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  • 简介:大蒜可分为两个变种,6个品种群,两个变种是双层蒜衣变种和单层蒜衣变种.双层蒜衣变种包括抽薹大蒜品种群,不安全抽薹大蒜品种群及春蒜品种群;单层蒜衣变种包括长叶大蒜品种群,短叶大蒜品种群及多层蒜瓣大蒜品种群.对抽薹大蒜品种群进一步分类可形成3个品种亚群.

  • 标签: 大蒜 品种资源 分类
  • 简介:冷藏集装箱作为重要的专业冷藏运输设备,其在冷链运输中发挥着重要作用。本文介绍了冷藏集装箱在当今冷链物流的作用、分类、简介、特点及其主要应用,同时对未来的发展趋势作了阐述,为冷藏集装箱的设计和发展提供参考。

  • 标签: 冷藏集装箱 冷链 制冷
  • 简介:江南大学农产品加工研究成立于2006年4月。江南大学是教育部直属的国家“211工程”重点建设高校。近50年的建设与发展,该校已成为学科特色鲜明的高水平大学。她以食品、生物工程、化工、机械、纺织、信息控制等农产品加工领域相关的学科为基础,取得了一大批与农产品加工相关的重大科技成果。江南大学已拥有与农产品加工相关的大宗粮油、果蔬、畜禽、水产、农产品资源生物转化、农产品安全与质量控制等门类齐全、国内一流的研究设施,

  • 标签: 农产品加工 江南大学 研究院 学科特色 211工程 农产品安全
  • 简介:以沙果、123苹果、沈农2苹果为试验材料,测定其水分、灰分、蛋白质含量,及还原糖、水溶性果胶、VC、酸度等营养成分。结果表明,蛋向质含量:沈农2苹果〉123苹果〉沙果;还原糖含量:沈农2苹果〉123苹果〉沙果;VC含量:沈农2苹果〉123苹果〉沙果;水溶性果胶含量:沙果〉123苹果〉沈农2苹果。结果硅示.沈农2苹果的营养价值较高,其次是123苹果、沙果。

  • 标签: 苹果 营养成分 测定
  • 简介:为了探讨砂梨新品种苏翠1的贮藏特性,研究了不同贮藏温度(25℃和4℃)对苏翠1梨的采后生理和品质的影响。结果表明:苏翠1梨表现出呼吸跃变型果实的特征,采后有呼吸高峰和乙烯释放高峰;常温(25℃)贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,果皮叶绿素含量、果肉硬度、可滴定酸含量逐渐降低,果实失重率、果肉褐变度、过氧化氢含量、超氧阴离子含量、丙二醛(MDA)含量和电解质渗透率逐渐升高,14d后果实品质开始明显下降;低温(4℃)贮藏延缓了果皮叶绿素含量、果肉硬度、可滴定酸含量的下降,60d内仍维持着较好的感官品质。低温显著延缓果实衰老,可有效延长苏翠1梨的贮藏期。

  • 标签: 苏翠1号梨 温度 采后生理 贮藏特性
  • 简介:晋超甜1是山西省农业科学院玉米研究所2006年以TY32-111为母本、以TY37/7710为父本选育而成的超甜玉米新品种,2011年通过山西省农作物品种审定委员会审定,2014年通过国家农作物品种审定委员会审定。通过介绍该品种的特征特性,及其优质高效栽培技术,同时分析2009—2010年的生产试验、田间鉴定、抗病鉴定、品质评定。结果发现,该品种生育期较短、抗逆性好、品质优良、稳产高效,适宜在我国玉米种植区种植,且可以单种或复(套)种,春、夏、冬皆可播种,是目前鲜食玉米青穗直接出售或速冻、真空包装保鲜加工的理想品种,种植密度为45000~48000株/hm^2。

  • 标签: 玉米 晋超甜1号 速冻 保鲜加工技术
  • 简介:危害分析和关键控制点(HACCP)是近年来在国际食品行业中兴起的一种确保食品安全的新型质量保证体系。以液态奶的生产为例,介绍了HACCP在乳品工业上的应用。

  • 标签: HACCP 液态奶 乳品
  • 简介:牛磺酸是一种重要的氨基酸,具有很重要的作用。作为添加剂,已广泛用于药物与食品,具有进一步推广使用的前景。文章介绍了目前测定食品牛磺酸的一些主要方法,包括荧光法、氨基酸自动分析法、薄层色谱法、高效液相色谱法(HPLC)及衍生化高效液相色谱法、异硫氰酸苯酯(PITC)柱前衍生法、OPA(邻苯二甲醛)柱前衍生法、DNFB(2,4-二硝基氟苯)柱前衍生化法、OPA柱后衍生法、离子交换法等。

