伦理视角下食品安全问题的成因与对策

许元佳

摘要：“民以食为天”,食品问题是国计民生的大问题,食品安全关乎于个人的健康,社会的和谐与国家的进步。近年来食品安全问题络绎不绝,社会大众对食品安全问题极度重视,监管食品安全已刻不容缓。食品安全问题并不是单一因素引起的,它由众多方面所影响,但是其中一个重要的源头就是食品制造商。文章从商业伦理的角度出发,首先叙述了商业伦理的定义与内涵,其次通过近几年来对食品安全相关的典型案例进行分析,综述了商业伦理与食品安全的关系,企业行为对食品行业的主要影响以及所存在的问题,最后指出企业在进行商业活动时应该承担其食品产品对公众健康的社会责任以及应采取的积极措施。

关键词：食品安全；商业伦理；社会责任

引言

食品安全是指食品及其相关产品不危害人体健康的状态。而食品标准化是指对食品的生产加工过程进行标准化管理。标准化管理能有效避免食品质量安全中的隐藏问题，确保食品生产更加规范、合理，使我国食品的质量安全得到有效保证，让人民群众能买到、吃到安全的食品，大大提升了人民群众幸福感。食品质量安全的进一步提升，对推动我国食品产业发展，增强国际竞争力以及提升国际知名度具有重要意义。

1商业伦理缺失导致食品安全问题

伏尔泰曾经说过：“无论在任何地点，无论在任何时期，只要是为公益做出最大牺牲的人，都是被人们称为最有道德品行的人”。关于商业伦理思想如何左右或者说是如何导向食品安全问题亟需我们的探讨。常见的商业伦理缺失表现在以下几个方面：首先，企业价值取向偏差，片面的仅把利润作为衡量发展的唯一标准。只顾短期利益，社会责任淡薄。在食品行业中，一个企业或者一类企业行为者都会导致不同方向的食品安全问题，也会导致不同区域不同时间食品问题，甚至会导致不同消费者的不同健康损坏。因为食品公司企业都是为了追求利益最大化的非公益性盈利性组织，他们也许只需要遵守法律法规，有时候可以违背商业伦理道德，而道德伦理又不能进行法律的制裁，也就导致了企业在发展过程中他们可能会采取一些违背伦理道德的食品生产。例如，部分学校门口泛滥的三无零食，由于其诱人的色香味大受追捧。不顾孩子的生长要求与需要，在食品里面加入大量的热量、糖分、色素或者脂肪摄入的原材料，提高颜色与味道，拴住孩子的胃，或者投入大量的广告来吸引儿童，但殊不知这样会剥夺孩子的健康。其次，打如意算盘，社会责任缺失。往往食品安全类问题就会出现在这些没有商业伦理道德的小摊小贩当中。部分摊贩觉得自己的利益很少，存在以次充好、缺斤少两，虚假假冒，甚至添加违禁添加剂等问题，不仅欺骗了消费者的财产，更对消费者的身体健康产生影响。还有一些中小型食品公司有这样一种想法，社会责任都是由大型公司去履行，自己的公司规模小，根本不需要对承担社会责任。周三多的《管理学》中曾指出，对于企业道德伦理的理解如果只局限于实用主义的狭隘思考，势必将企业引向伪善的终点。倘若企业的伦理道德建立在利益基础上，根基并不稳固，无法抵御利益的诱惑，最终走向失败。

2食品行业行为者应采取的积极措施

2.1加强食品监管标准化

一是，要建立专业化的监管队伍。目前由于监管人员力量不足、监管人员水平有限，监管部门把工作重心放在了产品监督检验上忽略了生产过程监管。食品生产企业必须按照GB14881—2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的规定开展生产经营活动。这就需要监管部门建立一支专业化的监管队伍，提高监管人员发现问题的能力，创新监管模式，打破人员、水平等方面的制约进行全过程监管。二是，要加强部门协作。食品安全涉及农业、卫生、检疫、市场监管等多个部门。各部门的运行监管模式和监督体系还没有进行整合与互通，应积极探索“互联网+监管”，打破区域和部门壁垒，实现监管执法“一网通管”“一网协同”，对照检查表实施精准检查，多部门协同联合检查，对发现的问题及时依法处置，整个检查情况全程留痕，极大提升了执法的规范性，将以前的经验式监管转变为标准化监管。

