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  • 简介:近年来,日本冷冻面的产量取得突破性进展,增加幅度有时超过了冷冻米饭。已跃居为日本冷冻食品的第三位。日本的冷冻主要分为冷冻生面,冷冻煮和冷冻调理三类,其中以冷冻煮产量最高。冷冻煮是指煮熟的从锅中捞出后快速冻结、并装袋的产品。可以将冷冻煮、汤料、菜肴辅料一起放入铝质容器中包装冻结。冷冻煮在食味、简便性等方面具有优越性,但在生产工艺中存在着一些难点,如因冻结方式不当,破坏了面的组织而影响食感;较多的附着水与面的一起冻结,解冻时面的品质变差等。本文主要介绍日本冷冻煮面的生产工序和品质管理要点。

  • 标签: 冷冻煮面 生产工艺 品质管理 日本
  • 简介:目的了解广东省制食品的安全状况。方法采用随机抽样的方法对全省21个地级市的市售制食品进行监测。结果广东省市售制食品不合格率为44.0%(740/1680),其中超市样品的卫生状况最好。干面条类食品的卫生状况好于其他类制食品,馒头、包子类和油条、油饼类食品的卫生状况最差。结论馒头、包子类和油条、油饼类食品存在问题较多,应成为食品安全监管部门的监督重点。

  • 标签: 面制食品 公共卫生管理 食品分析 过氧化苯甲酰 硼砂 细菌
  • 简介:1辛香料油数脂的呈味特点及使用方式为更深入研究辛香料油脂的应用,使客户使用方便且有效果,丰泽久芳有限公司应用部组织了辛香料油树脂与辛香料感官对比评价,总结果见附表。

  • 标签: 辛香料 油树脂 应用 调味料 方便面 对比评价
  • 简介: 为了解昌平区细菌对食品污染的特点,2004年采集6类305件食品,按照GB/T4789-2003食品微生物检验标准进行沙门菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生性李斯特菌、0157:H7大肠杆菌5种致病菌检测。菌株鉴定应用API细菌鉴定系统,肠毒素检测用minVIDAS测试系统,单核细胞增生性李斯特菌毒力基因测定采用聚合酶链反应(PCR)。金黄色葡萄球菌检出率为16.07%,其中生肉、生牛奶、生食水产品检出率比较高,分别为25%、16.98%、27.27%;散装熟肉制品、乳制品也有检出,分别为4.29%、5%。在检出的49株金黄色葡萄球菌菌株中有31株产生肠毒素,占63.26%,其中生、熟肉类肠毒素阳性25株;从奶类、生食水产品中各检出3株。单核细胞增生性李斯特菌检出34株,检出率为11.15%,其中生肉检出率高达20%,其次为散装熟肉制品(8.57%);另外从淡水鱼中检出4株单核细胞增生性李斯特菌。28株单核细胞增生性李斯特菌毒力基因(hly、iap、prfA)检测全部阳性。生肉中检出一株肠炎沙门菌。未检出O157:H7大肠杆菌、副溶血性弧菌。昌平地区金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌对食物的污染比较严重,生食品与加工后食品的检出率差异有显著性。

  • 标签: 食品 食品污染 沙门氏菌属 葡萄球菌 金黄色 弧菌 副溶血性 利斯特氏菌 单核细胞增生
  • 简介:采用响应法(RSM)优化透骨香果花青素的超声-振荡提取工艺。以花青素得率为考察指标,在单因素实验基础上,利用RSM对花青素提取工艺进行优化,并通过回归方程和响应曲面分析,得到的最佳提取工艺为:提取溶剂为60%乙醇中盐酸含量0.15%,液料比为30∶1,在水浴温度为59℃下超声40min,再在室温水浴下振荡62min。以此条件提取花青素得率为(46.61±1.54)mg/g,与理论预测值仅相差2%~4%。

