提高定量包装食品计量检验的准确性方法

李刚

摘要：本文就如何采用检验方法正确地取得较准确定量包装食品净含量数据、如何正确地选用最适宜计量器具、怎样提取样品和进行评价进行了分析。本文先就检验过程当中最为关键节点加以说明，然后就测量的工具方式加以探讨，以期为相关人士提供启示。

关键词:定量包装;食品计量;准确性

如今我国人均生活水平越来越高，各类定量方便包装食品生产规模逐渐扩大，生产种类越来越多，而在此过程中，生产出的定量包装食品净含量是否达标就成为人们对其评价的一个重要指标。因此，提高定量包装食品合格率成了生产过程中非常关键的条件。本文对定量包装食品净含量检验中可能会对结果精确度产生影响的几个因素进行了全面探讨，并在此基础上结合在日常工作中检验过程中所碰到的几个问题加以分析。

1.定量包装食品计量检验中存在问题的主要原因

一是国家质量技术监督局已就定量包装商品在计量检验中存在的问题颁布了法规，食品生产厂家对此比较陌生，即使有允许的负偏差也认识不清，采用主观判断也易导致超标准问题。二是一些公司自己也有负偏差标准。在检验定量包装食品时，一般会将负偏差限制在5%之内，而有几种定量包装食品的负偏差，一般都在10%之内。例如：直接以单件外包装为整体外包装标准值后再进行称重时，不考虑外包装自身的重量。另外，很多企业没有能够减去水分等各种包装物品含量明显超标的情况，在进行抽样检查的过程中也会有所忽视，以上这些问题的存在在一定程度上造成了商品净含量检验和检测工作中的误差现象。三是食品生产企业不重视定量包装测量。很多企业只关注产品的生产质量，却忽视计量准确的意义，同时未建立相关规章制度，员工使用时，在运行过程中会存在一些不合规定之处，导致不同包装食品在计量时存在差异，即使在同一批定量包装食品中，偏差也最大最小，给企业声誉带来较大影响。四是食品生产厂家使用计量装置不尽合理、准确度较低、无法按照规定送当地计量检测机构检验导致计量装置使用不准。

2.提高定量包装食品计量检验的准确性分析

2.1制定计量检定的相关规定标准

（1）政府部门要求针对食品检验计量设备检定的相关要求，合理制定法律法规和标准，强化相关法律标准实施，严厉惩处违法违规企业和机构。（2）政府部门要会同计量检定部门，利用互联网平台，电视广播以及其他新旧媒体平台，共同开展计量检定工作的有效推广，加强食品生产企业，经销商及销售者对于食品计量的了解，全面引导社会各界对于计量检定工作进行切实重视与监管。（3）计量检定企业还需在现有法律法规的基础上，根据企业的实际情况，制定出更加完善的计量检定程序，并对计量检定设备的保管与使用进行规范，继而为员工开展计量检定提供借鉴。

2.2计量技术在食品包装环节中的有效应用

我国法律法规对于产品净含量的限制标准极其严格，在食品生产和包装环节中企业必须要充分考虑客观因素对于净含量的影响，特别是对于水分变化比较大的制品，在食品生产包装时更加有必要合理地运用有针对性的控制措施，将包装食品净含量控制在规定的许可范围之内。与此同时，计量技术也是食品生产包装净含量调控的一种重要技术手段，它能够对食品净含量的变化特征进行迅速检测，及时发现净含量低的问题、包装密封效果不到位等食品生产中存在的包装问题又较好的维护了消费者合法权益。

2.3增强计量人员综合素质

计量设备在食品生产环节的使用与运行都需要计量人员来完成，计量人员综合素质的高低将直接关系到计量技术使用的成效。所以企业要有针对性地对现有计量人员的素质进行培训，培训的具体内容有但不仅仅局限于工作岗位责任心，计量仪器设备操作能力和计量技术管理规范的认知。通过上述诸多方面的综合素质培养能够切实提升计量人员工作责任心与综合能力素质进而充分保证计量工作在食品生产各个环节的高效开展。

