简介：0　前言随着社会的飞速发展,人民生活水平的日益提高,食品的品种、品质、风味、口感、营养成分等日益被消费者所关注。为满足人们的生活需求,近年来食品冷加工技术飞速发展,大大丰富了老百姓的“菜篮子”。随之,食品冷藏链中解冻这一环节也受到部分企业,特别是冻品深加工企业的重视。解冻,是冻结的逆过程,是将冻结中形成的冰晶融化成水。在传统的解冻方法中,如空气解冻(静止空气、流动空气、加湿空气、加压空气等)、清水解冻(静止水、流动水、喷淋水)、真空低温解冻、溶液浸渍解冻(盐水溶液、乙二醇等)等,冻品均处在温度比它高的介质中,介质能量传递给食品,表层的冰首先融化,之后逐步向中

简介：炎热潮湿的天气笼罩着威斯康星州中部，因此很多人都希望尝到凉爽的冰淇淋。当地的两家奶制品工厂LynnDairy和LynnProteins发明了一种新的技术可以使冰淇淋更加细腻、润滑。该技术就是将分离乳清蛋白浓缩液加入到冰淇淋中，这样冰淇淋就变得更加丝滑细腻。

简介：【发布时间】3月29日09:1512:00【会议室】上海世博展览馆10号会议室【发布内容】优化糖果生产Theoptimizationofgummycandyproduction中国糖果市场的竞争异常激烈,往往物

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简介：为研制一个适用于基层实验室测定猪肉中克伦特罗的极谱分析方法,将试样用75%乙醇和正己烷二种不同极性溶剂提取和纯化,用拟定的极谱分析方法进行定性和定量测定.在盐酸-高锰酸钾-草酸介质中,克伦特罗峰电位为-840mV(vs.SCE).克伦特罗浓度在0.5～4.0μg/mL之间线性关系良好,相关系数r=0.9994,回归方程y＝9.563x-32.15.最低检出量为1.2μg.平均相对标准偏差(RSD)为7

简介：扫描电镜（SEM）在食品超微结构方面有广泛用途，然而绝大多数样品扫描前的准备步骤中需脱水、冷冻干燥，或者暴露在固定剂和缓冲剂中，这将产生一些“人工制品”，屏蔽了表面细节或改变了超微结构。一些研究人员运用冷冻干燥或化学固定方法，通过电镜研究了面团的超微结构。

简介：【发布时间】3月28日13:3016:30【会议室】上海世博展览馆11号会议室【发布内容】1、寒天(琼胶、速溶琼胶)的保健功能特性及其在酸牛奶、果冻布丁、饮料等食品工业中的应用及发展趋势。2、罗望

简介：高效冰淇淋搅拌刀；节能型流态化单体快速冻结设备；口哨雪糕棒；软冰淇淋机搅拌器；山药速冻加工工艺；野生山芹菜速冻手工水饺及翻备方法。

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简介：柜台式炒冰机微电脑冰淇淋机控制器小型台式冰淇淋机串状结构雪糕雪花制备装置多味雪糕模具含有汽水的雪糕冰淇淋冰画装置块状冷食加工机

简介：可拆装的冰淇淋机料斗；平列式冰淇淋机；一种冰淇淋制作机的水料吸净装置；一种轻便型冰糕机；食品、冷饮的螺旋挤出头；一种冰淇淋机的膨化泵装置；一种改进的冰淇淋机；

简介：福鼎芋、荔浦芋头、仙境芋速冻保鲜方法,由至少一可流动原料制造特殊形状冷冻产品,奶油充填草莓的加工工艺,快速冻肉切片机,制作和分配冷冻食品的装置

简介：一种纯天然冰淇淋粉；含凝胶的复合柔性冷冻糖食和其生产方法；冷饮厂用电解法节能消毒杀菌设备；保健冰淇淋；含细纤维素的复合物；一种柿子速冻保鲜的方法；雪糕表面冻结立体装饰造型的工艺方法；

简介：本文详细介绍了草莓的贮藏特性、贮前准备及目前国内外常用的草莓贮藏保鲜技术，对草莓的贮藏加工有较强的实际指导作用。

简介：一种纯天然冰淇淋粉；复合维生素冰淇淋粉；一种含活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉；一种含抗乳糖不耐受因子的冰淇淋粉；绿豆冰淇淋粉及其制作方法；一种冷冻甜点组合物

简介：介绍了冷灭菌、超高压杀菌、过氧化氢－过氧化酶－葡萄糖氧化酶体系杀菌、超高温杀菌、高温瞬时杀菌、辐照杀菌和溶菌酶杀菌等技术在茶饮料生产上的应用，展望了其应用前景。

简介：食品冷冻干燥技术彭励南京农业大学冷冻干燥技术是前苏联科学家拉巴斯塔罗仁茨基于１９２１年发明的。这一技术最早是被用于医药工业。１９４３年，在丹麦出现了最原始的食品冷冻干燥技术和设备。１９６１年，英国食品部公布冷冻干燥法用于食品工业是一种获得优质食品的方...

简介：冰淇淋是冷冻品种的一个大类。是夏季最佳的清凉食品。它是由乳和乳制品为主要原料，加入蛋和蛋制品、甜味料、香料、稳定剂，以及食用色素等混合后，经杀菌凝冻而制成的混合物。冰淇淋的品种甚多，按其组成成分可分为高级奶油冰淇洒、奶油冰淇淋、牛奶冰淇淋、果味冰淇淋；按其形状可分为砖状冰淇淋、杯状冰淇淋、锥状冰淇淋、蛋糕状冰淇淋等。冰淇淋除有一定的营养价值外，还具有优良的风味，质轻、细腻、适口、清凉。

简介：国内冰淇淋行业发展迅速,市场前景广阔,但必须在现有基础上提高冰淇淋质量,才能确保行业的健康发展.本文就冰淇淋质量稳定控制技术进行了论述,对冰淇淋生产具有指导意义.