2.2建立完善的管理体系

现代食品安全管理工作需要借助现代化信息处理技术不断完善顶层设计，发挥各职能部门的管理作用，明确数据挖掘的主要方向，完善食品安全数字化平台，并做好食品安全管理团队的信息化、数字化建设，建立高质量、专业化、信息处理能力强的现代化管理队伍，保证管理框架数据的科学性和透明性。同时，相关职能部门和组织必须充分发挥自身的职能，参与到食品安全监督管理工作中，扩大食品安全数据信息覆盖的范围。相关部门和社会机构要强化沟通合作，实现数据和信息统一性和准确性，建立健全数据体系。

2.3强化食品原材料生产过程管理力度

在食品安全工程质量管理过程中可发现，食品安全性与食品原料中是否存在有害物质具有直接关系。因此，如何正确处理食品原料中的有害物质是食品安全工程质量管理中的关键一环。①应加强对供货企业的检验力度，确保供货企业具有良好风评与优秀资质，并在原料购买环节中，要求供货企业必须能够出示原料的相关检验报告。同时，还应根据行业具体要求以及企业卫生标准，考察、认证供货商，并不定期检测、监督采购流程。②应加强对货物交付验收环节的管理力度，在原料验收过程中，一旦发现有不合格原料，就应拒绝接收。此外，还应对微生物加强管控，并根据相关标准要求，由专业检验机构对原料进行整体检查。③所有原料必须在确保验收合格后，才能正式用于生产加工。④所有原料一旦出现不合格问题或者超过质量担保期限，则应严禁其流入生产加工环节，从根本上对生产食品安全进行有效管控。

2.4提高食品企业员工伦理道德教育

企业的伦理道德建设要靠企业中每一个人贡献的每一份力，都要参与建设当中，从而相互影响和相互教育。企业在员工的道德教育上也应该重视起来，应该把它纳入日常培训及教育的课程当中。让员工深切的明白个人行为与企业形象之间、企业利益与承担社会责任之间的重要关系与必要联系，并且让每个员工掌握自己企业的伦理道德内容以及相关食品行业与食品生产所需要注意的伦理道德要求。企业员工要懂得企业伦理道德和它所发挥的作用与影响，同时形成负反馈机制，监督企业领导者的伦理道德，以此形成一种和谐的企业道德学习氛围，在学习中不断的提升企业的伦理道德水准。企业可以通过一些优秀的榜样案例，并奖励宣传伦理道德模范人物以此来激励员工，把这种伦理道德的学习作为日常，把伦理道德规范深入员工内心，从而转化为其内心的责任与信念，进而增强企业的竞争力与文化水平。

结语

伦理道德的缺失在新兴外卖行业同样严重。本着利益至上的态度，商家蓄意选购低价劣质原料，以次充好达到降低成本的目的。部分商家仅提供线上订餐服务，缺少堂食顾客的监督，商家为节省时间、人力成本，对环境卫生疏于管理，导致细菌滋生，并选择价格低廉的送餐容器，大大增加了二次污染的概率。这都对大众的健康提出了严峻的挑战，并随着互联网的普及，外卖订单的激增愈演愈烈。对于违法商家从重从严打击，将违法的外卖商家关在法律与伦理道德的笼子里，这对于新时代的建设至关重要。

参考文献

[1]王栋良.严守食品安全“红线”筑牢监管责任底线[N].中国市场监管报,2020-12-16(002).

[2]江德斌.电商要当好食品安全“守夜人”[N].经济日报,2020-12-11(003).