简介：文章综述了食品流变学研究的目的,增稠剂的相对分子质量、结构、增稠剂溶液浓度、pH值、温度、外界切变力等对增稠剂流变特性的影响和增稠剂间的增效作用以及增稠剂在改善食品流变特性中的应用,即加入少量的增稠剂就能对食品粘度产生惊人的影响,使其获得良好的流变特性。

简介：巧克力涂层浆料的流变性质蔡宝玉，许时婴，刘毅（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）夹心巧克力的成型方式大多采用在各种预制的糖果、甜食以及坚果的表面涂布巧克力外层制作出具各种不同形态、色泽、香味、质构和包装的巧克力涂层产品，专供涂层用的巧克力浆料应具有较...

简介：阐述了冰淇淋结构物质的主要功能和水的特性及其在冰淇淋生产中的应用,其中冰的晶体结构控制了冰淇淋产品的质构、口感和外观.控制冰淇淋浆料的流变性和总固形物含量,采用恰当的食品增稠剂和生产工艺,就能生产出口感良好、质量上乘的冰淇淋.

简介：酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业，与传统的改良剂相比，由于作用机理特殊，酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达到的效果，且具有安全的特点。本文主要对α-淀粉酶、木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对面团流变学特性的影响进行了分析，并浅谈了混合酶制剂的优点和酶制剂的发展前景。

简介：研究了质量分数、时间、温度、柠檬酸、pH值、Na+、Ca2+对结冷胶水溶液的粘度及形成凝胶后的凝胶强度的影响.结果表明:结冷胶的粘度随着溶液质量分数的增加呈非线性增大,室温下其粘度的稳定时间大于4h.温度、pH值、柠檬酸对结冷胶水溶液粘度有相应的影响;柠檬酸、NaCl、CaCl2溶液对结冷胶的凝胶强度有较大影响.

简介：加热处理对蔬菜的产品结构有很大的影响，有时会严重破坏产品的组织形态。蔬菜的组织结构复杂，传统研制很难深入分析这种现象。从力学角度，评价和解释了马铃薯在不同烫漂条件下发生的变化。

简介：对大豆皮水溶性多糖（SHWP）的组成及流变学性质进行了研究,为在食品中的应用提供理论依据。采用先碱处理豆皮,再在酸性条件下提取SHWP,对提取的SHWP用气相色谱测定其单糖的组成,用液相色谱测定多糖的组成及分子量,用流变仪和黏度计分析其流变学性质。结果表明：SHWP单糖组成主要为阿拉伯糖和甘露糖,SHWP平均分子量约为30085;SHWP溶液黏度随剪切速率的增加而降低,呈现假塑性流体,其流动特性符合Power-law模型;SHWP溶液的黏度随浓度增大而增大,剪切变稀越明显,随着温度的升高而降低,SHWP溶液在温度10～75℃温度范围内没有凝胶;此外,pH对SHWP溶液黏度有较大影响,在低pH下,SHWP溶液不凝胶也不沉淀。与果胶和CMCNa相比,在相同浓度相同剪切速率下SHWP黏度最小。

简介：本刊北京讯：由中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院共同主持召开的”食品添加剂焦糖色技术交流暨标准讨论会”于2012年7月10El在北京二十一世纪饭店召开。参加会议的有来自国家食品安全标准审评委员会秘书处、中国食品添加剂和配料协会、中国食品发酵工业研究院的相关专家和《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》起草工作组成员单位及其他部分焦糖色生产和应用的企业代表。会议邀请了国际焦糖技术协会主席DrForrestBayer先生介绍了国际上焦糖色的标准法规情况、焦糖色的毒理学评价及焦糖色的应用情况．与会人员就焦糖色的法规标准等相关内容进行了交流。之后．标准起草工作组对焦糖色标准制定工作做了简要的小结，并就标准讨论稿及相关问题展开热烈讨论。本次会议的召开进一步完善了标准编制说明和标准文本．推动了焦糖色标准尽快进入行业征求意见阶段。