  • 标签: 透骨香 花青素 响应面法 超声-振荡辅助提取 优化
  • 简介:采用响应分析方法,对红曲霉菌株(MonascusruberGMA4)固态发酵产MonacolinK的工艺条件进行优化研究,提高产MonacolinK的浓度,运用单因子实验筛选出可溶性淀粉和酵母粉为最适碳源和氮源,确定发酵产MonacolinK的最佳培养时间为20天,初始含水量为40%以及添加前乙酸钠浓度为1.2%,通过全因子实验,对影响产MonacolinK的4个重要因素进行评估并筛选出具有显著效应的2个因子:初始含水量、乙酸钠。通过最陡爬坡逼近以上2个因子的最大响应区域后,采用CentralCompositeDesign(CCD)响应分析法,确定产MonacolinK最佳工艺条件为:可溶性淀粉40g/L,酵母粉30g/L,乙酸钠14.6g/L,初始含水量51.2%,32℃培养3天,再26℃培养17天。在此条件下,MonacolinK产量达到15.49mg/g,比优化前条件:葡萄糖30g/L,蛋白胨20g/L,酵母粉20g/L,乙酸钠12g/L,初始含水量40%所得到的MonacolinK浓度11.03mg/g提高了40.4%。

  • 标签: 红曲霉 Monacolin K 响应面法 优化
  • 简介:以蛹虫草残渣为原料,通过单因素试验和响应面试验对碱法提取蛹虫草残渣中可溶性膳食纤维的工艺条件进行优化,并对其理化性质进行检测。结果表明,蛹虫草残渣中可溶性膳食纤维最佳提取条件为:NaOH质量分数7.24%,料液比1﹕11,温度60.10℃,时间60.34min。在此工艺条件下,蛹虫草残渣中可溶性膳食纤维得率为15.07%,持油力为5.83g/g,持水力为4.22g/g,膨胀性为7.32mL/g。

  • 标签: 蛹虫草残渣 可溶性膳食纤维 碱法提取 响应面法优化
  • 简介:研究桦褐孔菌黄酮及多糖的最优提取工艺条件,通过热水浸提的方法,以黄酮和多糖提取得率作为评价指标,探讨了温度、时间、料液比、提取次数对桦褐孔菌黄酮和多糖的影响。最终确定最优提取条件为提取温度95℃,提取时间2.5h,料液比1∶25(w/v),提取次数2次,此时桦褐孔菌多糖提取得率为1.16%,黄酮提取得率为3.92%。

  • 标签: 桦褐孔菌 黄酮 多糖 提取工艺
  • 简介:原花青素的抗氧化活性与聚合度有很大的关系,高聚的抗氧化活性不及低聚,且难以被人体吸收利用。将高聚水解成活性更高的低聚或单体,可以充分利用天然植物资源。葡萄籽原花青素粗提液用AB-8大孔树脂吸附纯化,以不同浓度乙醇溶液梯度洗脱,采用亚硫酸作为酸介质将乙醇浓度为33%、35%、37%、39%、41%的洗脱液原花青素高聚水解。以平均聚合度、自由基清除率和VC当量浓度为指标对原花青素高聚水解效果进行评价,并检测水解产物中副产物,讨论了水解过程机理与酸介质影响。水解后原花青素的平均聚合度显著降低,抗氧化活性提高。用分光光度法定性检测,产物中没有副产物生成。水解液进行分级分离,表明水解产物主要为低聚

  • 标签: 原花青素 高聚体 平均聚合度 抗氧化活性 分级分离 水解产物
  • 简介:菲律宾稻米研究所和STRIVE基金会的研究显示,该国大多数消费者有可能接受转基因稻米。研究所所长宣称多数农民渴望尝试新的水稻品种,希望藉此降低成本及害虫带来的损失。由菲国生技公司DA—BPO(theDABiotechnologyProgramOffice)提供经费的三合一稻研究,目前已有所进展。专家们认为2011年,菲律宾的转基因水稻将首次通过所有管控,展开商业推广。三合一稻的育种目标,不仅把β-胡萝卜素转入地方品种,还通过传统育种技术将抗水稻衰退杆状病毒及抗白叶枯病的基因一起转移到稻米中。三合一稻被视为转基因稻米是因其父母本之一的黄金米含有β-胡萝卜素,而β-胡萝卜素由其它植物的基因转殖进入。

