益生菌在我国保健食品中的应用进展

耿超

摘要：随着人们生活水平的提高以及对益生菌的进一步认知，人们对于健康追求与期望越来越高，益生菌在保健食品中的应用也越来越广泛。益生菌是一种有益于人体肠道的生理菌群，能够有效预防高血压、高血脂以及糖尿病等多种疾病，同时在癌症预防方面也有显著效用。由于益生菌具备良好的营养保健功能，因而目前已逐渐应用于食品领域，在保健食品、功能性食品以及食品添加剂制作等方面均有所应用，并且极受消费者青睐。就此，本文研究了益生菌在我国保健食品中的应用进展。

关键词：益生菌；保健食品；应用

引言

肠道是人体内最大的免疫组织，在肠道内部生存着数量庞大的微生物，它们与宿主的免疫系统共同进化，因此直接决定着宿主是否健康。适量摄入益生菌会对人体产生积极作用，主要应用的菌群有乳杆菌类、革兰氏阳性球菌等，机理是借助免疫系统、肠道菌群实现。

1益生菌的定义

2002年，在由联合国粮农组织与世界卫生组织（FAO/WHO）联合颁布的《食物中益生菌健康及营养评价指南》中将益生菌定义为：在摄入一定数量后，可以对宿主身体健康产生有益作用的一类活的微生物，可作为辅料添加到相应的功能性食品中，用来维持肠道菌群平衡，也可直接食用。益生菌应具有的生物学特性包括:（1）安全性。非病原菌，对宿主无致病性，无副作用。（2）存活特性。对胃酸等消化液有耐受性，能够保持活性，具有与固有菌群的定植竞争力。（3）功能性。对致病菌有拮抗作用或可以产生有机酸、细菌素、过氧化氢等抗菌物质，抑制有害菌的繁殖。（4）临床功效性。至少有一项经过临床证实的益生功效，如抗癌、降低血糖、降血压、抗菌、增强免疫力等作用。

2益生菌在保健食品中的应用

2.1可使用的益生菌菌种

根据我国《益生菌类保健食品申报与审评规定(试行)》,益生菌类保健食品是指能够维护肠道菌群生态平衡,对人体健康有益的微生态产品。可用于保健食品的益生菌菌种包括两岐双岐杆菌、婴儿双岐杆菌、长双岐杆菌、短双岐杆菌、青春双岐杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌。用于保健食品的益生菌菌种必须是人体正常菌群的成员,且不论活菌、死菌或其代谢产物均可利用。若是活菌类益生菌保健食品,在其保质期内活菌数目不得少于106cfu/mL(g)。

2.2益生菌、合生元、益生元的区别

在2016年年末，益生元被定义为可被宿主体内的菌群选择性利用并转换为有益于宿主健康的物质，简单而言便是益生元为益生菌提供养分，帮助肠道内有益菌群的增殖，规避被有害菌利用的风险，对人体有利无害。目前市面上常见的益生元有低聚果糖、菊粉等。研究发现益生元可促进肠道有益菌群增殖，对有害菌有抑制作用，同时在增强机体免疫力、促进营养吸收方面均有极佳的效果。合生元是益生菌、益生元混合调制的生物制剂，它将两者的优点进行有机融合，可发挥出两者的双重作用，不仅增强菌群的定植能力，同时促进了菌群的生长。在多次研究中，益生元都是一种绿色制品、微生态制品，且研究报告显示，若单一使用三者中的任何一个，则合生元的效果最佳。

3益生菌的保健功能

3.1提高免疫能力，促进代谢

肠道益生菌可抵抗外来菌群，激活身体细胞功能，增强人体免疫能力，产生多种维生素、生物酶，促进肠道蠕动，更好的发挥发挥抗菌的作用。益生菌在宿主体内正常繁殖，能够代谢形成细菌素、蛋白质等，增强人体的免疫能力。有益菌群在人体中长时间存在，能够和人体形成良好的共生关联，使身体中的病菌得到控制。同时，益生菌能够提升人体的特异性免疫应答能力，对活菌细胞、发酵产物等均能够产生较好的免疫控制作用。

