简介:热带酒花替代品是来自Gongronemalatifohum的utazi(UTX)、Garcinia的可拉籽——苦可可(BTC)、Vemoniaamygdalina的苦叶(BTL)这三种物品(HSB)按1:1.41:2.89比例混合的物质。稳定性研究的方法是:在5±1℃和27±1℃环境下分别存贮1至6个月,然后用它们酿酒,预测它们的稳定性。在实验中,我们要测定α-酸、异α-酸和软树脂的减少量,苦味分析和酒花的利用率。结果表明,这些参数一般减少在10%到30%之间。然而,HSB比BTC、BLF和UTZ的损失要少。在5±1℃存贮的样品也要比27±1℃存贮的稳定。在所有样品中,经Ca(OH)2处理样品的损失率要比未经处理的低5%到15%。一般地,这些减少量与传统酒花存贮在5±1℃至27±1℃的减少量相比要少一点,它们在存贮3到6个月后仍然能够用于啤酒酿造。
简介:0 前言随着社会的飞速发展,人民生活水平的日益提高,食品的品种、品质、风味、口感、营养成分等日益被消费者所关注。为满足人们的生活需求,近年来食品冷加工技术飞速发展,大大丰富了老百姓的“菜篮子”。随之,食品冷藏链中解冻这一环节也受到部分企业,特别是冻品深加工企业的重视。解冻,是冻结的逆过程,是将冻结中形成的冰晶融化成水。在传统的解冻方法中,如空气解冻(静止空气、流动空气、加湿空气、加压空气等)、清水解冻(静止水、流动水、喷淋水)、真空低温解冻、溶液浸渍解冻(盐水溶液、乙二醇等)等,冻品均处在温度比它高的介质中,介质能量传递给食品,表层的冰首先融化,之后逐步向中