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绿豆、绿茶冰淇淋的研制

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摘要以绿豆、绿茶、鲜鸡蛋、无水奶油等为主要原料,利用L9(34)正交试验方法,得出绿豆、绿茶冰淇淋主要成分的最佳含量为乳脂肪质量分数8%,甜味剂质量分数16%,总固形物质量分数32%.该产品风味独特、口感细腻、色泽均匀、质地坚实、营养丰富、清爽解暑,是值得开发的冰淇淋新品.

DOI 34g226w8j9/2086731

作者陈立阁;林松毅

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2003年2期

关键词绿豆绿茶冰淇淋研制保健功效配方设计

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2003年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）