简介：摘要 ：改革开放以来 ， 我国的经济快速发展 ， 人民生活水平不断提高 ， 人们越来越关注食品安全问题。在加入世贸组织之后，国际上也对我国食品出口的质量进行严格把关 。 自 PCR技术问世以来，因其灵敏、快速、操作简便的优点，在食品检测领域得到广泛应用。近年来，关于 PCR改进技术在食品检测中的应用研究越来越多。 本文主要就 PCR技术在食品检测中的应用予以讨论，旨在为相关工作者提供有益借鉴。

简介：　【摘 要】民以食为天，食以安为先，粮食质量安全是民生的大问题。随着人们生活水平和健康意识的不断提高，对粮食安全的要求也越来越高 .粮食质量检测工作为粮食安全提供了有力保障和技术支持。本文论述了强化粮食质量检测工作的重要性，针对粮食质量检测工作面临的新形势，要求粮检测技术不断的发展和完善，检验技术人员强化检验意识，加强队伍建设，加强社会监督，探索科学地做好粮食检测工作的有效措施，保障粮食质量安全。 　　【关键词】粮检测；现状；改进措施；粮食质量安全 　　 1.粮质量检验的重要性 　　粮是人们赖以生存的必需品，科技的进步与时代的发展，使人们对安全的食品、健康的生命要求不断提高，如何才能确保粮的的质量安全，粮质检工作为我们的食品安全保驾护航，具体表现在以下几个方面： 　　 1.1为粮质量安全提供保障 　　粮质量检验是一项按照一定标准，运用科学技术手段对粮及其制品的物理特性、营养品质、食用品质、储藏品质及卫生指标进行分析与评价的重要工作，把质量不合格，不安全的粮控制在源头，监督粮及制品安全地流入市场，为食品安全提供保障。 　　 1.2有利于粮食产业健康发展 　　粮食质量检测是粮食流通的基础性工作，在粮食流通全面市场化的形势下，认真贯彻国家颁布的各项粮食质量标准，做好粮食质量检测工作，是维护粮食流通秩序、加强粮食市场宏观调控、推动粮食产业科技创新的重要技术手段。对优化粮食种植结构、增强粮食综合生产能力，支撑粮食产业健康发展意义重大。 　　然而，在我国现阶段，粮食质量安全存在隐患，食品安全事故时有发生，一些“放心”企业生产出的“免检”产品事实证明有些也存在不安全因素，粮食品生产过程中以次充好，掺杂使假现象层出不穷，这些在一定程度上都影响了粮食产业的健康发展，粮食质量出现问题，不仅会造成经济损失，还会造成社会不安与恐慌。因此，加强粮质检工作，最大限度的保障质量安全的粮食进入流通市场，才能有利于粮食产业的蓬勃发展。 　　 1.3解决粮食贸易中引起的争议 　　粮食贸易过程中，经营者对对方检验结果有异议的，依据我国《粮食质量监管实施办法》规定，可由双方通过会检解决，也可共同委托有资质的粮食质量检测机构复检。所出具的检验结果是解决粮经销商质量争议的重要依据，也是解决粮交易争议的重要途径。 　　 1.4利于粮行政执法 　　《粮食流通管理条例》赋予粮食行政管理部门实施粮食流通管理，维护粮食市场秩序，服务粮食宏观调控的职能。只有对销售供应市场的粮食质量进行检测，得出准确的检查结果，通过与国家相关标准的比对，才能确定是否有质价不符，掺杂使假，以次充好的违法行为。 　　 2.