  • 标签: 牛磺酸 生理功能 测定方法 研究进展
  • 简介:以金丝小枣为材料,研究了多糖提取的最佳条件。枣汁通过脱色、浓缩、乙醇沉淀、干燥得到多糖,其中脱色的最佳条件为活性碳的质量分数为1.0%,脱色1.5h,温度为90℃,脱色2次。乙醇沉淀的最佳条件是加入体积分数95%的乙醇至体积分数为60%,沉淀1.5h,冷冻干燥法进行干燥,得到多糖的提取率为1.2%。

  • 标签: 金丝小枣 多糖 提取
  • 简介:(1)在烘焙果酱的应用烘焙果酱的耐焙烤性是最关键的性能要求,劣质的果酱在面包馅心焙烤时易发生塌陷、水分散失等,而其表面也容易出现表面起皮、干皱等现象,严重影响了产品的晶质与外观。

  • 标签: 烘焙食品 变性淀粉 应用 表面起皮 性能要求 水分散失
  • 简介:火腿肠的品质传统上主要从外观、色泽、风味和组织状态等4个方面来认定。除此之外,还有一个重要的评价火腿肠质量的指标就是质构(口感),即指火腿肠组织的紧密度、弹性、硬度、咀嚼性等,它直接反应了消费者在品尝过程的可接受性和愉悦程度。而质构受到很多因素的影响,

  • 标签: 火腿肠 变性淀粉 应用 组织状态 可接受性 直接反应
  • 简介:探讨HACCP在冰淇淋生产中的应用,从质量和卫生控制方面分析了生产过程可能的危害因素,确定了关键控制点,制定了相应的控制方法和纠正措施,以提高冰淇淋生产管理水平和产品安全性。

  • 标签: 冰淇淋 危害分析 关键控制点
  • 简介:介绍了电子鼻的基本组成和工作原理,总结了电子鼻在乳制品的应用。对电子鼻在干酪种类的区分、不同保质期乳制品的识别、乳中微生物的检测、乳中挥发性物质的分析、乳制品产区的识别以及掺假牛奶的检测等方面的应用进行了综述。

  • 标签: 电子鼻 乳制品 应用
  • 简介:采用化学方法从大豆豆渣中提取水溶性膳食纤维,研究了碳酸钠溶液浓度、提取时间、提取温度和提取液用量4个因素,以及不同沉淀剂对水溶性膳食纤维提取量的影响,并确立了制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为碳酸钠质量分数3%,浸提温度80℃,提取液用量25mL/g,提取时间60min。

  • 标签: 豆渣 水溶性膳食纤维 工艺 提取
  • 简介:以新鲜莴苣皮为原料,采用化学方法制备水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)。分析了莴苣皮的常规营养成分,研究了浸提温度、浸提时间、pH值及浸提水量对SDF产率的影响。结果表明,莴苣皮的蛋白质、脂肪含量较高。在温度100℃、pH值5.0、用水量25mL/g原料、浸提时间20min条件下,SDF产率高达6.96%;在料液比1∶17,碱液浓度0.50mol/L,温度65℃,浸提时间2.0h条件下,IDF产率高达47.62%。

  • 标签: 莴苣皮 膳食纤维 提取
  • 简介:冰激凌作为一种新型的休闲食品,历来被时尚一族所青睐。但消费者在尽享美味的同时,常常为其高热量而心存疑虑。水溶性膳食纤维——聚葡萄糖就是一种深受国内外专业人士所宠爱的配料,它以其卓越的代糖、代脂肪功能以及多种生理功效,而成为功能性冰激凌的一种应用趋势。

  • 标签: 聚葡萄糖 冰激凌 应用 水溶性膳食纤维 休闲食品 专业人士
  • 简介:以香菇柄为原料进行切粒,与自来水(质量为5倍的香菇柄粒)混合得到混合液,利用高压热水浸提法,在温度121℃下,热水浸提30min,高压下处理混合液,过滤后得到提取液,再将提取液进行浓缩得到浓缩液;应用苯酚-硫酸法的测定方法,测出该提取液的多糖浓度为0.00250mol/L,蒸发浓缩后浓度为0.00375mol/L,浓缩液加入蔗糖调配后可用于开发生产口服液。

  • 标签: 香菇柄 多糖 高压提取