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面包粉改良剂单体的作用效果

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摘要简述面包粉改良剂各种单体的作用机理，在面包粉中的作用效果。并与复合改良剂进行对比。结果表明仅用单体的成品面包各项指标都能达到要求，接近复合改良剂的效果。

DOI ojnqv03xjr/1174137

作者王伟鹏

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2012年5期

关键词面包粉改良剂单体作用

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2012年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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