粮检验工作存在的问题 　　 2.1我国的粮检验体制不够健全 　　“没有规矩，不成方圆”，任何事情想要获得较好的发展，必须有一套健全的管理体系与规章制度的保障，对于粮食检验工作也是这样，粮食检验工作发展的根本就是要健全粮食质量管理体系。 　　 2.2质检机构中质检人员的队伍需要加强 　　检验员是粮检验工作的具体操作者，检验人才队伍建设是确保粮检验工作是否顺利完成的关键，目前，在很多质检机构中，高素质的专业技术人才缺乏现象比较严重，有些质检人员对检验所要求的专业知识掌握不够，在工作中不会使用现代化的高科技设备和方法，导致有些机构配备的精密大型仪器闲置，造成了资源的浪费，严重影响了质检机构检测能力的提升。还有一部分质检人员缺乏责任心，对粮质检工作的重要性重视不够，使得检验工作存在人为的疏漏。综上所述，质检机构需要引进专业对口的技术人才，对现有人员加强专业培训，有了技术过硬、责任心强的质检人员队伍，才能出具准确无误的检测数据，才能把粮质检工作做好。 　　 2.3粮检验样品不具有代表性 　　样品是检验工作的对象，是一批粮的代表，其检验结果是决定一批粮质量的重要依据，要确定一批粮品质，不可能将该批粮全部检验，只能取其中一小部分有代表性的粮进行检验，以确定该批粮的品质，这一小部分样品是否具有代表性显得尤为重要。粮食作为初级农产品，不同于按统一标准生产出来的工业产品，收购入库时来自不同农户，不同车船的粮存在质量的不均匀性，运输和入库过程中的自动分级、脂杂质沉降等诸多因素，其质量水平整体呈不均匀的分布状态，要找到完全有代表性的检验样品很难，这也直接影响了整个粮检验工作。 　　 3.强化粮质检工作，保障粮食质量安全的措施 　　 3.1提高认识，增强服务社会的责任感 　　各级粮食主管部门必须以维护人民群众根本利益为基础，增强认识，加强对粮质检工作的监管，各级粮质检机构要从维护广大消费者利益出发，认真履行自身职责，融入到粮购销的主流市场中，不断提高自身的粮质量检验水平，切实地把好质量关。粮质量安全除严格的质量检测程序作为保障外，还需要农户科学种粮，培育优质粮的支持，各级粮质检机构还应做好粮食质量调查工作，为政府决策提供信息，引导农民调整粮食的品种结构，促进农业种植结构及品种的优化。 　　 3.2完善粮检验监测制度、粮食质量标准和操作规程 　　遵照国家有关的法律法规，进一步健全和完善粮检验制度体系，吸收其他先進的管理模式，实现粮检验工作科学化、规范化和制度化。科学、完善、统一而权威的质量标准和操作方法标准是粮检验工作有序进行的基础，健全和完善粮检验监督法规体系，不仅要完善原则性的规定，还应补充相配套的操作方法，使粮检验监督工作有法可依，又具有一定的可操作性。 　　 4.结束语 　　随着粮食市场的发展，国际格局的变化，粮质检人员的角色也发生了很大转变，质检工作为粮食流通市场的宏观调控提供了科学的依据，维护粮食市场秩序，保证粮食生产竞争公平，实现粮食市场的优化整合，只有充分利用好质检工作这道防护网，加强对粮的检验力度，实现从农田到餐桌的全方位监控，才能有效解决我国粮质量安全问题。 　　【参考文献】 　　 [1]王颖 .粮质量检验过程中存在若干问题探讨 [J].科技风， 2013（ 17）： 215. 　　 [2]张卫平 .对粮质量检验现状及对策的研究 [J].科技与企业， 2014（ 7）： 27.

