简介：目的分析天津地区梭子蟹蛋白提取液中主要过敏原组分特征。方法常规方法制备蟹蛋白粗提液,经SDS-PAGE技术分析蛋白组分;分别以蟹过敏患者混合血清（sIgE）和单例血清（sIgE）为探针,应用Western-blot技术鉴别提取液中主要过敏原组分,同时观察不同患者过敏原组分的异质性。结果蟹提取蛋白液SDS-PAGE结果显示,共有9条蛋白带,其中以70和74kD组分含量较高;Western-blot结果显示,除21、38kD外,其余多种蛋白组分均能与混合阳性血清反应,同时证实不同蟹过敏患者之间过敏原组分具有明显异质性。结论天津地区蟹主要的过敏原是36、48、94kD三种蛋白,但不同的个体间主要过敏蛋白存在差异性。

简介：简单介绍了速冻食品和我国速冻食品行业,重点分析了我国速冻食品行业标准的现状,并指出个别指标过高、标准规定不明确、标准相互矛盾、部分指标无标可依和标准效率低等问题,认为这在一定程度上阻碍了产业的健康发展,亟需尽快解决;提出了建立以行业协会/标准联盟为中心,政府支持、渠道配合、社会监督、多方参与的标准制定和管理体系,以有效促进速冻食品行业标准的完善和提高.

简介：为提高蔬菜中有机磷农药的检测水平，建立了新鲜叶莱样品中37种有机磷农药残留的分析方法。对试样用乙腈一次性提取，凝胶色谱柱净化预处理，毛细管气相色谱法分离，火焰光度检测器的磷滤光片（FPD（P））检测，外标法定量。该方法分离效果良好，重现性好，灵敏度、精密度高，杂质干扰少。所检测的37种有机磷农药的最低检出量在3．36×10^-11（甲胺磷）～5．652×10^-10g（磷胺）之间，当青菜试样中有机磷农药的添加浓度为0．05-2．0mg／kg时，方法回收率在54．57％～112．64％之间。最低检测限和方法添加回收率均符合农药残留分析的要求。本方法操作简便，重现性好，杂质干扰少，测定结果可靠，灵敏度高，无论是进行多组分有机磷快速定量检测，或是突发性有机磷中毒检测均具有较好的适用性。

简介：目的了解肉鸡孵化、养殖、屠宰加工和配送分销各环节的沙门菌污染状况,确定易受污染的环节和样品类别,为预防和控制由沙门菌引起的食源性疾病提供科学依据。方法按照随机抽样的原则,在济南市肉鸡孵化场、养殖场、屠宰场（点）和配送分销点设置16个监测点,按不同的季节和环节定期随机采集监测样本。检验方法按照《2012年全国食源性致病菌监测工作手册》执行。结果监测17种样品共1204份,13种样品检出沙门菌202株,总检出率为16.78%。除1种不可分型外,其他分属4群28种血清型,以印第安纳血清型沙门菌最多（37.13%）;4个环节中,以屠宰加工环节沙门菌检出率最高（23.14%）;四个季度中,以第二季度沙门菌检出率最高（21.74%）;17种样品中,以屠宰环节的褪毛后整禽样本沙门菌检出率最高（42.19%）。结论济南市肉鸡相关行业的沙门菌交叉污染严重,应加强肉鸡生产链全过程的监管和监测,并针对各污染环节和工序,确定不同的关键控制点,制定相应的操作程序,以减少沙门菌的交叉污染。

简介：为加强外送盒饭的卫生管理,苏州市自2000年以来开展了食品卫生量化监督分级和限量加工的管理.管理的评价指标包括建筑布局、卫生设施、卫生管理3大类75项,基本包括了卫生部2002年发布的中餐饮业卫生许可审查和经常性卫生监督评分表中的105个项目,并围绕卫生安全考虑了一些间接因素,如烹饪间燃具灶眼的多少,菜单与送货单的保留及留样48h等.还注重了指标的客观性和可操作性,尽量克服评分时主观因素的影响,如实际加工使用面积、分菜间空气细菌数,紫外线强度、照度直接现场测定,盒饭检测合格率则根据日常检测报告评分.通过对卫生分级管理3年前后评审结果的比较,发现2003年食品卫生整体水平明显提高,A级企业增加了18.3%,B级企业增加了7.4%,C级企业下降了5.8%,D级企业下降了19.7%;卫生综合评分平均得分提高14.9%.为保证卫生监督量化分级管理的深入开展,对卫生等级评分标准的科学性、可操作性和评审工作的程序性、公正性、效率性以及社会认可等方面进行了讨论.比较结果表明,食品卫生量化监督分级和限量加工的管理科学、公正、效率高,社会认可性强.

