简介：~~
简介：自从2002年中国啤酒产量超过美国居世界第一以来，已连续6年在产量上领先于其他国家。在规模达得到空前扩张的时候，很多企业的集约化、自动化程度正在逐步提高。但是，从横向比较而言，啤酒行业的技术发展水平和当今的科技进步相比仍比较落后。当今许多领域取得的新成就需要我们业内人士尤其是高级管理者、工程技术人员认真思考。本文试从当今生物科技进展的角度来阐述其对啤酒行业的影响以及啤酒行业如何利用这些技术成果提高企业的核心竞争力、以节能减排和清洁生产为核心来降低消耗、提高经济效益和减少污染造福社会。
简介：麦汁通风决定了麦汁溶解氧的量,从而决定了酵母繁殖情况和增殖量、以及酵母增殖过程中副产物的生成量。这一系列问题又在一定程度上决定了啤酒的风味。
简介：高级醇类是啤酒发酵代谢副产物的主要组分。啤酒中适量的高级醇含量能赋予啤酒芳香气味,但含量过高,饮后易使人“上头”,产生头痛、头昏等现象。有专家分析导致“上头”的主要原因是异戊醇、正丙醇、异丁醇、活性戊醇等。所以控制啤酒中高级醇含量也是提高啤酒质量的一个重要环节。资料上报道啤酒高级醇形成的影响因素很多,为此,我们进行了几组对比试验。
简介：啤酒中有很多成分对人体健康有益,已为国内外的很多研究工作所证实,但其保健功能并没有引起人们的普遍关注,本文以金川保健啤酒所作的功能试验为重点,论述了它的医学和生理学功能,并提出要增加从健康的角度来研究和生产啤酒.
2011年《啤酒科技》总目次
当代生物科技进展和啤酒行业的发展
论麦汁通风
论啤酒中高级醇形成的影响因素
啤酒的第三功能--兼论金川保键啤酒的医学和生理学功能
