简介：  摘要：当前果酒酿造行业中面临的主要问题之一是微生物的选育和应用。本文针对传统果酒生产中的关键环节——发酵过程，从理论层面出发对酵母菌、乳酸菌等常见发酵微生物的作用与机制进行了深入研究。通过实验验证了不同微生物在果酒发酵过程中的影响因素及其作用机理，并探讨了其实际应用的可行性。

简介：［摘要］针对陕西某白酒企业在制酒过程中排放高浓度废水，本文详细提出了UASB- A/O法处理的工艺流程介绍、工艺参数设计、工艺去除率及直接运营成本。

简介：摘要：现阶段白酒酿造和生产中广泛使用的工业酶主要有糖化酶、纤维素酶、胰蛋白酶、酯化酶等，其特点是酶活性强，使用量少，使用方便。适当添加酶可以提高出酒率和感官质量。本文从酶工程技术及其发展趋势等方面详细介绍了酶工程技术在白酒生产制造中的应用和研究成果，以及酶工程在酒曲生产、酒精生产、废弃物处理等方面的应用。，并给出了酶工程和白酒味觉控制的市场前景和白酒专用味觉控制技术的主要使用价值，展望了基于味觉和代谢指导的白酒酶制剂产业化的未来前景，为提高原料利用率、提高白酒味觉质量，完成绿色酿造。

简介：摘要：啤酒酿造过程中会产生大量的副产品，如麦芽渣、废酵母等，这些副产品如果得不到有效利用将对环境产生负面影响。本文将探讨如何对啤酒酿造副产品进行资源化利用，减少环境污染分析不同资源化利用方式对环境的影响程度，为减少啤酒酿造对环境的影响提供参考和建议。

简介：摘要：食品微生物检验是一门专业核心课，食品微生物检验主要通过对微生物的显微镜观察，革兰氏染色，分离培养，生理生化反应等方法来对食品的微生物数量及种类进行检验检测，从而对食品的质量及卫生情况进行评价。生产出的食品可以通过检验来判断食品的安全性。本文主要总结本人在实际教学中的经验，结合技校学生特点，提出对这两门课程结合的改革建议进行一些讨论，指出在保留传统理论教学方式的基础上不断创新教学改革，提升教学理念，加强现代化的实践教学，努力培养复合型酿造食品加工和检验的技工人才。

简介：摘要：近年来酱香型白酒在白酒产业中异军突起,产能与营收快速增长。微生物在酱香型白酒生产中发挥重要作用,影响酒体品质特性。基于近年来我国在酱香型白酒酿造微生物领域取得的研究成果,综述酱香型白酒酿造微生物的多样性研究进展,以期为酱香型白酒酿造微生物的选育和酒体品质调控提供理论参考。

简介：摘要：随着科技的不断进步，酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。典型酱香型白酒感官特征是无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀、酱香突出、香气幽雅、空杯留香持久、酒体醇厚、丰满、诸味协调、回味悠长。对酱香型白酒酿造过程中微生物群落及在风味物质形成中发挥的作用进行了归纳研究，分别阐述了传统酿造微生物多样性的研究进展、酱香型白酒风味物质的研究现状及微生物代谢作用，从而探索传统酿造微生物对白酒品质的影响，为进一步提高白酒的酿造品质提供理论依据。

简介：由于大麦和麦芽中存在的内潭性氧化还原酶的作用，使内源性多酚、不饱和脂类等物质被氧化，导致成品啤酒风味稳定性和非生物稳定性的降低。酶促氧化反应可发生在不同的酿造阶段，包括发芽、焙爆和糖化等环节。五种主要的内源性氧化还原酶中，超氧化物歧化酶是最为重要的抗氧化酶，可防止超氧阴离子自由基的危害；而过氧化氢酶可催化具有活性的H2O2生成如，由此构成了清除活性氧的初级抗氧化酶体系。过氧化物酶和多酚氧化酶分别在H2O2和O2存在的情况下，可催化内源性酚类底物生成具有活性的醌类物质，所产生的次级氧化产物可改变啤酒的品质。脂肪酸氧化酶可氧化不饱和脂肪酸生成可挥发性的醛类物质，是导致啤酒风味老化的关键酶。酶促氧化的结果在成品啤酒上主要表现为老化异昧的出现、形成混浊、苦味和收敛性的改变，以及色泽的加深等。本文综述了这五种酶的基本性质，在制麦和糖化过程中的变化及其影响，并探讨了对啤酒酿造的影响。

简介：2004年4月29日～5月4日,中国酿酒工业协会啤酒分会和轻工行业特有工种职业技能鉴定站(58003020)在北京组织了首批高级技师职业技能培训和等级鉴定工作.

