产教融合背景下中职餐厅服务课程教学改革实践

王海燕

摘要：新时代下，产教融合成为众多中职院校培养学生的主要模式。通过这种形式，学生可以将专业理论知识应用在实践中，并且可以在开展餐厅服务工作时锻炼自己的能力，对日后更好的就业有着十分重要的作用和意义。基于此，文章将详谈产教融合背景下的中职餐厅服务课程教学改革的实践策略。

关键词：产教融合 中职餐厅服务课程 教学实践

引言：目前，随着教育理念的更新，产业和教育相结合的模式效果较好，受到诸多中职院校的关注。通过产教融合的模式，既可以增长学生的餐厅服务理论知识，也可以有效提升学生的实践能力，对学生的发展大有裨益。所以，本文将在产教融合的背景下，提出几点中职餐厅服务课程教学改革的具体实践。

一、中职餐厅服务课程中涉及的服务理念

（一）餐厅服务课程的相关内容

当前，伴随着我国社会经济的快速发展，服务业创造了巨大的经济效益。餐厅服务课程专业主要是为了培养餐厅服务、管理等方面的专业人才，以期为餐厅、酒店产业的发展提供人才支持。餐厅服务的内容主要包括以下几个方面：整洁服务、全新服务、礼貌服务、快速服务、信任服务、特色服务、特殊服务等。这些服务内容是餐厅服务员以及餐厅其他人员必备的专业能力和素养，只有这样，才有利于在最大程度上满足顾客的需求，提高顾客的满意度，增加餐厅的知名度。

（二）餐厅服务课程中服务人员必备的素养

1.餐厅服务人员的职业道德

在中职餐厅服务课程教学中，教师需要让学生明白作为一名服务员需要具备哪些职业道德，这是前提和基础。职业道德是餐厅行业的从业人员在开展工作过程中必须遵循的原则和基本规范，是职业素养的重要组成部分。根据实习经验可得餐厅员工应该具备的职业道德主要包括以下几个方面：爱岗敬业、服务至上、真诚公道、诚实守信等。

2.餐厅服务意识

餐厅服务意识主要指的是餐厅内的员工对客人所表现出来的热情和周到，主动为客人提供服务的意识，并且将这种意识转化为具体的行动，让顾客能够真正感受到“顾客就是上帝”，感觉到自己被重视，这是提高餐厅服务质量的关键。

3.沟通交流能力

众所周知，餐厅的人际关系比较复杂，在餐厅服务过程中，餐厅服务员以及其他员工需要具备与顾客交流和沟通的能力，这样有利于及时应对突发情况，避免不必要的矛盾和损失。

二、餐厅服务业的发展现状及其前景

目前，处在新时代下，餐厅服务业的发展状况良好，伴随着人们物质生活水平的极大提升，人们对精神方面的追求提高，人们越来越向往旅游，那么这就为餐厅的发展提供了广阔的市场。同时，在第三产业的快速发展影响下，餐厅也迎来了巨大的发展机遇。由此可见，不管是在当下还是未来，餐厅服务业的发展前景是非常光明的。

三、产教融合背景下中职餐厅服务课程存在的问题

（一）实践过程中，学生服务专业水平有待提高

当前，根据具体的实习经验以及观察得知，大部分的餐厅服务员专业水平还有待提升。比如，在实习过程中，会遇到这样一种突发情况，客人所点餐品本餐厅的菜单并没有。但是作为新人的学生尚且缺乏经验，就直接诚实的对客人说：“不好意思先生，我们餐厅暂时没有提供这项餐品，您看能不能换一道菜。”但是，这时这位顾客显然不太高兴，并且说道：“上次来你们餐厅我就点了这道菜，怎么这时没有了。”这时实习生容易陷入了尴尬的境地，还好领班及时过来帮助解围，才避免矛盾进一步恶化。之后，领班为实习生传授经验，虽然有些餐品在菜单上没有落实，但是餐厅都可以做，如果遇到这种情况，不要直接否定客人所点餐品，先记录下来，到后厨询问，然后再做进一步处理。通过这次经验，实习生的餐厅服务意识获得一定的提升，并且处理紧急情况的能力也获得了提高。

