简介：传统的酸奶发酵中,主要的发酵剂是嗜热链环菌和保加利亚乳杆菌的混合菌.

简介：近年为，随着棉花产量的增加和短绒应用的日趋广泛，棉厂对短绒的生产越来越重视。下面就短绒生产中的几个问题，谈一下自己粗浅的看法。

简介：铅是对环境有害的主要金属元素之一,铅的检测非常重要,是其主要的检测方法.分光光度法主要有显色光度法和催化动力学光度法.这些检测方法在铅的检测方面得到了很好的应用.近年来,与其它方法的联用技术不断涌现,使得铅的检测方法进一步得到了丰富和发展.

简介：里氏木霉RutC—30是一种腐生丝状真菌，能分解不同植物材料产生多种酶类。在里氏木霉RutC—30发酵过程中加入5％魔芋精粉时，β—甘露聚糖酶酶活有显著提高；加入5％果胶时，果胶酶酶活也有所提高。然而添加果胶时产生的其他4种NSP降解酶酶活比添加了纤维素粉和魔芋精粉的都要低。此外，添加不同底物诱导物对里氏木霉RutC—30在发酵过程中产生的β—葡聚糖酶和木

简介：

简介：据来自日本《食品开发》的报道,随着对生活质量的提高,人们十分关注每日摄取的食品和水污染问题.

简介：服装商品种类繁多,消费者往往需要花费很多时间和精力才能够买到满意的服装.为了让消费者方便快捷的购物,文章主要探索服装零售服务时间对消费者购物行为的影响以及服装企业如何通过改善零售服务时间实现增值.

简介：微波已经应用于食品加工中，但微波辐射对食品中增稠剂性质的影响，目前尚无人深入探讨。本文选取卡拉胶、明胶和黄原胶这三种常见的食品凝胶剂和增稠剂，将其按比例进行凝胶和增稠后，利用微波进行处理，然后利用质构仪和旋转粘度仪分别考察微波处理前后其凝胶性质和黏度的变化。结果表明：微波处理后，卡拉胶凝胶的硬度增大，且浓度越高，硬度增加的越显著，弹性显著降低；明胶凝胶与其类似，硬度增大，且浓度越高，增加的越显著，但弹性的变化不显著；黄原胶溶液的黏度也增大。这些实验结果可能都是因为：微波能够促进大分子的运动，加剧了分子间的缠绕，所形成的空间网状结构更加致密，从而使得凝胶的硬度增大，溶液的黏度增大。

简介：以籽瓜种子蛋白（WPS）为原料,研究WPS对香肠品质的影响。并与大豆分离蛋白（SPI）香肠、纯肉香肠进行对比试验。试验结果表明,添加WPS香肠与SPI香肠比较,色度亮度大、水相分布结合水、不易流动水含量高于大豆蛋白,自由水含量低于大豆分离蛋白肠差异显著（P〈0.05）,红度低差异不显著（P〉0.05）。质构比较硬度小,黏聚性大,弹性小,回弹性较好。因此,籽瓜种子蛋白应用于香肠中,保水性较好,蒸煮损失少,但质构品质较差,需结合其他因素更好地应用于香肠制品中。

简介：从物理结构上看，冰淇林可以被描述为空气占总体积40％－50％的部分冷冻的泡沫，含有可溶性牛乳，盐类、乳糖，未冻结的糖水溶液、稳定剂、乳化剂，以及脂肪并分散在连续相中形成乳状液，冰晶体以粗的分散相存在，并占有空气泡间的大部分间隙。稳定剂不仅提供空气泡界面膜很高的粘度，也提高了体相的粘度，由于界面膜粘度大，液膜不易受外界扰动而破裂，同时也能减缓液膜的排液速度和气体透过液膜的扩散速度，体相粘度高，阻滞气泡的移动，避免细微气泡合并放大泡，这些对于提高泡沫的寿命至关重要。冰淇淋的膨胀率高低取决于起泡力与持泡力的高低，高粘度有利于持泡而不利于起泡，反之，低粘度有利于起泡而不利于持泡。只有稳定剂赋予浆料适当的粘度，才能使产品获得令人满意的膨胀率。同时，细微气泡均匀分布于冰淇淋组织中，有稳定和阻止热传导作用，从而提高产品的抗融化性能。

简介：1.前言酵母细胞质溶液中有多糖、氨基酸、多肽类、蛋白质、核酸、核苷酸、少量盐类等物质.酵母自溶酶可以降解细胞自身的蛋白质,生成一系列大、中、小分子的含氮化合物,这些物质大部分可以溶入啤酒中,从而改变啤酒中固形物的组成比例,导致啤酒的胶体稳定性和风味稳定性下降.本文主要就酵母自溶对啤酒胶体稳定性、风味稳定性的影响及防止酵母自溶的措施等方面进行了初步的探讨.

