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发菜多糖啤酒的研制

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摘要发菜又称“头发菜”、“地毛”，是一种胶质复合群体形如毛发的陆生蓝藻门植物。发菜含有丰富的多糖，具有抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力等保健功能。在啤酒生产过程的不同阶段将发菜多糖提取液添加到麦汁及成熟啤酒中，在保证传统啤酒风味和营养成分的基础上，初步确定了发菜多糖啤酒的工艺路线。

DOI lg4q6p9oj8/269472

作者李建军

机构地区不详

出处《食品信息与技术》 2004年12期

关键词发菜多糖提取液啤酒工艺流程

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2004年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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食品信息与技术

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