2.4据样品种类及性质合理选择样品预处理方法

食品检验之前，必须对样品进行预处理，将样品被检成分变为易检验状态，以消除其他组分对检验结果的干扰。食品检验中，要根据食品种类，自身性质并结合检验项目，科学选择合适的样品前处理方法。具体前处理方法包括有机物破坏法和浓缩法。有机物破坏法以分解食物中有机物为主，把有机物变成无机状态或者把有机物变成气体释放出来。通常采用有机物破坏法，分为干法与湿法。在湿法应用中，因选择氧化剂的不同而有硫酸-硝酸法和硫酸-高氯酸法两种。因样品提取和净化后存在样品体积变大，造成被测组分浓度比例过小，继而造成分析检测难度大。这时可用浓缩法浓缩样品以提高被测组分的浓度。按浓缩过程中的压力又分为常压或减压浓缩。

2.5规范抽取与制备样品，提升样品制备均匀性与真实性

在进行食品检验时，要对抽样检验，样品制备这2个重要环节进行把控，从而保证获得准确的检验结果。在进行检测之前，必须要对样品特性和理化特征进行细致的分析，并结合其分布情况，进行科学的取样，选择出适宜的样品标本以保证样品能够代表整个批次的品质。在采样的时候要保证采样的数量达到规定的要求，同时还可以选择随机采样的方式并结合采样的标准来选取相应点数量的采样。抽取之后，要求对抽样样品批次进行详细描述，并对检验日期，生产单位及其他有关情况进行登记。在选择试样的过程中，要做好试样的保护工作，避免试样受到细菌等的污染。采样完成后立即进行封装，按照检测流程对所选的样本进行规范储存，以免样本遗失或误用。在进行检验之前，必须对试样进行均匀性控制，专业人员必须严格遵守试样制备流程并规范操作，才能做好试样制备工作。比如在粉末状的试样检测中，要求试样经过无菌处理之后才可以执行检查。并且在对液体类食品样品进行检测之前，需要对其进行小幅晃动，使得液体样品处于匀速状态，这样才能够促进样品检测精准度。此外，还建立了独立的样品存放区域并派出了人员负责管理。样品存放要执行同种分类，如果制备的实物标本不能及时检验，则要放置在一个独立空间内，根据所需环境情况妥善存放；如果贮存食品样品中香味、挥发性物质含量较高，应妥善保存、记录、尽可能置于单独样品库。样品室设施面积应合适，并由专人周期性测试样品，在防水工作中，应在工作说明书上注明室内温湿度变化；监控周围环境，为标本存放工作提供了保障依据；对于一些存在风险的样本，应单独建立保存区域并加装保安、警报装置。

2.6提高检测设备和相关耗材的管理水平

食品微生物检测技术的发展以及对其质量的把控，使得食品检测机构对检测设备在进行检测活动时的表现给予了极大的重视，每个检测人员在设备投入使用之前，将本着高度的责任感对设备进行检测，保证设备性能达到最佳状态，能够充分保障检测结果准确，同时因为质量控制力度越来越大，还会让检测人员对检测设备及相关耗材管理有一个更负责任的心态，把本单位拟定的所有管理细则都全面落实在实际行动中，适应食品工业日益发展的微生物检测技术最新需要。为了满足这一管理需求，检测机构还将结合最新的质量控制要求，不断加强日常耗材管理工作，让所有检测活动进行时均能够采用与国家标准相符的耗材进行检测，这也能够有效地促进检测结果准确。

2.7包装机械的标准化

如今，我国已成为国际包装机械标准化技术委员会正式会员之一，今后还将致力于国际标准的制定，我们应以国家“一带一路”倡议为根本出发点，逐步推进包装机械标准化工作与国际接轨，积极推进创新能力建设，提高中国包装机械产业竞争能力。与此同时，重视标准化人才培养，并根据特定行业需求进行变革，为提高我国包装机械标准化水平做出贡献。

结语

综上所述，食品生产企业也需要促进计量技术更新与发展，建设计量技术管理规范，提升企业对计量管理的认识，强化计量人员综合素质、严格遵循当前规范标准并多维度相结合，确保计量技术应用于食品生产各个环节的效果，促进企业获得持久健康的发展，同时确保人民群众生命健康与安全。

参考文献

[1]罗晟.提高定量包装食品计量检验的准确性分析[J].食品安全导刊，2021(12):59-60.

[2]杨志敏,张喜萍,吴福祥.提高定量包装食品计量检验的准确性[J].食品安全导刊,2017(6):152-153.