简介：目的分析2004—2005年深圳市19类食品的卫生状况，建立“深圳市食品污染物监测体系”。方法对豆制品、糖果蜜饯、水产品、凉菜类、熟肉制品、调味品、乳及乳制品等共19类食品开展359个项次的检测，并对各类食品两年的合格情况，以及各类食品的主要不合格项目进行统计分析。结果2004年标化合格率为80．87％，2005年标化合格率为87．84％，经统计学分析，两年食品污染物监测合格率差异有统计学意义（P〈0．001）。2004年的主要不合格食品种类为禽肉、糖果蜜饯、调味品、豆制品、凉菜类、熟肉制品；2005年主要不合格食品种类为豆制品、凉菜类。结论食品卫生状况堪忧，应加大监督监测力度。

简介：综述近几年邻苯二甲酸酯类化合物的前处理方法和分析检测技术，对各种方法做出评价，并展望今后相关分析方法的发展方向。

简介：以海参斑软骨为原料,经过粉碎、干燥、脱脂、脱色处理。分别用水提法、碱提法、酶法辅助提取以及超声辅助提取四种方式提取多糖,再用乙醇沉淀冻干得到四种多糖（EAP-W、EAP-D、EAP-U、EAP-E）。将四种多糖进行成分分析,用Sevage法,盐酸调等电点法和三氯乙酸法进行除蛋白工艺优化,最后将除蛋白的四种多糖进行体外抗氧化分析。研究结果表明,四种方式提取多糖提取率分别为3.52%、4.16%、6.84%、4.85%。四种多糖总糖含量分别为52.60%、53.19%、54.81%、54.90%。Sevage法对四种多糖蛋白的去除率分别为61.40%、62.78%、65.26%、60.26%,多糖损失率为21.23%、20.18%、19.15%、26.14%。四种多糖均有一定的抗氧化能力,EAP-W抗氧化活性最好,当浓度为5mg/mL时,EAP-W的还原力、对DPPH自由基、ABTS自由基以及羟基自由基的清除率分别为0.212、83.86%、96.26%、99.01%。

简介：“危险性分析（ＲｉｓｋＡｎａｌｙｓｉｓ）”在食品法典工作中的应用ＣＡＣ第２１届大会曾就ＦＡＯ／ＷＨＯ有关应用“危险性分析”进行食品标准工作的专家咨询会报告进行审议。大会指出今后法典工作将更多地强调“危险性控制（ｒｉｓｋａｒａｎｇｅｍｅｎｔ）”和“危险...

简介：食品企业实行卫生等级申报审评制度的效果分析郑家潮广东省韶关市卫生防疫站（５１２０２６）我市管辖８县３区，市辖的３个区没有设置区卫生防疫站，市区范围内的食品卫生工作均由市卫生防疫站负责。由于监督力量不足，全面贯彻落实食品卫生法得不到保证，为促进企业自身...

简介：483人因误食含有三氧化二砷的面条引起食物巾毒,面条摄食量平均170.82g/人,元素砷摄入量平均205.7mg/人,中毒者平均年龄23.98岁,其中因母乳含砷而使哺乳婴儿中毒1例,平均潜伏期79.6分钟,中位数为50.43分钟,临床表现以消化道症状为主,病人多于5～8天内出院,无致残致死,尿砷在中毒后第九天完全恢复正常,随访症状于中毒后第56天全部消失。对早诊断早治疗和少量、多次、持续、足量使用特效解毒剂以及杜绝大面积砷中毒提出了建议和体会。

简介：危害分析和关键控制点应用的重要发展（综述）马凤楼南京医科大学（２１００２９）ＨＡＣＣＰ（危害分析和关键控制点）系统是在１９８９年由美国食品微生物标准顾问委员会（ＮＡＣＭＣＥ）经不断修正而标准化的。共列为７条原则。１．评估与食物种植、收获、原料与成分、...

简介：目的与传统作物相比，观察秘鲁安第斯山区特有作物玛咖（Maca）的营养价值。方法采用国标方法或AOAC方法测定Maca干品中的蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、糖类、11种矿物质、12种维生素等营养成分，并和马铃薯、甘薯、胡萝卜、小麦、稻米等营养素含量进行比较。结果在矫正水分含量后，Maca的蛋白质、矿物质、多种维生隶含量丰富。在许多方面高于马铃薯、甘薯等根茎类作物。结论Maca具有较高的营养价值，是可以进一步引种和开发的薯类资源。

