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常温酸奶稳定性的研究
常温酸奶稳定性的研究
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摘要
摘要 常温酸奶,也称为巴氏杀菌热处理酸奶,发酵后 需要进行 二次杀菌,这样 对酸奶的稳定性要求较高,通过对添加蛋白原料和 稳定体系进行研究,实验结果表明浓缩乳清蛋白 WPC60添加量为 4‰,浓缩牛奶蛋白 MPC60 添加量为 6‰;稳定体系为 1.5‰的果胶、 1.0‰双乙酰酒石酸单双甘油酯、 2.0‰琼脂、 10.0‰的乙酰化二淀粉磷酸酯进行复配。按此 配比 添加 可使产品在保质期内质量 稳定。
DOI
pd5pp6zlj7/4845895
作者
王新
郑华杰
邵景海
张居典
机构地区
(黑龙江省完达山乳业股份有限公司,黑龙江哈尔滨,邮编 150090 )
出处
《科学与技术》
2020年16期
关键词
常温酸奶 浓缩乳清蛋白
浓缩牛奶蛋白 稳定体系
分类
[建筑科学][建筑技术科学]
出版日期
2020年10月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
科学与技术
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