浅析复用餐饮具卫生安全的现状、原因及对策

康建红

摘要：民以食为天，食以安为先，随着生活水平的日益提高，人们对食品的安全卫生问题越来越关注。食品安全监督抽检是市场监督管理部门进行食品安全监管最直接的手段，其具有严谨、科学的流程，能够极大地保证抽检的公平公正。通过全国范围内多环节、多层次的抽检能够全面了解当前时期内食品安全的总体情况，有助于防范发生区域性和系统性的食品安全风险。本文主要分析复用餐饮具卫生安全的现状、原因及对策。

关键词：食品安全；监督抽检；餐饮具；阴离子合成洗涤剂；大肠菌群

引言

近年来各级食品安全监管部门持续开展食品安全监督抽检工作，及时公布抽检结果并严格依法处罚，有效促进食品生产、经营及餐饮等食品相关企业经营者为食品安全把关，进一步加强人民群众对食品安全理念的理解，推动食品行业的健康发展。餐饮环节是容易出现食品安全事故的重要环节，随着经济的发展人们外出用餐的需求逐步加大，虽然人们对食品本身的安全卫生问题关注度较高，但是往往忽视了与食品直接接触的餐饮具的安全卫生问题，大部分餐饮服务经营者没有意识到餐饮具清洗或消毒不到位会同样使餐桌上的食品安全难以得到有效保证。为此，中央及地方政府市场监督管理部门需要以问题为导向，针对性地制定食品安全抽检计划，加大对餐饮具抽检及处罚力度，保障人民群众的食品安全。

1、复用餐饮具卫生

中华人民共和国国家标准GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》，消毒剂(饮料)的卫生技术要求从以下四个方面给出:感官要求、合理指标、微生物寿命和清洁剂，主要在毒素树、饭厅、餐厅和餐馆(饮料)集中清洗消毒服务设施，如旅馆、餐馆、餐馆、餐馆、餐馆、厨房、盘子、筷子等，也适用于其他食品容器和食品生产设备，如含有库存品、咸菜等的盆。即使不清洗直接使用的食物(饮料)，也可以参考它们，例如用于一次性使用食品、快餐容器等。Ardhi:而且对日常晚餐的关心仍然是“补充”食物的卫生设施。那么复用餐（饮）具是怎样检验来为民把关的呢？《国家食品安全监督抽检实施细则》规定了复用餐（饮）具的检验项目，主检游离性余氯、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群和沙门氏菌。为便于监测统计数据，餐厅(饮料)被归入管理为亚洲首批食品之一的大型食品类和食品类。近年来，在考虑补充和饮水供应时，错误率呈现出研究主要原因的高趋势，主要原因有三个。第一，党和国家粮食安全的重要性逐渐提高。在六十年代和七十年代，你外出就餐、吃喝。随着保健意识的提高，人们后来发现不可救药的饮食(饮用)可能是消化系统传染病传播的重要手段，食物(饮用)的消毒已被纳入卫生设施。中央和外交部长高度重视粮食安全，尤其是在党的18年里，2015年5月29日，当他们开展党内第二十三次关于健全公共安全体系的联合学习时，中共中央总书记强调，“通过最高标准、最严格的监管、最严厉的处罚和严格的问责制，以及加快建立科学成熟的食品安全管理体系，将食品安全保障扩展到战略治理层面。国家市场监督机关采取菜单(饮料检查纳入年度抽样计划，检查纳入国家安全监督活动)，加强年度校验。

2、食品餐饮具存在的质量风险

2.1普通塑料餐饮具存在的质量风险

近年来，随着安全意识的提高，对产品功能和美学设备的要求大大增加。这是塑料树脂的主要材料。塑料加工中通常使用助剂，如着色器、稳定剂、抗氧化剂、耐久性剂和抗静电剂，它们可以提高性能，这些助剂通常含有苯等有毒物质，在某些条件下，例如高温、酸和碱配对，在给定条件下，有害物质(有机分子、塑料制造过程中产生的低聚合物)被吸收后损坏。一些坏供应商使用回收材料来提高性能。一般来说，重颜色丰富的塑料制品是循环利用产品，在被人类吸收的有机迁移中对人体构成威胁。通常，会在塑料底部打印一个三角形符号。三角形中的数字是材料的编号，每个数字的意义有助于客户选择和安全使用。