  • 标签: 转基因稻米 Β-胡萝卜素 Program 抗病 营养 传统育种技术
  • 简介:玉米浆是玉米粒用亚硫酸浸泡提取玉米淀粉后的副产物,主要成分为玉米可溶性蛋白及其降解物(如肽类、各种氨基酸等),另外还含有乳酸、可溶性糖类等营养成分,可作为发酵工业的原料。由于未处理玉米浆中含有多种金属离子,某些金属离子可能会对微生物的发酵过程产生不利影响,一定程度上限制了其在发酵生产上的应用。本研究采用Na2CO3对玉米浆进行预处理,离心去除沉淀后作为三孢布拉氏霉(Blakesleatrispora)的发酵原料。研究发现当100mL玉米浆中添加1.17gNa2CO3时,β-胡萝卜素产量达到最大,比未处理玉米浆提高20.67%。采用响应法对三孢布拉氏霉液体发酵培养基进行了优化,经分析得到β-胡萝卜素产量最大时培养基中显著性因素含量为:葡萄糖8.70%、KH:P0。0.51%,β-胡萝卜素产量可达到84.76mg/L,比优化前提高了29.93%。

  • 标签: 改良玉米浆 三孢布拉氏霉 Β-胡萝卜素 响应面法
  • 简介:目的了解人工培育的蛹虫草菌丝降血脂效果.方法以125.0、250.0、500.0mg/kgBW剂量的蛹虫草菌丝粉连续给大鼠灌胃28d,并于第15天及第29天采血测定TC、TG及HDL-C含量.结果受试样品组大鼠血清的TC、TG含量低于模型对照组,而其HDL-C含量高于模型对照组.结论蛹虫草菌丝具有降低血脂作用.

  • 标签: 对照组 HDL-C 降血脂作用 含量 大鼠 TG
  • 简介:随着食品工业的发展,以及消费者的健康意识的增长,我们发现,很多老原料有了新的功能,利素(改性聚葡萄糖)就是很好的例子。本文阐述了利素如何从低热量填充剂演变成优异的水溶性膳食纤维和益生元,也会提及利素的技术特性。

  • 标签: 利体素 改性聚葡萄糖 纤维 益生元 低热量 食品工业
  • 简介:2011年第16号为打击在食品及食品添加剂生产中违法添加非食用物质的行为,保障消费者身体健康,我部制定了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第批)》,现公告如下:

  • 标签: 食品添加剂 物质 食用 违法 公告 名单
  • 简介:目的探究柠檬酸、乙酸、氯化钠、亚硝酸钠和乙醇5种化学保藏剂对离中华枝睾吸虫囊蚴生命力的影响。方法从感染中华枝睾吸虫的鱼肉中消化分离出中华枝睾吸虫囊蚴,吸取一定数量的囊蚴置于添加有不同食品化学保藏剂的PBS缓冲液中,观察其活动能力及形态结构随时间的变化。结果柠檬酸、氯化钠、亚硝酸钠对中华枝睾吸虫囊蚴的致死效果微弱,浓度〉5%的乙酸溶液及浓度〉10%的乙醇溶液能够使囊蚴失去活动力而死亡,但作用时间较长。低浓度乙醇则会刺激囊蚴、囊蚴内幼虫,使其活动加剧,但随时间延长,活动力减弱。结论化学保藏剂对中华枝睾吸虫囊蚴的致死效果微弱,其他非热处理方式及作用效果仍值得进一步研究探讨。

  • 标签: 中华枝睾吸虫 囊蚴 化学保藏剂
  • 简介:1方便面的营养情况在2005年FIC的会议上,汇香源就《方便营养化和实用新技术》作了专门的技术报告,提出:方便就是方便食用的面条,推动面条的营养化,已成为众多厂家、消费者与科技工作者首要的任务与方向。方便是主食食品的工业化产品,实现营养化是最终的目标,应贯彻谷豆互补、谷肉互补、谷莱互补的健康营养理念,弥补小麦面条在营养方面的缺点,很好地满足了人们对营养的合理需求。

  • 标签: 工业化产品 制备技术 营养化 方便面 呈味 应用
  • 简介:本刊北京讯:第三十次全国食品添加剂标准化技术委员会会议于2008年7月22~23日在北京召开。第届全国食品添加剂标准化技术委员会同时宣布成立。卫生部卫生监督局赵同刚局长继续担任主任委员:中国食品添加剂和配料协会秘书长、教授级高工齐庆中,中化化工标准化研究所教授级高工魏静、中国医药集团总公司教授级高工孔震宇、商务部市场体系建设司胡剑萍处长担任副主任委员;由35人组成的委员分别来自卫生和科研教育及部分生产企业。中国食品添加剂和配料协会秘书处及各专业委员会有关专家也进入了标委会。

  • 标签: 标准化技术委员会 食品添加剂 市场体系建设 卫生监督 化工标准化 专业委员会