简介：本刊北京讯：2006年11月29-30日，国际食品法典信息交流研讨会在京召开。这次会议由设在我国卫生部和农业部的国际食品添加剂法典委员会秘书处和国际农药残留法典委员会秘书处主办，卫生部、农业部及商务部的领导出席会议并做了指导性发言，来自国家相关部委及所属院所、国际食品法典委员会秘书处、国际农药残留法典委员会秘书处、中国食品添加剂协会秘书处及部分国际知名企业的代表参加了会议。

简介：为加强食品安全风险监测技术交流，提高食品安全风险监测能力和学术水平，表彰食品安全风险监测优秀论文作者，2015年7月23～24日全国食品安全风险监测优秀论文颁奖暨技术交流会在云南昆明召开。会议由国家食品安全风险评估中心主办、《中国食品卫生杂志》编辑部承办、云南省疾病预防控制中心协办。

简介：本刊北京讯：2007年元月23日下午．日本食品添加物协会原副会长中村斡雄先生拜访了中国食品添加剂协会．双方就中日两国食品添加剂的相关标准进行了深入探讨和交流。协会秘书长、教授级高工齐庆中、中国食品添加剂标准化技术委员会研究员张俭波、中国食品发酵标准化中心高级工程师李惠宜、中国食品添加剂协会着色剂专业委员会秘书长阎炳宗及协会秘书处处长王震宇、工程师陈艳燕、齐丽等参加了此次活动。

简介：由中国食品添加剂和配料协会和中国贸促会轻工行业分会组织的中国国家展团于5月19～21日参加了在日本东京举行的第十五届日本国际食品配料和添加剂展览会及会议（ifiaJAPAN2010），这是继2004年以来中国连续第七次组团访问日本亮相ifia展。

简介：本刊美国新奥尔良讯：一年一度的北美地区最大的食品添加剂和配料专业展——美国食品科技展览会（IFTFOODEXPO）于2008年7月1日在新奥尔良的ErnestN．MorialConventionCenter圆满落下帷幕。中国食品添加剂和配料协会与中国贸促会轻工行业分会共同组织中国国家展团第九次赴美参展，展出面积达415平方米．展团由国内43家企业75人组成．展出获得圆满成功。

简介：0　前言随着社会的飞速发展,人民生活水平的日益提高,食品的品种、品质、风味、口感、营养成分等日益被消费者所关注。为满足人们的生活需求,近年来食品冷加工技术飞速发展,大大丰富了老百姓的“菜篮子”。随之,食品冷藏链中解冻这一环节也受到部分企业,特别是冻品深加工企业的重视。解冻,是冻结的逆过程,是将冻结中形成的冰晶融化成水。在传统的解冻方法中,如空气解冻(静止空气、流动空气、加湿空气、加压空气等)、清水解冻(静止水、流动水、喷淋水)、真空低温解冻、溶液浸渍解冻(盐水溶液、乙二醇等)等,冻品均处在温度比它高的介质中,介质能量传递给食品,表层的冰首先融化,之后逐步向中

简介：高效冰淇淋搅拌刀；节能型流态化单体快速冻结设备；口哨雪糕棒；软冰淇淋机搅拌器；山药速冻加工工艺；野生山芹菜速冻手工水饺及翻备方法。

简介：

简介：柜台式炒冰机微电脑冰淇淋机控制器小型台式冰淇淋机串状结构雪糕雪花制备装置多味雪糕模具含有汽水的雪糕冰淇淋冰画装置块状冷食加工机

简介：可拆装的冰淇淋机料斗；平列式冰淇淋机；一种冰淇淋制作机的水料吸净装置；一种轻便型冰糕机；食品、冷饮的螺旋挤出头；一种冰淇淋机的膨化泵装置；一种改进的冰淇淋机；

简介：福鼎芋、荔浦芋头、仙境芋速冻保鲜方法,由至少一可流动原料制造特殊形状冷冻产品,奶油充填草莓的加工工艺,快速冻肉切片机,制作和分配冷冻食品的装置

简介：一种纯天然冰淇淋粉；含凝胶的复合柔性冷冻糖食和其生产方法；冷饮厂用电解法节能消毒杀菌设备；保健冰淇淋；含细纤维素的复合物；一种柿子速冻保鲜的方法；雪糕表面冻结立体装饰造型的工艺方法；