（二）缺乏处理应急问题的经验

在餐厅实习过程中，发生应急问题是不可避免的。比如：客人不小心打碎了餐具、儿童不慎滑倒等，这些都是餐厅经营过程中容易存在的问题。但是，如果餐厅服务人员不能及时采取处理措施，很可能会使得问题进一步恶化。所以，这需要餐厅服务人员在业余时间继续学习专业知识，利用最专业、最妥帖的方式处理应急问题，提升餐厅服务水平。

（三）现代化科技应用不广泛

新技术背景下，我国现代化信息技术快速发展，现代化科学技术不仅应用在我国高精尖领域中，而且在教育、企业、酒店、餐厅服务等行业中也获得了应用。但是，有些餐厅仍然存在现代化科学技术应用不广泛的问题，比如，某些餐厅没有线上点餐、没有使用送餐机器人等，这些会大大降低餐厅服务效率，不利于餐厅服务水平的提升。

四、产教融合背景下中职餐厅服务课程教学改革实践策略

（一）加大培训力度，提高餐厅服务专业学生的能力

众所周知，餐厅服务业的中心是以“人”为本，服务的对象是“人”―――给餐厅带来财源的是“客”，给餐厅创造财富的也是“人”，是每时每刻默默无闻从事平凡琐事的员工。那么，这需要中职学校和餐厅加大对服务人员的培训力度，提高服务员的专业能力。比如，可以采取视频化教学，让实习生观看一些处理紧急问题的视频，总结经验。再者，还可以采取情景模拟的方法，这样能够更好地培养该专业学生的临场反应能力，更好地满足顾客的需求。此外，餐厅管理人员还需要做到尊重关心服务人员，理解餐厅服务人员的个性，并且采取有针对性的策略挖掘其潜能。不仅如此，在学生真正上岗就业之前，餐厅、酒店等的硬性标准、硬性培训是他们需要了解的重要内容，在课堂中，教师可以提前为学生讲解这些内容，通过这种方式，可以加深学生对相关知识的理解和学习，并且更好地应用在相应的实践活动中，最终也有利于他们日后更好的工作和发展。

（二）中职学生需要在实习中了解客人心理，实现人性化服务

1.从感知角度了解顾客心理

具体调查显示，顾客满意是以整体顾客满意为基础的。那么，在开展中职餐厅服务课程教学过程时，教师需要为学生提供相关理论知识的教导，并且开展相应的实践活动，通过具体的案例让学生分析顾客的心理，并且采取有针对性的方式为顾客服务。在这个过程中，学生的餐厅服务经验可以获得增加，同时也有助于提升学生的实践能力和水平，这对日后学生投入工作中大有益处。

2.尊重顾客，对顾客一视同仁

作为中职酒店专业的一名学生，需要具备这样的观念：凡是在餐厅消费的顾客，无论富贫贵贱，都应该受到公平平等的对待。因此，在开展餐厅服务课程教学过程中，中职教师需要重视培养学生的服务意识，教导他们要尊重顾客，对顾客一视同仁，只有这样，才能真正在服务业中发挥自己的价值。众所周知，一个企业不仅要关注服务产品、资金、人才等有形要素，还要更多地关注诚信、责任感等诸多无形因素，因此真正做到真诚服务、守信经营，进而才能创造出自己的服务品牌，形成核心竞争力。那么，中职餐厅服务课程教师需要提高创新水平，在课堂中注入企业文化知识，切实增强课堂教学能力，实现预期的教学效果。

结束语：

综上所述，在产教融合背景下，中职院校教师既需要提前为学生提供相关理论知识的指导，还需要加大教学的创新力度，整合丰富的资源，提升中职学生餐厅服务意识和水平。不仅如此，学生在餐厅实习过程中，也需要总结经验和教训，认真处理突发状况，在具体实训中提升个人的餐厅服务水平，为日后更好的就业提供助力和支持。

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