简介:L-肉碱是人体所需的食品营养强化剂,由于其安全性、稳定性好已得到广泛的应用.本文对L-肉碱的生理作用及其应用现状作了概述,并对L-肉碱的应用前景作了展望.
简介:作者冰淇淋的物理特性进行了试验,在试验中,分别用Esprion300和Esprion300L代替25%和50%的脱脂奶粉。带有Esprion300和Esprion300L的样品相对于对照样品表现出较高的混合粘度的抗融性。从口感上来说,带有Esprion300和Esprion300L的样品具有更加显著的冰淇淋风味和淡黄色外观。样品在-40℃下贮存48h后,以及在-20℃下贮存8个星期后,观察不到明显的收缩。
L-肉碱在食品工业中的应用现状及前景
以Esprion 300和Esprion 300L代替冰淇淋中的脱脂奶粉