非遗视角下云南七彩花米饭的价值研究

作者：黎琪 指导老师：谢晶

摘要 七彩花米饭又称“云南特色花米饭”，象征着云南少数民族尊重自然、五谷丰登、团结一致，是云南少数民族把糯米跟天然植物染料结合的产物，不仅颜色鲜艳，而且味道悠远。其颜色源于原生态大自然馈赠的植物色素，有着不同的颜色和不同的功能疗效，制作成花米饭，营养价值和视觉盛宴就是完全无可替代的了。

关键词 花米饭 价值 天然染料 健康

中国古代就有“民以食为天”的说法，饮食文化也是民族文化中的重要组成部分之一。七彩花米饭在云南的少数民族中有着不可取代的地位，大力宣传民族特色的七彩花米饭，也有利于保护我国传统文化的多样性。在对少数民族地区长期食用的药食同源食物的文化属性进行了研究、传承和弘扬云南少数民族特色文化的基础上，用传统医药的理论和现代研究的手段明确其中的营养及保健价值，彰显其自然科学的属性。

一、七彩花米饭的传承与发展

保护和传承花米饭，从更深的层次上来说，也就是保护文化多样性，以达到“各美其美，美人之美，美美与同，天下大同”^【1】。

花米饭作为云南少数民族的传统节日食品，花米饭的制作工序繁杂，用时较长、传承下来比较困难。特别是染色花汁的制作，需经过采摘、切碎、晾晒、浸泡、揉搓、捣碎和过滤等七个主要工序。制作花米饭的工序中的每个环节都非常琐碎复杂、费时费工，其中的细节也会不断涌出，一不留意就会前功尽弃。

目前，从事花米饭制作的大多是妇女，而且年龄普遍偏大，大多数都不识字，在花米饭技艺传承上基本是采用口传亲授的教授方式，加之缺少对花米饭的文字记录整理和专门的研究，这就使得花米饭的传承面变得非常狭窄。缺少年轻一代人的积极加入，而掌握制作技艺的人又逐渐老去，这就导致了花米饭传承人的断层问题。

二、花米饭的价值研究

1、花米饭的使用价值认知

经过查阅资料后，我们发现在雪犁的《中华民俗源流集成（饮食卷）》和姚伟均的《饮食风俗》中均有相关的记载^【3】，经过染色处理后的米饭较未染色的米饭放置的时间更长，未染色的米饭保存时间在两天，而经过染色处理后的米饭能放置数天。特别春耕时节，此时气温与湿度对细菌、病毒繁殖极其有利，食物容易腐坏，食用会危害人体健康，在这个时候人们就会对米饭进行染色处理，染色后的米饭口感更美味且不容易变质。

2、花米饭的营养价值认知

随着科技的发展和人们生活水平的提高，人们追求健康的生活理念，天然植物染料具有良好的环境友好性，可以生物降解，符合当今健康、自然的生活观念^【4】。天然植物染料大部分都是取材于中草药，在染色的过程中，色素和其它的活性成分与糯米相结合，不仅使染色后的糯米色泽纯朴自然，还具有自然的香气、并且使花米饭有药物保健等功能。
白色花米饭原料选自于云南当地的糯米，是糯米本身的颜色。红色花米饭有清热解毒、凉血止血、消肿止痛等功效。紫色花米饭主治各种炎症，如尿道炎、偏头痛、咽喉炎等。黄色花米饭主治目赤肿痛、多泪羞明、青盲翳障风等。黑色花米饭的染色植物为枫香叶，其中含有丰富的锌、铜、铁、镁、钙、钾、钠等矿物质。黄色花米饭的染色植物为密蒙花，有清热泄火、祛风、凉血、润肝、明目等功效。蓝色花米饭的染色植物为蓝蝴蝶，含有丰富的花青素、多种维生素，是一种味苦性寒的天然中药材，可促进脑力和增强记忆力以及增强视力，提高免疫力、防止胃痛、降血压、促进消化、抗压力、镇静以及缓和情绪等天然保健功效。绿色花米饭的染色植物则是蓝蝴蝶和密蒙草混合所得。

3、花米饭的药用价值认知

食疗养生是指用食材或添加了一定药物的食物，通过正常饮食方式，达到补益身体或治疗疾病的一种健康管理方式。糯米，作为花米饭的原料，具有很高的营养价值，在中医上，常常被用来补中益气、暖脾胃，同时还能改善肌肉无力、神经衰弱、体虚神疲等多种症状，同时还有舒筋活血的功效^【5】，而植物染料也具备了很多种维持人体健康生长所需的营养物质。随着对中国传统医药研究的深入，人们的健康保健意识有了进一步的提高，对药食同源食物的需求越来越多。云南特色花米饭的制作及食用的整个过程就充分体现了中国传统食疗养生的文化^【6】。

三、七彩花米饭传承发展的建议及措施

1、发挥政府作用，加强对花米饭的传承保护和研究

政府要充分发挥主导作用，建立相关部门负责组织、协调七彩花米饭的制作和文化传承的相关工作。设立科研项目，开展花米饭的专项研究，把花米饭打造成云南少数民族文化品牌奠定坚实的理论基础。