简介：摘要：中国自改革开放以来，科学信息技术以及社会经济取得了长足发展，与此同时，也出现为了追求一时发展而肆意破坏环境的现象。目前国家对环境污染格外重视，颁布了许多促进环境保护的规章制度，这就说明治理环境污染已经渐渐成为国家的重点任务之一。而传统的物理和化学试验等环境监测技术已经不在适用于当今的时代要求，在这种背景下，微生物检测技术得以诞生和发展。本文首先详细介绍了常用的微生物检测技术，其次概述了环境监测当中经常使用的微生物检测技术，希望可以为相关研究提供参考。

简介：摘要：本文章主要对生物发酵过程的在线检测及控制的技术进行研究，并对目前的技术进展情况进行了阐述，希望通过此次研究，能够为以后的生物发酵技术的应用提供一些参考和建议。

简介：摘要： 食品安全作为民生发展的基础保障，近年来越来越被人们所重视，国家对食品安全管控也在大力度整顿。食品质量检测作为食品安全管控的依据，其必需具备科学性、准确性以及先进性的技术能力。梳理目前我国在食品质量检测技术方面的分类以及各自的特点，并提出如何创新和发展食品质量检测技术，供同行业交流学习，为提高我国食品质量检测技术、保障食品安全出谋划策。

简介：摘要 ： 重金属在现代工业、农业、医药等领域有着广泛的应用 , 但是随着现代工业和运输业的发展 , 重金属污染的环境问题日益突出。重金属难以降解 , 会在生物体内长期积累 , 即便极其微量也可能产生严重后果。重金属通过食物链沉积到人体后 , 可引起各种疾病 , 对人类健康造成严重损害 , 因此重金属检测在环境、农产品中残留监测中非常重要。本文主要 对重金属的检测方法进行了综述，以期对消除重金属对人体的危害提供依据。

简介：摘要：目的：研究核酸检测技术运用于血液筛查中的临床效果。方法 :选取 37225例无偿献血者为研究对象，研究者均符合国家献血要求，抽取时间段介于 2018年 5月 ~2020年 3月期间，符合本次研究标准。对献血患者血液标本依次进行酶联免疫吸附实验法检查、核酸检测，其核酸检测对象为酶联免疫吸附实验阴性者，研究期间需要护理人员做好记录工作，重点记录 HBsAg、抗 -HCV、抗 -HIV阳性检出率。 结果：酶联免疫吸附实验后阴性例数为36760例，对该部分献血者血液标本再次行核酸检测，检测阳性率为 0.11%，共计 42例。结论 :酶联免疫吸附实验在血液标本检测中存在假阴性状况，影响血液筛查质量，而核酸检测技术可以在此基础上提高血液筛查效果，进而有效阻碍病毒传染，对血液使用效果具有积极作用。

简介：摘要：社会经济近几年发展十分迅速 ,在一定程度上提高了广大人民的生活水平。当前 ,人们的需求已经发生了重大的变化，不仅越来越重视饮食健康 ,还追求自身需要有一个良好的外在形象。但是，人们已经不满足于现有的基础性的护肤产品 ,相应的化妆品生产企业也在根据消费者的需求推出了琳琅满目的新型产品 ,以达到消费者的预期需求。诸多的新型化妆品源源不断的推入市场 ,在一定程度上给化妆品检验 工作带来了极大的压力。这篇文章主要通过化妆品检验 中相关的微生物以及具体检验技术的应用作为主要论述分析的要点 ,以此为基础进行深入的探讨和研究 ,从而使化妆品微生物检验 这一方面的内容更加丰富详细。

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简介：摘 要：气象色谱分析技术在现代仪器分析当中扮演着重要的角色，同时也在化学分析中起着不容小觑的作用。基于科学技术日益完善的背景下，该技术也得到了前所未有的进步。然而其基础性的技术支撑有限，但气象色谱分析技术依然在不断地发展进步。鉴于此，在充分结合气相色谱分析技术的原理及其系统组成的基础上，对化工原料检测运用气相色谱分析技术的具体实践进行探讨，目的是为了提高化工原料检测水平。

简介：摘要：目的：探讨在进行安全输血前，对患者进行丙型肝炎病毒核心抗原检测的效果分析，对临床输血治疗工作产生的影响。方法：将2019年1月至20

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简介：【摘要】食品问题和药品问题与广大人民群众的健康和生命安全关系息息相关，关系着国计民生，应当受到各界人士的重视。在当代社会，现代分子生物学技术广泛应用于食品和药品的研究和监测方面，对食品药品安全起到十分重要的监督作用。本文将对现代分子生物学技术在食品与药品微生物的检测应用进行简要分析，探求其在食品药品微生物检测中的应用效果。