2.2餐饮具存在的质量风险

不锈钢是最常见的金属食用配件，304不锈钢(也称为铬镍不锈钢)是铬含量超过18%的镍，镍含量超过8%，可达到≤c的高温，但食品级不锈钢304和食品级非不锈钢304之间存在差异。产品304需要18%和8%的铬镍，从而限制了重金属的数量，消费者可以根据产品标识或执行标准来判断其是否符合质量要求。食品级不锈钢必须符合国家标准《国家食品及无障碍金属和人工制品标准》(GB4806. 9-2016)的质量要求，其中规定了不锈钢元素的迁移标准:砷(as)≤0.04mg/kg；镉(CD)≤0.02mg/kg；铅(PD)≤0.05mg/kg；铬(CR)在食品中有许多酸、电解质、铬、镍等金属元素不锈钢的其他成分，历时很长不锈钢材料也不能用来煮中间体，因为它含有许多生物特征和有机酸，在高温下，它们与不锈钢金属产生化学反应，产生更大的毒性化合物。

3、提升复用餐饮具质量控制措施

3.1加强餐饮从业人员餐饮具清洗消毒规范培训

近年来，餐饮食品安全的社会关注度逐渐提高，相关政府部门发布了餐饮具的清洗、消毒标准与政策要求，要求餐饮从业人员对食品器具等进行清洗、杀毒、消菌，保证餐饮具的卫生情况。为了更好保障餐饮具卫生安全，应对从业人员进行系统化、规范化培训，保障餐饮具使用安全卫生。

3.2加强餐饮具质量安全监管频次和力度

餐饮具质量控制应从内部和外部入手。餐饮单位内部应从餐饮具清洗、消毒着手进行监控，检查各个清洗消毒环节操作是否符合规范操作；外部质控则应加强各地区市场监督监管力度，定期或者不定期开展餐饮具专项整治检查工作，加大政府监督监管力度。

3.3放入密闭消毒柜

为确保再处理效率，避免第二次污染，干燥后应存放在密封的解毒柜中，通过磨损继续再处理补给饮料和补充饮料，并在必要时将其去除。使用后进行另一次清洗、去污和干燥，以改进修复剂的清洗工作。基于赔偿剂的性质和餐牌对粮食安全、赔偿剂清洗、确保使用赔偿剂时的安全、防止再利用污染等方面的重大影响，在提高舌尖人民的安全方面发挥着重要作用。因此，我们应具备清洗补给和洗涤剂的工艺特点，符合清洗补给和洗涤剂的严格要求，改进清洗技术的科学有效加工，满足补给和补给饮料的粮食安全要求。

3.4密胺塑料餐饮具

请确认质量保证ID，以MF标记的硝化甘油产品可用作餐具，并在通常渠道中选择制造商生产的产品，选择脂肪、无气味、表面化、白色和内部、无花纹、未变形、色彩丰富的餐具。注意在指定或指定的温度下最大使用，不得用于微波加热。确保紧急加热器保持在最低限度。接触热食时甲醛可以从生产中转移。甲醛被世界卫生组织认为可疑，可能导致容易引起呼吸道、消化训练和皮肤畸形的癌症，长期应用可能对婴儿造成严重损害。清洁乳lorid餐时，不要在拖拉机表面分离锋利的刀和电线喷嘴，并在颜色明显移位、裂纹和霉菌时及时更换。

结束语

随着人们生活水平的提高及生活习惯的改变，餐饮环节的食品安全问题也日益受到人们的关注，但人们关注的焦点往往在于食品原料本身，而对于餐饮具的安全卫生问题却鲜有人关注，这就导致餐饮企业经营者对餐饮具的卫生安全问题不够重视，甚至餐饮店里的消毒柜都成了摆设。

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