简介：摘要：酱香型白酒具有酒体醇厚、空杯留香的特点，深受我国广大人民喜爱。酵母菌是酱香型白酒风味物质主要来源，不同制作工艺能够直接影响最终酒体质量以及风味类型。本文重点分析关于酱香型白酒酿造微生态中酵母菌菌群结构以及功能特性。

简介：摘要：随着人们生活水平和消费观念的提高，水果啤酒和多功能啤酒可能会促进未来国产啤酒的快速发展。在发酵过程中添加果汁可以显著提高啤酒的抗氧化活性。精制啤酒和水果啤酒不仅可以在水果酿造前保存各种营养成分，而且由于酵母在酿造过程中的代谢和酶作用，可以溶解一些大分子物质，使水果啤酒含有更丰富的营养成分和挥发性风味成分。

简介：摘要：白酒，作为中国传统之物的代表之一，早已深入老百姓的生活。众所周知，中国白酒生产工艺都是蒸煮、发酵和蒸馏，传统的酿造工艺在确保产品品质的同时，也存在如粉尘爆炸、有限空间中毒窒息、火灾爆炸等比较突出的问题。本文首先总结了白酒酿造企业安全技术管理要求，并根据白酒酿造企业现状提出了解决对策，以期为相关工作提供思考与借鉴。

简介：

简介：摘要白酒是以酒曲为糖化发酵剂，采用固态发酵方式，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精饮料。近年来，中国传统白酒在继承传统酿造工艺的同时，积极开拓新技术，在提高白酒的生产率、出酒率、优质率，以及缩短贮存期等方面发挥了重要作用，积极推动我国白酒产业现代化的发展。本文就自动化酿造工艺在白酒生产中的应用展开探讨。

简介：《印度之行》是20世纪英国著名小说家福斯特的一部最成功的小说。这部作品真实地反映了英国殖民者和印度人民之间存在的矛盾与冲突，昭显了英帝国主义的殖民统治是造成种种悲剧的症结之所在。本文从“联谊会”的失败；马拉巴山洞游玩的悲剧性结局；穆尔夫人客死他乡；菲尔丁和阿齐兹友谊的破裂四个方面来论述英国殖民者对印度和印度人民殖民统治的悲剧性结局。

简介：以天津汉沽茶淀玫瑰香葡萄为原料,采用低温结合超声波工艺对已经SO2终止发酵的玫瑰香白葡萄原酒进行进一步处理,通过研究不同处理温度(-2、2、6℃,室温对照)、不同低温处理时间(1、3、5、7d)以及不同的超声波处理时间(40kHz/10min、40kHz/20min)对低醇玫瑰香白葡萄酒各项理化指标和感官指标的影响,确定最适低温结合超声波处理白葡萄酒的工艺条件。结果表明,在-2℃低温下处理葡萄原酒5d,并结合40kHz超声波处理葡萄原酒20min,可有效地终止后期低醇甜白葡萄原酒的继续发酵。在此工艺条件下,可获得微生物稳定性高的具有高品质的低醇甜白葡萄酒。

简介：

简介：摘要:随着工业化和经济发展的迅猛推进，废水排放和水资源短缺等环境问题日益突显。黄酒酿造作为传统的发酵工艺，其废水排放量巨大且含有高浓度的有机物和悬浮固体，直接排放对环境造成污染。因此，优化水处理工艺并回用废水已成为黄酒酿造业面临的重要课题。本论文旨在研究水处理工艺优化及废水回用对黄酒酿造废水的影响，并提出改进的建议。通过本研究，希望为黄酒酿造企业提供可持续发展的方向，进一步推动环保水平的提升，并为其他酿酒废水处理与回用提供参考和借鉴。

简介：【摘要】

简介：啤酒的泡沫稳定性是直观评价啤酒品质的重要标准，和大麦品质有关。DNA分子标记是一种简单、高效评价大麦的方法，蛋白质Z4和Z7以往都是作为影响啤酒泡沫稳定性的潜在因素来研究的。本研究通过检测10个品种大麦制成的麦芽酿造的24个啤酒样品，发现啤酒中蛋白质和泡沫稳定性之间存在一定的联系。实验数据显示啤酒中蛋白质z4与蛋白质Z7分别对泡沫的稳定起积极作用和消极作用。通过研究DNA分子标记物连接不同品种间的大麦蛋白质Z4和Z7组分的核苷酸序列翻译起始密码子的位置，发现分别在蛋白质Z4和Z7中检测到了5号和23号核苷酸序列具有多态性。因此，用酶切扩增多态性序列（CAPS）标记物做进一步研究，CPAS标记蛋白质Z4和Z7，可将23种大麦组分有效的分成2个蛋白质Z4基因型（蛋白质Z4-H和蛋白质Z4-L）和3个蛋白质Z7基因型（蛋白质Z7-H，蛋白质Z7-L，蛋白质Z7-L2）单体，其中蛋白质Z4中蛋白质Z4-H含量较高，而蛋白质Z7中蛋白质Z7-H和蛋白质Z7-L2含量相对较低；蛋白质Z4-H和蛋白质Z7-L分别对啤酒泡沫稳定性的贡献高于蛋白质Z4-L和蛋白质Z7-H。实验结果表明：这些CAPS标记物为大麦育种过程中选择具有啤酒泡沫稳定性的大麦提供了有效的方法。