简介：摘 要：目的：研究男男性行为人群艾滋病检测促进，并分析血清学检测结果。方法：研究开展年限区间设定为2018年9月-2020年9月，本地区疾控中心为调查研究主导机构，男男性行为人群志愿者参与具体实施，采用驱动招募模式完成调查与血清学检测。结果：调查共划分为基线、中期、期终等阶段，期终知道艾滋病咨询检测、愿意参与艾滋病检测、半年内做过艾滋病检测人群比例显著提高（P＜0.05）。2019年9月、2020年9月艾滋病阳性率、干预前后梅毒现感染率、累计感染率无显著差异（P＞0.05）。结论：通过疾控中心主导，男男性行为志愿者参与宣传的艾滋病检测促进应用效果显著，可全面推广。

简介：摘要 ：血站运用血清学酶联免疫吸附试验（ＥＬＩＳＡ）对乙型肝炎病毒（ＨＢＶ）、丙型肝炎病毒（ＨＣＶ）、梅毒螺旋体病毒抗体（ TP ）、人类免疫缺陷病毒（ＨＩＶ）进行血清学标志物筛查，使输血后感染ＨＢＶ、ＨＣＶ、ＨＩＶ 的风险大大降低。但是，血清转化窗口期是血清学检测发生“漏检”风险的最主要原因。 关键词： 无偿献血者血液标本；核酸检测；血清学检测；

简介：摘要： 肿瘤内存在缺氧区，与肿瘤的抗化疗、放疗及恶性程度密切相关。肿瘤缺氧区的成像有助于肿瘤诊断和治疗的新方法的发展，越来越受到重视。本文主要综述了近年来肿瘤缺氧成像探针的设计、合成及应用的最新进展，包括肿瘤缺氧还原环境反应探针和氧猝灭探针的介绍。

简介：【摘要】目的 探析儿科临床进行过敏源检测的应用价值。方法 研究对象为我院儿科收治患儿群体200例，研究时间为2018年1月-2020年1月，所有患儿均接受过敏原检测并通过回顾性分析法对患儿的检测结果、临床价值进行分析。结果 通过过敏源检测后确认患儿风险相对较高的过敏原因素，在结合患儿的实际临床情况制定有效的治疗方案。结论 对收治患儿进行过敏源检测作用在于确认可能引发风险事件的过敏原隐患，使得治疗方案的制定更具针对性，保障在整体治疗期间的质量与安全性，值得临床推广。

