作人员操作技能、操作熟练程度、样本采集、实验室环境、仪器设备、检验方式、样品原因等，而通过质量控制对一些尚未明确的因素进行评价，并在符合评价因素基础上实施检验，可大大提高检验结果准确性，保证食品检验最终结果真实可信。

1.2保证检验者安全性

检验技术人员在进行食品理化检验过程中的操作，对检验最终结果有重大影响。一旦检验人员操作失误，就有可能产生一系列的化学反应，引发安全事故，严重的甚至威胁工作人员的健康安全。因此，检验人员要加强食品理化检验的质量控制，就需保证实验仪器与实验环境要符合相关要求，才能防止安全事故发生，保障检验人员的生命安全。

1.3食品理化检验发展状况和基本程序发展状况

食品理化检验在我国尚未得到普遍使用，且目前该技术水平仍未符合最高标准。所以，对危害人们生命健康的食品安全事情引以为戒，在食品安全中加大人力、财力投入力度，严格管理食品安全机构，同时安排相关技术人员对食品理化检验技术的质量控制策略技术进行进一步研究。只有这样，才能促使该检验技术在保护人们健康生命方面发挥显著效果。

基本程序。食品理化检验技术具体分为三个流程：一、样品采集和制备；二、样品预处理；三、检验测定。其中在理化检验过程中采集制备样品，是较为重要的流程，但采集样品能否具有代表性，含量是否符合采集实际要求，均会影响测量结果。因此，在样品采集过程中按照相关要求操作，才能有效保证样品采集符合检验要求和满足卫生标准。

通常情况下，样品采集需经过预处理后才能开展测定及检验。预处理是指将被检样品中的主要成分转变成利于检验状态及对被检测成分进行浓缩富集，同时将在测定时的干扰及影响因素消除。其中，按照食品实际类型使用相应方法实施预处理，溶剂提取法、蒸馏法、化学分离法、浓缩法、色谱分离法均是常用方式。不同处理方法均具有其使用目标，而这些处理方法在检验过程中可发挥重要作用。检验与测定在理化检验中是最后一个步骤，同时是获得最终结果的重要关头。按照国家有关规定，在进行食品理化检验时，需要采用国家公布的食品卫生标准检验方法。所以在理化检验时，所用仪器设备均要具备重现性佳、高精密度的特点，同时在实验室进行食品理化检验时，需保证实验仪器设备和检验方法均符合国家规定，以确保检验结果准确性，从而保证检验最终结果真实可靠。

2食品理化检测技术分析

2.1提升技术人员素养

理化检验采用物化手段及仪器设备等进行食品质量检测，除了需掌握较高的专业知识和技能，具备安全常识及应急能力外，还要加强专业技术人员素养，提高实际操作安全性。首先，要加强技术人员的安全防范意识，并定期举办相关安全知识座谈会，或是模拟消防演练，了解不同的化学试剂风险等级，掌握多种安全事故应急方法，将人员伤亡尽量减少。其次，定期举办相关培训，如技术认识及服务等，增强技术人员学习能力及实践能力，了解各机械设备特点和使用情况。最后，壮大专业人员团队建设，由经验丰富技术人员传授不同实用知识，使各人员严于律己，能提高团队实力及工作积极主动性。

2.2加强设备仪器管理

提高设备仪器的安全性，保障理化检验顺利进行。第一，在理化检验前，技术人员需严格检查各设备仪器，尽量减少实际使用中可能会发生的误差。如液相色谱仪在应用过程中，仔细检查色谱柱中pH使用范围及检验仪器中的紫外波长适用情况，保证仪器设备正常运用，确保食品理化检验顺利进行。同时，仪器设备使用过程中，需一一检查线路、排液管及气路等，加强用电防范意识。第二，定期对仪器设备进行检查，了解设备配件受损情况和使用寿命，增加日常修护次数，严格按照操作标准执行，保证设备正常运行，可提高检验工作安全保障度。

2.3合理选用检验手段

检验方法在一定程度上会影响理化检验食品的最终结果，运用相应检验方法，可减少实际操作中的偏差，提高最终结果准确度。技术指标与食品类型相结合，根据其特异性及回收率等选用相应检验方案。譬如，结合质控图与日常工作并给予准确分析及信息反馈，能检验出样品反常情况，可及时反映出检验数据真实性；通过运用空白检验，能观察样品组和空白组改变情况；实施多次检验能够提升最终结果有效性，可准确、快速找出样品受污染后的异常水平，并在处理之后再一次进行检测。因此，检验方法的合理应用，可使食品安全管理及质量控制提高。

2.4重视环境安全

食品理化检验工作环境应做好基本防护工作。一是需加强工作环境管理力度和监督力度，巡查情况一一登记，及时找出操作仪器设备、溶液配备或分析检验报告中存在不合理情况，同时给予实时反馈和处理；二是环境中的湿度情况会影响仪器设备检验分析，降低检验最终结果准确度，检验要求难以满足，易存在数据偏差。三是加强日常消毒的工作，消灭可能存在于环境中的一些有害病菌。有害病菌不仅容易损伤检验人员身体健康，还会导致食品受到污染。因此，需要加强仪器设备消毒工作，以免在检验过程中将所携带的病原体转移至食品中。

2.5做好样品抽取和制备采集样品时，所选样品应具备有代表性，且保证抽取样品随机性。在抽取样品过程中，需要根据随机准则。样品抽取过程中需满足下述要求：一是样品抽取工具应清洗干净，防止器具上存在的一些杂质对检验结果造成影响；二是选择适宜时期抽取样品，所抽取的样品需在保质期内，保证样品原微生物与理化指标未改变，选择适宜时期抽取，可以提高检验结果准确性；三是合理抽取样品，以免造成浪费；四是在样品抽取过程中，因按照样品状态充分混匀样品，若样品为液态，选择振荡方式即可，样品若为固态，需将其粉碎，最后混合均匀再抽取。

结束语

综上所述，食品质量关乎消费者的生命健康安全，食品检验技术人员需严格把关。在食品检验工作中，食品检验技术人员需严格遵守相关操作流程，各个环节和步骤均要谨慎，做好对仪器设备的定期检查和维护，确保仪器使用性及精准性。同时，技术人员要不断提高自身专业知识及操作技能，选择相应检验方式，提高检验结果的精准性，为消费者健康安全保驾护航，确保食品市场能够健康发展。

参考文献

[1]刘丹丹,罗晶,田贡州,等.食品理化检验中的质量控制[J].检验检疫学刊,2019,29(3):144-145.

[2]计涛,叶静波.食品理化检验分析中的质量控制策略分析[J].现代盐化工,2021,48(04):156-157.

[3]孙文秀,柳玉晓.食品理化检验室的质量控制技术探讨[J].中国卫生标准管理,2020,11(18):6-9.

[4]王胜,田密.食品理化检验技术的质量控制分析与研究[J].中国卫生产业,2020,17(19):178-180.