简介：为了研究热处理对卵磷脂提取率及卵磷脂成分组成的影响,采用乙醇提取法与乙醇-丙酮-正己烷

简介：研究了二次煮出糖化法（A法）以及一次煮出与浸出耱化法（B法）对啤酒酿造的影响。以同样的原料（即麦芽和少量的辅料玉米）进行了工业化规模的实验。以高浓酿造获得的麦汁和啤酒样品来评价两种糖化方法对酿造的影响。讨论了麦汁的理化指标、啤酒产量、质量以及时间和能量的消耗。结果表明：在啤酒质量上没有显著差别，但是两种方法获得麦汁中的可发酵性糖却相差很大；B法获得的麦汁中舍有较高含量的可发酵性糖，在后续的发酵过程中转化为更多的酒精；因此，B法在获得更多量具有相同质量啤酒的同时能大大降低时间和能量的消耗。

简介：在分析测定脂肪酶对面团流变学特性影响的基础上，通过单因素试验研究了脂肪酶作用条件对馒头外观品质的影响，并通过正交试验确定了脂肪酶对馒头增白作用的最适工艺条件。结果表明，脂肪酶影响面粉流变学特性和馒头外观品质。脂肪酶使面团吸水率、筋力增加，适量添加脂肪酶使面团加工时间延长并有利于维持面团稳定性。适量添加脂肪酶有利于馒头成型，但添加过量会使面团耐搅揉性、延展性和抗拉伸性减弱，不利于馒头胀发。

简介：职业技能大赛是提升高职学生专业核心竞争力的重要载体.目前,高职院校职业技能大赛存在定位偏移、体制机制不完善、与专业人才培养方案脱节等问题.必须从更新职业技能大赛理念,健全职业技能大赛的机制,与专业人才培养方案相融合等方面着手进行改进和完善.

简介：学生是高校教育活动的主体之一,依法享有维护自身权益的权利.现实中还存在高校对学生权利不够重视,高校学生对权利概念不太明晰,权利救济方式不健全等现象.这主要源于“大学自治”的弊端,法制的不健全及传统观念的影响.规范大学自治,提高高校管理者的法律素质,加强法制宣传,摆脱传统观念束缚,可在一定程度上加强高校学生的权利保障.

简介：讨论了溴配钾、VC、甘油、谷氨酸、硬脂酰乳酸钠等5种食品添加剂在冷冻面团中使用时对产品的最后发酵时间、气体产出量、面包成品体积及内、外部品质的影响。

简介：新棉花标准已于2013年9月1日正式实施,这是我国棉花发展史上具有里程碑意义的大事,标志着我国棉花检验全面步入了仪器化检验发展的新时期。新棉收购工作即将全面展开,时间紧任务重,如何做好新棉花标准的宣贯实施和新年度棉花仪器化公证检验的各项准备工作,笔者认为应从以下几方面入手。

简介：自制的ACS是一种带有支链的改性天然高分子物质,其羧基取代度为0.57,阳离子取代度为0.02。吸附动力学研究表明,ACS对Ca^2＋的吸附速率快,两者之间有较强的吸附作用力,且吸附动力学曲线只出现一个“平台”。等温吸附研究表明,ACS对Ca^2＋的吸附符合Langmuir模式和Freundlich模式,为单分子化学吸附。吸附量随pH值的升高而增加,当pH值〉6.5,并基本保持不变时,在实验浓度范围内,吸附量随着Ca^2＋初始浓度的增加而升高,当Ca^2＋加入量为3.93mmol/L,ACS用量为2.0g/L,pH值为6.5±0.1时,25℃、45℃、65℃的平衡吸附量分别为0.687、0.743和0.826mmol/g;当Ca^2＋初始浓度为0.983mmol/L时,ACS的用量为2.0g/L达到最佳效果,用量继续增加,吸附量反而下降。

简介：速冻水饺常常出现冻裂、蒸煮后韧性差、耐煮性差等品质问题，通常采用添加改良剂的方法改善品质。研究了抗坏血酸（VC）、马铃薯淀粉、装甲基纤维素钠（CMC—Na）、蔗糖脂肪酸酯（SE）、黄原胶、分子蒸馏单甘酯和复合磷酸盐对速冻水饺冻裂率及蒸煮品质的影响，结果表明添加量为0．15％的黄原胶的抗冻裂效果最好，羧甲基纤维素钠（CMC-Na）和黄原胶的使用可以有效提高速冻水饺的蒸煮品质。