简介：　 摘要：我国不仅是世界上的水产品生产大国，更是消费大国，但近年来国内的水产品质量安全问题时有发生，引起了社会各界的普遍关注。笔者以水产品实体的质量安全为研究对象，首先在水产品流通过程分析的基础上，对水产品各阶段可能产生的风险事件进行识别，建立了水产品质量风险综合评估指标体系。而后对传统的模糊综合评价法进行改进，使用重心法对三角模糊数去模糊化 ;在解决群决策环境下专家权重系数方面，引入了熵函数构建非线性规划模型，并使用粒子群算法对其进行求解。最后根据水产品质量风险综合评估指标体系进行计算，得出各风险因素的风险评估值，为企业保证产品质量提供参考依据，具有一定的现实意义。 　　 关键词：质量安全 ;风险评估 ;质量检测 ;熵函数 ;粒子群算法 　　 1 国内外研究现状 　　 1.1 风险识别 　　目前，国内学者一般是运用因果分析法、情景分析法、历史分析法、流程分析法等方法对供应链风险因素进行识别，其中流程分析法运用的频率最高。夏德等根据因果分析法和层次分析法从 6个方面来识别供应链风险。张存禄等使用情境分析法，对违规、违约的产品供应商提供了识别办法，从供应商角度来降低供应链流程中的风险。李守泽等利用故障树理论以及模糊理论，建立了供应链中失效风险的故障树模型，分析了其中的关键风险。 　　 1.2 风险评估 　　国内外对风险评估方面的研究，常用的方法包括数据包分析法、 BP神经网络、模糊层次分析法等。张汉江等利用数据包络分析法模型综合分析了农产品供应链中的风险。 Saaty在传统的层次分析法的基础上，引入了包络分析法，对整个供应链过程中的风险进行了有效评估。 Hüsken等运用了 BP人工神经网络，建立了针对供应链综合风险的评估模型。杨扬等基于系统动力学方法，以云南省生鲜蔬菜冷链物流为例，明确了流通过程中的风险因素，并建立了反馈机制。 　　 2 水产品流通过程分析 　　由供应链管理理论可知，一条完整的供应链一般由以下 4个基本环节构成：产品供应商、产品制造加工商、产品批发配送商、产品零售商。在水产品供应链系统中，数量众多的个体水产养殖户充当了供应商的角色 ;加工商由无数的小工厂组成 ;批发配送商则是由水产品批发市场的产地批发商和销地批发商组成 ;零售商则包括各地农贸市场以及生鲜超市等终端环节，还有一部分流通至饭店进行加工销售。 水产品质量安全风险十分必要。 　　 3 水产品质量安全风险因素识别 　　大部分的水产品养殖流程由种苗培育以及成品养殖构成，其中种苗的培育工序主要包括养殖池的清理消毒、引水、培育肥水、入池前试水、水质及温度管理、投放饲料、用药和巡视工作。成品养殖的流程与种苗培育基本一致，但要求及检测阈值有所差异。水产品的贮运阶段主要包含暂养和运输中的供氧、水温及水质控制、路线规划等。销售阶段同样包括暂养，并有保鲜、宰杀及包装工序。 　　 3.1 水产品养殖过程的风险事件挖掘 　　管理资源：种苗的选择，池塘、网箱等设计和管理情况对水产品的产量和质量有着不可忽视的作用。 　　技术资源：饲料使用的合理性将会影响水产品的健康状况和产量，喂养方式的合规性和行业先进性也是影响水产品产量的关键因素。 　　