有关小麦粉中破损淀粉值测定方法及影响因素的研究

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摘要 米用SDmatic破损淀粉仪法和GB/T9826-2008《粮油检验小麦粉破损淀粉测定a-淀粉酶法》对小麦粉中的破损淀粉值进行了测定,通过相关性分析可知,SDmatic法测定破损淀粉数据可靠性高,R2为0.937,且具有耗时短、人为误差小、试剂消耗少等优点.分析了小麦粉加工过程中,破损淀粉的影响因素,其中小麦品种为主要影响因素。
作者 刘丽
机构地区 不详
出处 《现代面粉工业》 2016年6期
出版日期 2016年06月16日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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