简介：分析了大蒜多糖提取物的主要组成成分，并研究了其通便作用。测定了大蒜多糖提取物中水分、灰分、蛋白、总糖及还原糖的含量；采用复方地芬诺酯建立小鼠便秘模型，观察大蒜多糖提取物和蒜粉对便秘模型小鼠的小肠推进率、首粒黑便时间、6h内排便粒数及重量的影响。结果表明，大蒜多糖提取物的水分含量为6．83％±0．03％，灰分2．60％±0．04％，蛋白0．47％±0．002％，总糖82．32％±0．90％，还原糖0．35％±0．01％；大蒜多糖剂量组均可显著促进便秘模型小鼠小肠推进作用，明显缩短其首粒黑便时间，大蒜多糖的低剂量组还能增加其6h粪便粒数和质量。结论：大蒜多糖提取物对便秘模型小鼠具有润肠通便作用。

简介：食物中毒的发生与社会经济、文化和人民群众的饮食、生活习惯有密切关系。近年来，虽然家庭食物中毒的发生占所有食物中毒中的比例不高，但是家庭食物中毒的死亡人数和病死率却一直居高不下。为探讨近6年来广东省家庭食物中毒发生的规律及其特点，进一步控制或者减少因家庭导致的食物中毒的发生。现将广东省1998年～2003年家庭食物中毒资料进行分析，为今后制定预防和控制食物中毒工作提供参考。

简介：采用超临界CO2法对苍耳叶进行挥发油提取,产物通过气质联用仪（GC-MS）分析成分,结果表明：从苍耳叶挥发油中鉴定出包括2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇、2-甲氧基-3-烯丙基苯酚、十六烷酸及亚油酸类的聚合物等共44种化学成分。同时通过牛津杯试验研究了苍耳叶挥发油对常见食品腐败类菌种（酵母菌、沙门氏菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌）的抑菌效果,结果表明：苍耳叶挥发油对不同种类的细菌和真菌的抑菌效果存在明显的差异。其中酵母菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的最低抑菌浓度（MIC值）为0.26%（V/V）,对蜡样芽孢杆菌的最低抑菌浓度为0.065%,对大肠埃希菌则无抑菌效果,这与已有报道存在较大差异。提示产生这一结果的原因可能与挥发油的组成成分或特定成分比例有关,进而可能与提取方法有重要关系。

简介：食物中有机氯农药污染是近年来食物污染检测的重要项目，尽管我国已于1983年停止生产使用有机氯农药六六六(HCH)和滴滴涕(DDT)，但是鉴于这类农药不易降解的特性，在环境中的残留仍可能持续较长时间，为了解我市粮食中有机氯残留情况，我们于1997～1999年对全市范围内生产、销售的小麦、玉米、黄豆、黍谷4种农作物进行了调查。

简介：目的研究广州市副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus,VP）食物中毒流行病学特征,为中毒诊断及控制提供科学依据。方法对广州市1997—2007年副溶血性弧菌食物中毒事故报告登记表和中毒样品的检验结果进行统计分析。结果VP食物中毒有逐年上升趋势;共发生97起,中毒人数2201人,无死亡病例,VP中毒起数和人数分别占同期微生物性食物中毒的35.66%和35.51%,罹患率为18.40%;高发时间是第二、三季度（5—10月份）;中毒原因主要是食品生熟交叉污染;熟肉制品、水产品为主要中毒食物;潜伏期为7～23h（平均15h）,腹部阵发性绞痛为首发症状,继发腹泻、呕吐,小部分中毒者有轻中度发热;菌株血清分型以O3∶K6为主（占66.67%）。结论VP是广州市食物中毒的主要致病因素,有必要完善食源性疾病及其致病菌的监测。

简介：目的分析近年来东莞市食物中毒发生规律及特点,以制定有效的防控策略及措施。方法对东莞市2007—2009年食物中毒事件资料进行分析。结果近3年,东莞市发生食物中毒事件71起,病例数为979人;均以企业食堂为主（占77.46%）,但所占比例呈逐年下降趋势,而餐馆发生数有增加趋势;5—9月份为全年发生高峰（占56.34%）,主要为细菌性污染（占80.56%）,其中以副溶血性弧菌污染为主（占61.11%）;1—3月份为次高峰（占28.17%）,主要因四季豆及面豆加工不当（占60.00%）,但呈逐年下降趋势;中毒食物主要为肉类（28.17%）、四季豆（面豆）（28.17%）及凉拌菜类（19.72%）,前者有增加趋势,后二者呈下降趋势。结论针对关键控制点进行重点管理,提高食物中毒查明率,加强监管和宣传力度。

简介：４００份外埠食品检测结果报告单认可性分析韩公纯山东省日照市卫生防疫站（２７６８００）我们根据《食品卫生法》（试行）和《山东省采购食品索取检验合格证管理暂行规定》，加强了对外埠食品的索证管理工作，并对索取的４００份外埠食品卫生检测结果报告单（下称报告单...