设备资源：打捞设施、投喂设备的运转情况可能会影响养殖流程的正常运转。 　　环境资源：养殖水源遭受污染是影响水产品质量安全最重要的因素之一 ;水灾、旱灾、地震等自然灾害也会影响水产品的正常养殖。 　　 3.2 水产品商品化处理过程的风险事件挖掘 　　管理资源：产品处理过程中投入品的选择直接影响产品质量。 　　技术资源：投入品使用不规范，违规添加防腐剂、添加剂等行为会对水产品或其制品的质量造成严重影响，甚至对消费者健康形成潜在危害 ;在产品处理过程中工艺设计不合理、操作不当会影响产品质量。 　　设备资源：处理设备故障会影响水产品质量或生产效率。 　　环境资源：处理场地环境卫生不合格会直接影响所接触的产品。 　　 4 水产品质量安全风险评估 　　现在通用的风险评估方法根据所使用的理论基础不同可以分成 3个类别：（ 1）基于统计学，采用统计学的方法对被评价对象所选取的指标分析研究，利用样本数据来技术分析所评价内容，常用的分析方法有层次分析法、因子分析法、主成分分析法等 ;（ 2）基于数学理论，常用的方法包括灰色系统分析法、模糊综合评价法、粗糙集理论及技术经济分析法等 ;（ 3）模拟决策的方法，利用系统仿真及模拟技术，使所研究的系统运行结果无限逼近用户的行为目标，从而得到评价结果，例如神经网络算法等。 　　 4.1 基于三角模糊数和熵函数的模糊综合评价法 　　在水产品质量风险评估的过程中，要保持尽量合理、客观的原则。为了使评估最大程度上客观化，本研究对传统的模糊综合评价法做了一定程度上的改进。张华英通过引入重心法去模糊化和熵函数，对传统的层次分析法进行了改进。本研究借鉴其改进思路，首先采用三角模糊数的方法确定评价等级集中的风险值 ;其次，在赋权环节引入了熵函数，结合极大熵、相对熵准则建立了确定专家打分权重系数的非线性规划方程，一定程度上减少了传统赋权方法的主观性。 　　 5 结论 　　本研究主要探讨了水产品流通过程中影响其质量安全的风险因素。在风险识别方面，通过对水产品流通过程进行梳理、对现行水产品风险因素加以分类总结，得出水产品质量风险综合评价体系。在风险评估方面，概述了传统的模糊综合评价法，然后详细阐述了传统方法中的局限性，并提出了解决方法：（ 1）确定综合风险评估等级，实现三角模糊数去模糊化 ;（ 2）运用熵函数挖掘出各评估专家权重系数的信息，从定量的角度衡量各风险因素的大小。 　　参考文献： 　　 [1]夏 德，王 林 . 供应链风险识别与风险管理杠杆选择 [J]. 企业经济， 2012， 31（ 7）： 24-27. 　　 [2]张存禄，黄培清 . 数据挖掘在供应链风险控制中的应用研究 [J]. 科学学与科学技术管理， 2004（ 1）： 12-14. 　　 [3]李守泽，余建军，孙树栋 . 风险管理的技术和最新发展趋势 [J]. 中国制造业信息化， 2010， 39（ 9）： 5-10， 16. 　　 [4]莫 军 . 汽车行业供应链风险识别与控制 [D]. 秦皇岛：燕山大学， 2008. 　　 [5]金 铌 . 基于本质安全的供应链风险识别方法研究 [J]. 中国安全科学学报， 2011， 21（ 3）： 145-149.