2、做好文字建档和教育传播等工作

为改变制作七彩花米饭口传亲授的方式，扩大传授面，发掘文化价值，应对花米饭的制作历史、文化和工艺进行文字建档及教育传播等工作。要注重对花米饭的文化历史等进行搜集、挖掘和整理，并充分利用数字化技术，采用多媒体的手段进行全面、系统的记录，建立完整的档案资料，妥善保护、合理利用。

3、强化产品设计开发，拓展市场领域

抓住大众的需求和喜爱方向，开发多种花米饭的文创类小周边和花米饭伴手礼等，使其产生更好的社会效益和更大的经济效益，加强产业应变力，不断探索产业发展的新方向，创立云南特色产品，提升产品知名度，例如，特色七彩小糕点、自热七彩花米饭、七彩竹筒饭等。此外，随着产业的发展，还应以市场为导向，树立现代商业意识，通过招商引资的方式，引进有实力的企业参与到花米饭的产业化中，大力扶持创办花米饭饮食的生产企业，来实现资本与文化的有机结合，带动云南的经济发展。

4、走产业化、市场化的发展道路

从市场需求方面，应提升花米饭的产业品质和服务效能，使市场和社会乐于接受，扩大花米饭产业及其技艺文化的市场需求力，培养专业制作花米饭的技艺人才和市场营销的专业人才。在制作方面，在坚持传统技艺的同时，应对花米饭工艺进行合理化改进，提高生产效率和资源利用率，提高产品的卫生质量和便携性。总之，要正确处理好传承保护和发展的关系，走传统与现代相结合的道路，既要培育文化品牌又要打造市场精品^【2】。

四、七彩花米饭的未来发展趋势

我国饮食文化底蕴深厚，正如孙中山所说：“中国现代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚文明各国所不及。”当今，我国稳定安康， 经济繁荣，人民的物质生活水平不断提高。物质基础决定上层建筑，随着物质生活水平的不断提升，人们的生活理念也正在历经变化，对于食物的需求人们不再拘泥于饱腹。应时代需求，今天的美食需要丰富且多元化，如快节奏的工作需美食来缓解，去餐厅消费讲究高品质的服务和绝佳的用餐环境，外出旅游的餐饮追求新奇性，而家庭聚餐则需要关照情感与口味等。

植物染料在花米饭中的应用，不仅仅为感官上得到美的享受，还以一种特殊的寓意寄托着对生活的美好追求。颜色是一种视觉感官的体现，对颜色的喜好、憎恶，导致了不同的思维方式和理解，颜色也是民族文化的反映。花米饭的颜色是红、紫、黑、白等，而这几种颜色无外乎象征着云南的少数民族尊重自然、吉祥如意、五谷丰登、团结一致等^【7】。花米饭的颜色很多，可以在很大程度上的提高食欲，增强满足感，如七彩米线、七彩寿司、七彩饭团等，可谓是色香味俱全，把五彩缤纷的颜色与醇正平和的口感完美的结合在一起。如今，在食品、医药等轻工业产品的生产中，高营养价值、健康、绿色的产品深受人们的喜爱，所以花米饭也可以作为一种高价值的营养品打入市场。随着物质生活水平的不断提升，人们的生活理念也正在历经变化，饮食文化也呈现出百花齐放的景象。

简而言之，七彩花米饭是云南少数民族文化的一个重要组成部分，它凝聚着少数民族人民的智慧，承载着历史，连接着信仰，蕴含着多姿多彩的文化内涵。在市场经济发展的冲击下，传承花米饭迫在眉睫。花米饭是由天然植物染料染制而成，天然无副作用，又能起到食疗保健的作用。目前花米饭已成为一种特色商品进入市场，再加上所使用的天然植物染料是当今开发多功能色素的重要植物资源，在食品、医药等轻工业领域中均具有广泛的应用前景，具有较高的经济价值。

参考文献

【1】费孝通：《人的研究在中国——个人的经历》，《读书》，1990 年第 10 期。

【2】顾英楷.云南罗平鲁布革乡布依族五色花米饭的传承与保护[J].昆明学院学报,2018,40(2):109-113.

【3】丁邦菊. 壮侗语族民族花米饭的文化内涵及价值研究[D].贵州民族大学,2019.

【4】王亚丽,王东方,纪俊玲,陈群. 天然染料应用于纺织品上的药用价值研究进展[A]. 中国纺织工程学会.“博奥-艳棱”杯2015全国新型染料助剂/印染实用新技术研讨会论文集[C].中国纺织工程学会:中国纺织工程学会,2015:13.

【5】君文. 糯米的营养价值[N]. 卫生与生活报,2008-03-17(006).

【6】汤洪敏,丁邦菊.赖洞村“四月八”花米饭习俗及其文化探究[J].贵州民族研究,2019,40(12):121-124.

【7】黄晨. 祭礼之食：壮族花米饭的文化史初探[D].广西民族大学,2011.

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