素食老人如何做到营养平衡

周美艳

素食作为一种不食畜禽肉、水产品等动物性食物的饮食方式备受老年人的喜爱，对于素食老人的评价众说纷纭，我们也应当一分为二的看待素食这种饮食方法。素食的确对于降低老年人“三高”发生率具有一定的意义，但是如果长期蛋白质摄入过低很容易造成部分老人营养不良的现象，所以做好素食老人的营养平衡十分关键，今天我来向大家介绍有关素食老人如何做到营养平衡的科普知识。关爱素食老人饮食营养，就是关爱素食老人生命健康。

1. 合理搭配，丰富素食老人食物品种

素食包括纯植物制品素食、植物性食物与乳制品同食、植物性食物与乳蛋同食三种类型。素食老人可选择的食物种类仍旧十分丰富，所以在加强素食老人营养平衡的过程中应当做好营养搭配，取互补食品，提高食物营养价值。

做好营养搭配，避免素食老人长期食用单一食物品种，鼓励素食老人每日至少食用12种以上的食物种类，谷类、豆类、薯类、蔬菜、水果、坚果每日搭配恰当，品种丰富，蛋类和奶类富含优质蛋白质，营养素密度高，建议素食老人尽量食用。

豆类与谷类合理搭配能够有效提升食物中的蛋白质含量及吸收，大豆蛋白质含有较多的赖氨酸，而谷类蛋白质中赖氨酸含量较多，豆类与谷类食物巧搭配，可发挥蛋白质互补作用；适当的把小麦、玉米、黄豆磨粉结合，这样制作出来的食物含糖量要比单一种类食物的含糖量低，还能够合理补充素食老人膳食纤维；鼓励素食老人每日喝豆奶，并且进食豆制品、海带等含钙量高的食物，从多方面补充素食老人需要的营养元素；钙、铁、锌、硒等均为素食老人首要补充的营养元素，但这几类营养元素不易被人体吸收，所以在营养搭配的过程中可以选择通过发酵面食降低食物中的植酸，提高铁、锌、硒等营养元素的吸收。

2. 科学选择，做好素食老人饮食烹调

做好素食老人饮食烹调、为素食老人科学选择烹调制品十分关键，素食老人饮食偏向于清淡，但并不代表素食老人饮食的烹调要严格的杜绝油盐，适量的油盐不仅是素食老人每日生活必备的营养元素，更能够适当的提高素食老人食欲，有利于素食老人维持良好的饮食习惯。建议素食老人多选择富含n-3多不饱和脂肪酸的食用油烹调，如亚麻籽油、紫苏油、核桃油、菜籽油等。

3. 调节进餐，实现素食老人饥饱适度

素食老人受到生理条件的限制对于饥饱的耐受度和自我调节能力较差，所以在加强素食老人营养平衡的过程中，要注意调节进餐，实现素食老人饥饱适度，避免过度饥饿时低血糖现象和过饱时造成的心脏负担。

对于素食老人而言耐饥性较差，所以一般选择少食多餐的进食方式，可以选择三餐正餐和两餐加餐的方式，正餐的选择可按照素食老人的饮食习惯，加餐则主要选择糕点、红枣莲子粥、水果、奶制品等。

要注重调配素食老人三餐正餐间隔的时间，一般为4-6h，加餐进食时间则主要在两正餐之间和睡前1h，在素食老人进餐期间，家人可以陪伴老人一起进餐从而进一步提高素食老人的幸福感和食欲。

4. 维持健康，加强素食老人生命健康

老人基础病对于老人生命健康具有一定的威胁作用，尤其是糖尿病、三高症、心血管疾病等，所以在实现素食老人营养平衡的过程中，应当注意通过鼓励素食老人加强体育锻炼的方式，增强素食老人的身体素质，从而有效的减少基础疾病的发生概率，促进素食老人生命健康长远发展；同时，植物性食物中的维生素D含量较低，而维生素D可以通过晒太阳等方式获取，所以对于素食老人而言加强户外锻炼十分关键；体重是评价素食老人健康的重要指标，子女应当密切观察素食老人的体重变化情况，如果出现体重过低的现象，要考虑到素食老人可能出现营养不良，排除疾病因素后通过适当增加饮食摄入量达到正常标准的体重。

    总的来说，合理改善素食老人营养食谱，帮助素食老人绘制营养均衡的素食方案、调配好每日的膳食营养能够有效的帮助素食老人改善营养状况、促进身体健康发展。本篇总结相关内容，希望帮助更多的人认识到维持素食老人营养平衡的重要性。