食品安全检测中化学检测技术的应用

郭秀伟

摘要：近年来，我国食品安全事故频发，人们越来越重视食品安全。由于中国食品生产商的数量和竞争压力也在逐渐增加。为了降低成本投资，一些食品生产企业没有进行严格的食品安全管理，这直接影响到消费者的生命安全。频繁的食品安全事故也使人们越来越意识到食品安全检查的重要性。化学检测技术是一种常用的食品安全检测技术。

关键词：食品安全检测；化学检测；技术应用

在食品安全领域引入先进的食品安全检测技术是非常必要的，这对提高食品质量和安全起着非常重要的作用。我国食品安全问题的主要原因是食品中致病微生物的出现，这也是当前亟待解决的问题。因此，研究化学检测技术在食品安全检测中的应用具有重要意义。

1化学检测技术在食品安全检测中的重要性

首先，它提高了检测结果的准确性，保护了人们的合法权益。将化学检测技术应用于食品安全检测中，不仅可以提高检测结果的准确性，还可以检测食品中的有害添加剂和残留，以期全面改善分销市场的食品安全，增加食品安全事故的可能性，保障人的生命安全。其次，它确保了食品生产市场的秩序。将化学检测技术应用于食品安全检测，可以有效检测存在安全隐患的食品，并建立合理的处理方法。这不仅可以避免食品召回过程中的人力、物力和财力成本，而且可以有效保证食品流通市场的正常发展。

2现代社会的食品安全因素

食品安全已成为全球关注的焦点之一。有很多种食物威胁着人们的健康。食品安全事故已经发生过多次。许多公司在食品中添加各种有害物质以赚取更多利润，如果长期使用，它将严重影响人们的健康和智力发展。此外，在水产养殖中，农业中过度使用化学农药和药物会导致许多食品安全问题。如果人们长期食用这些有毒物质，会给人们带来许多疾病，许多人会因食物中毒而住院或失去生命。因此，我们需要加强食品安全监测技术，以解决食品问题。现代监测技术主要是利用各种先进的仪器分析食品中的不安全成分、微生物和有害物质，制定类似的方案来解决食品安全问题。

3食品安全检查的内容；

3.1食品添加剂是否符合相关规定

科学合理地使用食品添加剂可以给人们带来良好的口感体验或改善食品储存环境；相反，如果食品添加剂的使用数量或类型不符合实际规定，将直接影响人类的生命安全。随着市场竞争压力的增大，一些食品生产企业忽视了顾客健康，没有严格遵守添加剂的使用规范。过量使用食品添加剂或添加剂会对人类造成更大的危害，导致食品安全事故。

3.2转基因食品检测

随着科技的不断发展，转基因食品越来越多。目前，转基因食品的安全性仍存在争议，因此我国发展了转基因食品检测技术。转基因快速检测技术可以检测食品酶活性、酸、蛋白质等指标。如果检测结果符合正常指标，你可以安全食用。

3.3农药残留的检测

农药残留是威胁饲料和食品安全的重要因素之一，也会降低我国副产品的出口率。目前，农业残留的种类主要有有机磷、有机氯和拟除虫菊酯。有机磷农药具有广泛的杀虫活性，应用范围广，对人畜危害大。采用高效液相色谱法、气相色谱法和薄层色谱法检测有机磷农药残留。

4化学检测技术在食品安全检测中的应用

4.1光谱检测技术

光谱检测技术是一种基于光吸收和辐射的分析方法，通过光谱过程和强度检测实现定性和定量分析。在技术实践方面，吸收光谱、发射光谱和散射光谱在食品安全检测过程中得到了广泛应用，对确定深层物质的存在有重要帮助。在食品检测中，光谱化学技术可细分为荧光分析、等离子体发射光谱和红外光谱等几种方法。所有这些方法都是基于光谱化学技术进行细分的。就荧光分析而言，其原理是基于荧光光谱和原子荧光的分析方法。它的目的是通过构造一个与载体下的强度相对应的解析方程来获得特定的荧光谱线。分析方程式主要测量荧光物质的含量。由于它具有很强的抗干扰性和特异性，有利于实际应用。不仅检测速度快，而且可以充分强调检测的优势。检测食品中的各种成分，在快速检测的同时，检测结果的可靠性也很强。在等离子体发射光谱技术中，它被广泛用于检测食品中所含的元素。它的效率很高。它不仅能及时检测食品中的元素，而且能保证检测的准确性。它在我国食品工业中的应用越来越广泛。