3.2优化肠道菌群结构、抑制病原菌繁殖与生长

益生菌是一种可在动物黏膜、皮肤表面或细胞间按照一定顺序定植的菌种，可通过主消化道定植位点的占据而构建生物保护屏障，可防止病原微生物入侵，可降低机体的患病概率。益生菌能够分泌抗菌物质，此物质对病原菌的繁殖及生长具备抑制作用。如常用的乳酸菌及双歧杆菌两种菌型，便可在机体中进行糖类物质发酵，从而将肠内调整为微酸环境，如此可有效防止病菌的入侵及定植。也有部分益生菌可通过产生天然抗生素等物质营造杀灭有害菌的环境。益生菌还会与外来菌争夺营养从而抑制杂菌生长，需氧型益生菌还会通过氧气消耗而降低肠道的氧化还原电势，抑制需氧型致病菌生长繁殖，从而起到良好的疾病预防效果。

3.3控制血脂、胆固醇

血液中胆固醇升高是动脉粥样化、冠心病的主要诱因。研究表明，益生菌能够有效降低血液中胆固醇水平，主要原因有2个。（1）益生菌有胆盐水解酶活性，可结合胆盐水解为游离胆盐，环境偏酸性时，游离胆盐会带动胆固醇出现沉淀现象，降低血液中胆固醇水平。（2）益生菌可透过细胞壁、吸收胆固醇，实现降低血液中的胆固醇，另有研究表明，各益生菌菌株具有的胆固醇控制能力不相同。此外，益生菌还能够预防心脏病、乳糖不耐受等一系列病症，但截至当前，相关研究数据尚不能充分证明益生菌对健康成年人有益。但由于益生元不只为肠道菌群提供营养，同时是膳食纤维的一种，对机体有好处，因此人们可摄入适量的益生元。

4益生菌类保健食品开发的注意事项

很多保健食品稳定性不好，因此，根据益生菌原料的特性，开发保健食品过程中需要注意以下三个方面的问题。研发方面：产品的活菌数是影响其功效及货架期的重要因素之一，其重要的评价指标为水分活度。因此，摸索工艺时应当结合原料特点，考察适宜的剂型、辅料比例、生产温湿度等条件以确保产品的稳定性，生产过程中的环境温度、湿度条件也需要严格把控（总水活度<0.2）。另外，组方中涉及的益生元等组分应充分考察其是否影响产品水分活度。其次，直接接触产品的包装材料也是影响益生菌活菌数的因素之一，需结合实验研究摸索出组方与包材相适应的产品，以确保益生菌产品发挥其最大功效的同时兼具较好的使用感。即益生菌类保健食品在研发过程中需反复试验摸索，充分考虑组方设计与生产工艺之间的协调性，从而保证产品保质期内的活性成分及稳定性。采购方面：在采购原料的过程中要向供应商索要益生菌菌种的检验报告（国外供应商还需提供出入境货物检验检疫证明）、质量标准、生产工艺（详细参数）、原料供应商资质以及《益生菌类保健食品审评规定》中要求提供的资料信息。生产方面：（1）要在符合《益生菌类保健食品审评规定》中规定的保健食品生产企业进行产品的生产；（2）要合理安排生产时间及人员培训等，即在原料到厂后及时安排入场检查等流程，确定各原辅料符合生产规程等条件后及时安排生产，并在生产过程中严格控制生产环境中的温湿度条件，并有完整真实的生产记录及可能出现的偏差也需如实记录。

结束语

人类对益生菌的研究深入且成果显著，目前已分离出多种肠道益生菌，经过各类实验观察和临床应用，保健功能也得到证实。国内经济发展迅速，生活水平得到提高，消费者对保健需求有所提升。相信随着人们对益生菌类保健食品认识的逐步深入,以及相关部门对益生菌类保健食品行业的引导和规范进一步的加强,益生菌类保健食品的市场前景将更为广阔。

参考文献

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