分析食品工程质量及食品安全应用

赵晶欣

摘要：当今，我国经济发展十分迅速，食品工程包括多方面的内容，主要涉及食品营养安全与检测、食品加工储藏与运输、食品工程设计与研发以及食品品质管理与监督，均与食品质量和安全有紧密的联系。一直以来，为了保障食品质量与安全，国家相继出台了较多的政策法规，在食品安全保障与监督管理工作中发挥着重要作用。但食品质量与安全涉及多个环节，容易受到较多不利因素的影响，导致食品质量与安全的监管难度较大，不利于食品质量安全的保障。

关键词：食品工程；质量；食品安全；应用

引言

随着当前我国经济水平的不断提高，人们对于美好生活的需求也越来越多。正所谓民以食为天，食以安为先。食品安全与食品工程质量是关系我国民生以及社会和谐稳定发展的重要问题。食品安全涉及从原料的生产、加工到食品产品的生产、储存、运输、消费等一系列环节。提高食品工程质量可有效保障食品中不含有害物质、急性中毒、不良反应和潜在危险，改善食品质量，确保食品的生产、加工、包装、销售和储存都在规定的范围内。总之，食品安全与食品工程质量渗透到人们生活中的方方面面，不仅会影响人们的正常生活水平，更与人们的身体健康息息相关。因此我国需进一步加强对于食品安全的重视程度，从源头上解决我国食品工程质量问题，提高人民生活的幸福指数。

1健全食品安全法律法规并优化监管体制

从近年的食品安全事件中不难发现，相关部门对企业的食品安全监管不足是导致不合格产品在市场流通、引发安全事件的原因之一。因此，当务之急是要在《中华人民共和国食品安全法》的基础上，调查了解我国不同地区的实际情况，更新制定科学的食品行业政策法规和管理实施细则，为全国不同地区的食品安全管理提供有力依据。管理部门应树立正确的监管理念，明确分配管理职责，出台严厉、有效的惩罚制度，切实提高监管效率及力度，充分发挥各职能部门的作用。首先，从市场准入制度（《食品安全卫生许可证》）入手保障食品质量安全，从源头上约束食品生产/加工企业；其次，健全食品认证制度，补充、完善现有食品添加剂的使用规范；其次，在市场调研的基础上，政府和相关职能机构要进一步规范食品安全控制制度和相关管理规定，并加强监督和落实，争取在解决食品生产和食品质量问题的同时，使食品的安全性得到提升，为消费者的身体健康及生命安全提供强有力的制度保障；再次，加大对食品生产、销售等各环节的质量安全检测及监督力度，加强对原材料及食品添加剂应用的监管，不定期抽查企业的生产/加工情况，进一步规范企业的生产行为；最后，还需要制定科学、合理的预防措施和防范手段，最大限度地降低食品安全风险的发生概率和经济损失。

2规范食品加工流程

规范食品加工流程是改善食品工程质量的重要方式。我国历史悠久，食品制作有着多种多样的加工工艺，很多传统制作的加工流程比较繁琐，所以在加工过程中容易出现流程混乱的情况。此外，我国部分传统食品并没有固定的加工流程，这也导致在加工过程中食品容易受到杂菌的污染，影响食品质量。相关企业一定要提高对于食品加工流程的重视程度，提高食品加工的规范性，以此来进一步提高食品的质量。例如：可以根据食品种类的不同，规划出不同的加工方法，并且将这些加工方法做好分类工作，进一步加强对于食品加工过程中的监督管理。

3强化源头管控力度

保障食品工程质量及食品安全的关键措施是强化源头管控力度，从源头上入手，尤其是要保证食品原料安全。在以往的食品质量与安全检测中发现，多数食品质量问题是由原料问题引起，食品原料中存在有毒有害物质时，势必会导致食品质量安全事件的暴发。因此在食品工程质量及食品安全的源头管控工作中，要重点从食品原料入手，并做好以下4个方面的工作。①食品生产加工企业要注重对食品材料供应商的选择，选择各方面条件良好的供应商，建立长期的合作关系。在购买食品原料时，应向供应商索要原料质量检验合格报告，以此保证食品原料的质量。②应加强对食品原料的质量检测力度，实施全过程的质量检测与管控，及时发现食品原料中存在的质量问题，以便采取针对性强的措施。在食品生产加工过程中，要对所使用原料的质量进行层层检测，以确保食品原料的质量。③食品材料质量管控工作过程中，要充分发挥实验室的优势与功能，及时检验食品原料质量，一旦发现食品原料存在过期或变质的问题，则应立即停用，以此切实保障好食品原料质量安全。④食品生产加工企业要从严要求，认真贯彻落实相关的管理制度，树立和提高食品质量与安全的责任意识，积极进行学习培训和企业自查活动，以此有力消除食品生产加工中存在的安全隐患。

4控制添加剂量

只有控制好食品添加剂的使用用量，才能够保证食品安全。当前我国很多类型食品的生产当中，都不可避免地会添加一些添加剂，最常见的添加剂就是山梨醇、卡拉胶以及甜蜜素等等。食品添加剂可以在很大程度上提高口感色泽以及保质期，但是，如果过量添加剂添加过量，就会引起较为严重的食品安全问题。

5完善食品物流环节

在保障食品工程质量及食品安全时，物流环节的管控至关重要，可以直接影响到食品质量与安全。因此，要不断完善食品物流环节，对食品的运输、存储实施动态化监管，始终确保食品质量与安全处于可控状态。在完善食品物流环节时，可以重点从追溯体系管理、完善设施设备、追溯环节控制3个方面入手。①追溯体系管理，包括追溯信息、追溯管理文件、温度管控制度和冷链物流作业流程制度。例如，在落实温度监控制度时，要求动态监测食品运输过程中的温度，包括车辆温度、产品温度和环境温度，切实发挥好冷链运输的优势。再如管理追溯信息时，要确保食品物流环节的客户信息、交接信息、温度信息和收发货信息均齐全有效。②完善设施设备，要结合食品的运输特性使用正确的设施设备，尤其是确保冷藏车辆、冷库制冷系统可以发挥出最佳效能，保障食品运输过程中的质量与安全。③追溯环节控制，要求对仓储环节、不合格产品处理环节、车辆运输环节以及配送环节均实施针对性管控，尤其是要做好仓储环节的各项监督管理工作，确保食品在入库、在库和出库时的质量安全。在此基础上，要逐步建立起系统化的食品质量与安全监管体系，确保食品质量与安全可以追溯。

结语

综上所述，食品质量安全是促进食品工业及社会整体经济发展的重要保障。我国的食品质量安全管理和控制工作依然任重道远，不仅需要健全、完善法律法规，为食品质量安全提供科学保障，而且要对食品的源头、生产加工和流通等环节进行规范管理，还要提高全民的食品安全及风险防范意识，倡导大家自觉维护和监督食品安全，为我国食品加工产业链的健康、可持续发展做出应有贡献。

参考文献

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