简介：摘 要：食品安全作为民生安全的重要组成部分，蔬菜水果 的质量直接影响着人们的身体健康。本文从蔬菜水果 农药残留的主要原因入手，分析了蔬菜水果 残留的危害。并根据实际情况，就现在流行的几种蔬菜水果 农药残留检测方法，进行了简单的利弊分析，为全面进行蔬菜水果 农药残留情况检测提供了理论依据。 　　关键词：蔬菜水果 ;农药残留 ;原因 ;检测方法 　　我国基层农产品产业存在经营企业数量较多、企业规模小、法治意识薄弱等情况，经常出现各种食品安全问题。除了生产条件、环境因素等客观原因外，蔬菜水果 农药残留量过多是大多食品安全问题的主要原因。正因如此，研究蔬菜水果 中农药残留原因，进行蔬菜水果 农药残留快速检测方法的探讨已经刻不容缓。 　　一、蔬菜水果 农药残留的主要原因 　　蔬菜水果 农药种类及喷洒频率使用不规范。种植户作为蔬菜水果 种植的主体，大部分没有经历过高等知识水平文化教育，传统地认为“喷的越多，效果越好”。同时无法掌控农药配比比例，滥用、误用、多用农药使得蔬菜水果 农药残留情况加剧，严重影响蔬菜水果 质量。用药时机不合理，往往在病虫害已经泛滥的时候，养殖户才開始进行农药防治，严重影响了农药的使用效果，导致蔬菜水果 农药残留。 　　常年的农药防治使得病虫害产生了抗药性。种植户常年以高毒性甚至剧毒性杀虫剂作为蔬菜水果 农药，这会消灭绝大部分的病虫害。但是在长期的农药防治过程中，依然会有一小部分的病虫害存活下来，这些害虫体内产生了一定的抗体，并且它们繁衍的后代对农药的抗药性效果更强。这就需要养殖户加大农药的药剂量，产生农药残留，无法发挥农药的实际功效。 　　菜园生态环境恶化造成蔬菜水果 自身抵抗力降低，无法有效防治病虫害。在菜园长期使用农药的过程中，农药会残留在土壤中，造成土壤肥力降低，营养成分慢慢消失，菜园生态系统遭到破坏，病虫害问题加剧，农药使用次数增加。久而久之，这种恶性循环使得蔬菜水果 上农药残留含量增多。 　　二、蔬菜水果 农药残留的检测方法 　　（一）现场测定法 　　现场测定法主要是通过测定仪器，将样本与反应试剂放入仪器中进行检测反应，检测仪会计算出样本中蔬菜水果 残留农药的具体数值。如果检验结果低于 50%，说明蔬菜水果 中农药含量符合标准，反之则说明蔬菜水果 存在农药残留问题。 　　例如：在进行土豆农药残留情况分析实验中，在比色皿中分别加入 5mL的待测液进行对照，然后依次加入 200微升酶试剂以及 200微升显色剂，将其摇匀并静置 20分钟，随后加入 100微升底物，再次摇匀后进行上机检测。部分农药检测情况如表 1所示。根据检验结果显示，此样本农药残留比例低于 50%，属于合格蔬菜水果 。 　　现场测定法操作便捷，对场地设备要求不高，简单培训即可进行检测，且灵敏度高，实验结果较有说服力。不过，农药测定法仅限于检测氨基甲酸脂类、有机磷类等常见农药，无法检测其他农药残留情况。 　　（二）气相色谱法 　　气相色谱法是一种在有机化学中，对不发生反应的化合物进行分离的色谱技术。实验最好在恒温条件下进行，对于沸程很宽的样本要采取升温操作。将提纯、浓缩、气化后的农药分离，由特定仪器扫描得出气相色谱图，通过所得图像与标准曲线的对照来计算出蔬菜水果 农药残留比例。气相色谱法可基本分为内标准法、绝对标准曲线法、峰面积百分率法。 　　气相色谱法的主要优势在于其分离效率较高，且花费代价较小，性价比较高。不过其无法对汽化以外的，以及在高温下不稳定的化合物进行检测。随着现代技术的不断发展，毛细血管分离技术研究工作已经取得了巨大突破，使得高灵敏度的农药残留检测成为现实，气相色谱法将会在蔬菜水果 农药残留检测中得到广泛应用。 　　（三）酶抑制技术 　　酶抑制技术是利用酶的功能基因易于受到某种物质的影响，从而导致蔬菜水果 内所含酶的活性降低或丧失其原有作用，进而进行检测的方法。将有机磷与氨基甲酸脂类农药可抑制昆虫中枢神经中乙酰胆碱酯酶的活性，破坏神经的正常传导，使昆虫中毒死亡的这一科学原理。将酶抑制剂与样品进行反应，根据酶抑制剂活性受到抑制的情况，分析样本中所含蔬菜水果 农药残留含量。常用的酶抑制剂是乙酰胆碱酯酶，其对有机磷农药反应较为敏感，实验效果较好。 　　酶抑制技术是目前相对较为成熟的，应用较为广泛地一种对蔬菜水果 农药残留快速检测的方法。其实验力度强，实验结果具备说服力。但乙酰胆碱酯酶价格较为昂贵，进行实验往往“得不偿失”，若使用丁酰胆碱酯酶以及动植物酯酶替代乙酰胆碱酯酶，其实验结果效用还需要进一步进行检验。 　　（四）光谱反应法 　　光谱反应法是指从有机磷农药中的一些物质发生化学反应的特征入手，通过光谱技术对样本蔬菜水果 农药残留检测的一种方法，可具体分为红外光谱技术、拉曼光谱技术、高光谱图像技术、荧光光谱技术等。通常情况下，使含有有机磷这种成分的农药中的某些结构发生水解反应，或者其还原产物与某些特定试剂发生化学反应。检测人员根据反应的具体波长颜色，对蔬菜水果 农药残留物质进行定性，如果波长存在颜色，则证明实验样本中存在一定含量的农药残留。 　　光谱反应法具有无损、高效、高精准等检测特点，具有普遍应用性。但目前光谱反应法技术还在研究当中，随着各种先进的理论、技术的不断出现，以及各种便携式高科技仪器设备的开发，都将为光谱反应法进行农药残留检测提供更加强大的技术支持。 　　三、结束语 　　综上所述，农药使用不合理、生态环境的破坏、病虫害抗药性的产生都是导致蔬菜水果 农药残留的主要原因。当这些有农药残留的蔬菜水果 流入市场后，将会对人民群众生命财产安全带来不可估量的损失。通过科学、有效的方法对蔬菜水果 农药残留进行检测，从而防止“问题蔬菜水果 ”流入市场，保证食品绿色、健康。 　　参考文献： 　　 [1]果布次仁，索朗曲珍 .蔬菜水果 水果农药残留检测方法研究 [J].农技服务， 2019， 36（ 12）： 22-23.