试论酒店管理集团生存和发展

李媛媛

摘要:在居民消费能力提升的重大背景下,目前国际酒店管理公司的经营模式也在日益渗透到宏观市场层次,其速度与力量在持续上升中,但同时也面临着部门发展制约。基于此,本章重点剖析了中国经济发展与国外酒店集团化管理模式的主要优点,同时指出了近几年来影响中国酒店集团化模式发展的主要原因,并汇总了三点发展建议,期望对支持中国酒店的集团化发展有帮助与参考。

关键词:酒店管理;集团;生存和发展

1、发展国际酒店集团化管理模式的优势分析

集团化发展是当代酒店管理的终极追求,其独立运营的酒店已无法满足现代发展的市场需求,但集团化管理企业无论在人力资源、品牌、信誉度、效益等诸多方面,都有着十分突出的市场优势[1]。

投资优势自主运营的饭店在各个经济发展时期都会遭遇资金不足所产生的风险,避免此类风险的主要方法就是投资。但独自运营的国外饭店并不能轻易获得政府贷款支持,资金实力上也不具有明显市场优势。而集群化国外饭店则能够依托品牌和在不同区域的行业规模实现大量投资,抵御短期内运营不良的力量更强,投资渠道和数量也更高,是国外酒店集团化发展的客观优点所在。

客源优势在"互联网+"的宏大战略下,酒店已经成为信息服务领域的主要组成部分,其客户稳定性也更加反映了中国酒店行业发展的优势引导性[2]。自主经营,酒店尽管已经能够通过互联网途径获得大量外来顾客,但在初次了解该酒店的产品之时,他们无疑也会对其功能、配置、服务环境等产生主观臆断。但集团化饭店的美誉度和证明性较高,他们在接触到其他地方的同品牌饭店服务以后,产生的深刻印象,是界定一个消费标准和下限的饭店服务标的。所以这种客源引导的效果明显要高于单独运作的饭店。

人力资源优势与宾馆服务业的发展壮大都是基于企业人力资源持续优势发展的最终成果,酒店客户服务、餐厅服务、迎宾业务等,都和公司内部培训水平密切相关。独立运营酒店时对于内部业务经验的总结也相对比较片面,而集团化的酒店管理公司则能够利用覆盖范围更广的经验支持将业务模式进一步优化。

价格优势自主管理的饭店在原材料方面并不具有很大的优势,很多酒店设备及用品因销路受限,很难从上游生产商争取低价供货。而集团化饭店的经营规模较高,其产品数量本身就远高于单一运作的饭店。所以,能够利用集中供应的物价供应成本,有一个减少饭店经营成本的价格优势。

2、影响酒店集团化管理建设的主要原因

管理费用居高,不下国际酒店的集团化管理首先就必须建立在跨地区运作的经营规模之上,通过连锁管理的优势扩大了资源占有比,但同时又共同承担着巨大的运营管理成本。而这种运营管理费,主要流向了品牌创造、经营管理上成功的二方面。品牌本身就是高的企业价值,且会持续呈现于用户的眼前,通过不同的营销方式不断加强其理解与识别。所以在企业品牌的形成过程,其管理费用的迭代增加就会持续上升,就形成了更高的管理价值

扩展速度阶段饱和,任何一个国际酒店的集团化发展都会在各个时段出现业务饱和迹象。如企业内部运营管理能力受限,或对可发展区域的适应条件不够等,其最后反馈至终端市场的后果就是扩展速度阶段受限。许多国际酒店公司在面临类似问题时,都会选择维持现有的经营资源,而没有直接剔除经营不善的终端市场资源。其本质原因就是为了市场占有率,宁愿自己承受了小范围的亏本经营,却并没有把该部分的市场份额交给对手。所以,许多国外酒店公司不是没有市场拓展能力,而只是在各个时段内都缺乏杀伐与决断,甚至拖延了市场拓展速度,从而才会直接影响国内酒店公司集团化管理的发展速度。

品牌规范性的品牌价值并不是简单的资产积累,也需要企业价值观的认可,以及用户对数据的认同。而这些基于最终端消费人群的品牌才是真正的品牌,也是企业集团化经营管理模式下赖以生存的核心竞争力。当某些偏远地区商务酒店不能获取短期利润后,或是总体的纵向拓展能力欠缺后,酒店管理的集团化目标很难完全实现。必然存在管理水平低下、服务水平降低、各业务协同的功能日益削弱的问题。

3、继续研究全球酒店经营公司管理转型的新策略

适时出售管理经验,以及分摊经营风险等国外先进的管理公司成功模式的核心竞争力就是管理经验的积累,但是这些管理成功经验本身就具有着鲜明的时代特点。总之,尽管过去的管理成功经验都有效而有限,但是当前的管理成功经验还是必须进一步总结,才能对公司今后发展提出与时俱进的经营计划。因为,就国际酒店经营公司运作方式来说,过时的管理经验实质上是一项无效资产,虽然能够透过管理经验转换的方式变现。但所得收入也能够分摊为经营支出,以抵消公司此前经营积累的有关支出。

择时去除行业负荷,获取扩张效率建立特有的公司文化精神,建立完善的运营系统,谋求公司运营效益的最优化,是现阶段全球的酒店公司经营管理模式中的根本追求。但各个阶段公司负荷过多都可能导致业务扩张速率降低,运营效率下降的现象。所以择时去除行业负荷,这是全球酒店必须积极处理和反思的课题。若仅仅以当地政府扶持为主导,却忽视了企业的需求与运营管理水平,实际上就没有在行业负荷上得到什么优势替换,所以去除公司成本压力也是必不可少的管理手段。但剔除企业负债后的所得投资也可用来寻找战略性的合作及关系,力求在开发、项目、投资、技术及市场推广等方面上,均取得双赢和事零点五功倍的影响和效益。出兑或转让不易改善和发展的下游行业后,必须充分考虑该行业的未来潜力。

即时的管理工作功能,完善企业价值对国外饭店来说,其管理工作功能并没有随着业务体量越来越大后的同步增长。反而会因为管理模式没有深入架构,而导致动态性的管理工作效率下降。此类情形与国外饭店中高层管理人员行为密切相关,但也和下级员工在执行力上的规范化水平具有关系。如果说没有与时俱进的补充管理工作功能,企业实质上也就没有形成真正的形象,企业品牌也就将损失。正基于此,在扩大企业生产经营规模的同时,还需要进一步完善生产管理体系,特别是在跨行业一体化管理模式中的管理绩效。可以在必要时由老管理人员轮替领导,代偿跨区域公司的拓展并保证企业管理质量的可靠性。

4、总结

国际饭店已经逐渐发展为集团化模式下的必然趋势。尽管集团化模式已经比单一运营的国际饭店获得了更高的竞争优势,但也不能姑息于集团化模式所产生的部分问题和缺点。所以,企业必须及时出售管理经验,以便于分摊此前付出的经营费用。并且还必须及时择时清除产业包袱,以汲取并扩展效能经验,为企业阶段性发展提供良性循环的基础环境。并且还必须实时补充管理效能,在拓展经营领域和规模之后维持和规范品牌价值,才能够在企业不同的发展阶段实现预期的集团化管理,从而保障其全球化发展的宏观格局。

参考文献：

[1] 吴必虎．区域旅游规划原理[M]．北京：中国旅游出版社，2001．323．

[2] 喻国华，石建新．统计学原理[M]．北京：中国科学技术出版社，2000．333．