4.2免疫学检测技术

根据检测原理的不同，免疫学检测技术可分为荧光抗体检测技术和免疫酶检测技术。荧光抗体检测技术主要是通过荧光素标记食品样品中的抗原和抗体，然后在荧光显微镜下观察标记食品样品中的抗原和抗体，以及未标记食品样品中的抗原和抗体，并通过两者的观察进行特异性分析。免疫酶检测技术是通过酶标记抗原和抗体，然后对其进行观察和分析，根据反应结果产生的特定颜色，通过定量或定性的方法完成对食品样品的检测。目前，食品检测中常用的是酶联免疫吸附检测技术，该技术可以实现食品中微生物的检测，无需提取食品，更加方便快捷。

4.3快速检测技术

快速检测技术的最大特点是快速。实验条件简单，操作方便，能快速检测出食品质量问题。受条件限制，快速检测技术可能无法在实验室条件下进行。该方法操作条件简单，但与实验室检测结果一样具有较高的准确度，节省了大量时间，提高了食品安全检测的效率。现场快速检测技术是指对现场食品进行快速定性和半定量分析。高校学生食堂不仅是学生聚餐的场所，也是容易引发食品安全问题的重要场所。大学生食物中毒事件时有发生，原因是多方面的。一旦群体性食物中毒事件发生，可以进行现场采样，快速检测技术可以在短时间内确定食物中毒的来源。实验室快速检测技术是指通过实验室内的仪器，在短时间内快速获取定性和定量数据的物理和化学方法。这项技术只能在食品快速检测实验室借助专用检测工具、仪器、设备和试剂完成，需要专业人员进行检测操作。在线快速检测技术通常依赖便携式光谱技术。借助便携式光谱仪，可实现快速在线检测。它能使样品无污染、光信号强、响应快，大大提高了食品安全检测的速度。

4.4酶联免疫吸附试验

酶联免疫吸附试验是一种基于抗原与抗体特异性结合反应的快速检测技术。酶联免疫吸附试验根据被测物质类型和检测条件主要分为间接法、竞争法和夹心法。间接法主要用于抗体检测，即已知抗原与固相载体结合，加入待测样品，特异性抗体与固相抗原结合形成固相抗原抗体复合物。洗涤后，只将特异性抗体留在固相载体上，然后添加酶标记的抗抗体与之结合，从而在抗体上间接标记酶，并将添加酶的底物着色。抗原的程度直接影响间接法的特异性。竞争法主要用于检测小分子抗原，即待测样品中的抗体与一定量的酶标抗体竞争结合固相抗原。如果待测样品中存在大量抗体，则与固相结合的酶标记抗体将减少。因此，阴性反应的颜色比阳性反应的颜色更深、更明显。夹心法主要用于检测大分子抗原，即待测样品中的抗原采用固相抗体检测。

4.5生物传感器技术

与其他微生物检测技术相比，生物传感器技术具有更快的检测速度和更准确的检测结果。在食品中，会有一些微生物污染食品，如细菌、细菌和真菌。细菌在生命中无处不在，是一种常见的微生物。细菌主要分为两类：一类是腐败菌，会分解和破坏食物中的成分，间接对人体造成伤害；另一种是致病菌，对人体本身有害。虽然生物传感器检测技术能够快速、准确地检测食品中经常出现的腐败细菌和病原体，但在实际操作过程中仍存在一些问题有待解决，因此在食品安全检测中尚未得到广泛应用。

5结束语

随着我国科学技术的飞速发展，化学检测技术不断完善，检测效率不断提高，应用范围大大扩大。在食品安全检测过程中，化学技术的应用可以有效地分析食品中的营养成分和污染物，而不受食品种类和用途的限制。与过去相比，食品安全领域对化学检测技术的限制正在逐步缩小。在这方面，我们必须继续加强对化学技术和信息技术的探索。

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