职业中专食品营养专业实践教学改革探索

赵雯

摘要：随着市场经济的变革，国家对专业性技术人才的培养力度逐渐增大，在此情景之下，职业中专也迎来了新的发展契机。在国家和教育部门的支持之下，职业中专根据社会的需求增设了诸多热门科目，食品营养专业正是其中之一。然而，作为后起之秀，食品营养专业在教学中不可避免地存在着一些问题，有待于学校以及教师做出积极的应对和解决，力求能够发挥职业中专“培养一线人才”的优势，在完善自身办学水平的基础之上不断地向社会输送优质人才。

关键词：职业中专；中餐烹饪专业；职业发展

引言

当前，在教育改革的推动之下，职业中专呈现出蓬勃发展的趋势，在越来越多的学生和家长选择职业中专的同时，国家也加大了对职业中专的重视力度。在国家发布的关于职业中专的教学标准当中指出，职业中专的课程要具有逻辑性、启发性、开放性和实用性，也就是强调了职业中专各专业实践教学的重要地位。众所周知，职业中专的基本办学理念就是让学生能够从顺利地从校园走向就业，那么，培养学生的实践能力自然就成为职业中专教学过程中的首要目标。对于食品营养专业来说，需要教师能够以灵活的课堂模式提升学生的实际操作能力，为学生未来的发展夯实基础。

一、食品营养专业的发展前景

近年来，随着国家经济建设的高速发展，人们的生活水平不断地得到提升，在物质生活获得满足的同时，人们对生活品质的要求越来越高，食品营养问题得到了全社会的高度关注。在此情景之下，教育部门根据时代的发展局势支持职业中专增设了食品营养专业课程，其目的是希望能够有更多的专业人才参与到社会的发展建设当中，也是为更多的青年人才创造就业的机会。在我国的多个城市当中，都提出了培养技能应用型人才来促进地方经济发展的理念，值此新时代到来之际，食品营养专业必将拥有广阔的发展前景[1]。因此，各职业中专及教师务必要把握时代给予的机会，探究当下的就业形式，分析食品营养专业发展的趋势，结合实际情况不断的优化教学改革手段，开展有针对的专业实践教学。中职教师要以发展的眼光看待教学工作，不断地提升自身的专业能力和教学水平，促进职业中专食品营养专业永续发展。

二、职业中专食品营养专业实践教学改革探索

（一）完善师资力量

食品营养是一门崭新的专业，在发展的道路上势必会面对许多的问题，其中，教师的教学能力就是亟待解决的主要问题之一。纵观当下各职业中专食品营养专业的教学情况，很多该专业的教师并没有相关的专业能力，只是本校在开设该课程之后由本校的教师进行相关的学习之后便参与到教学当中，这就使得教师在教学当中只是能够根据教材对学生进行知识点的讲解，并管束学生对相关的知识进行背诵。事实上，职业中专的课堂主要就是培养学生的实操能力，食品营养专业自然也不例外[2]。教师是学生从事学习的主要引导者，教师的专业能力极大程度地决定着学生的学习成效，面对着这样的局面，职业中专想要对实践教学做出改革，首先就要从完善师资力量做起，聘请相关专业的优秀教师，并对已有的教师队伍进行深度的职业培训，保证教师能够具有完善的实操能力，为了能够更好的完善教学能力，学校还可以进行理论教师与实操教师相结合的双师教学，这样才能够给予学生正确的教学和指导，从而提升学生的实际操作能力。

（二）激发学生的学习热情

深入分析中职院校的学生对食品营养专业缺乏学习热情的原因，主要可以归纳为两点。第一，学生对该专业的认知不到位，食品营养专业是在近几年才兴起的课程之一，中职院校的学生大多年龄尚小，没有良好的认知能力，当然也就无法对该专业有着全面的和正确的理解。第二，学生没有得到全面和细致的专业指导。实操课堂不同于理论知识课堂，学生在进行实际操作时经常会遇到或大或小的问题，需要教师能够及时的发现并给予解决的意见，但由于食品营养专业并没有配备足够的实操指导教师，就会使得学生在实操训练当中精神松懈，自然也就无法对该专业的学习产生兴趣[3]。然而，能够发现问题就必然会有解决问题的对策，在进行教学改革的道路上，首先要做的就是为学生树立正确地对食品营养专业的认知，课通过多媒体教学的方式让学生了解该专业在社会上的价值以及良好的发展趋势，这样才能够激发学生对专业的学习兴趣。同时，学校还要在不同的实操教师配备不同的专业教师，例如在刀工实训室，锅工实训室，中西式面点，中式热菜实训室，中式凉菜实训室，冷拼与食雕实训室还有酿酒实训室当中，除了有该专业的教师进行统一的管理之外，还应各配备一名有着专业技术的教师进行相关的实操指导，保证学生能够接受全方位的专业教学，让学生在实践当中提升学习质量，有未来的就业打下坚实的基础。

（三）深化实践教学

作为向社会直接输送专业人才的教育场所，更应当具备灵活性和多元化的教学思路，在对实践教学进行改革的过程当中，教师应当拓宽视野，不仅仅将实践拘泥于课堂，而是让学生真正地走进社会，走入企业，参与切实的实践

[4]。对此，职业中专的教师应当联合学校寻求当地食品企业的合作，为学生创造实践的机会，让学生到企业当中去从事食品生产或是参与生产管理，让学生熟悉该专业的工作流程，并在实践当中了解食品营养和安全的重要性，这样就能够让学生抱着“有理想”的态度参与到日后的学习当中，并建立自己的职业规划。同时，教师还可以邀请食品营养及安全部门的专业人员到班级当中为学生举办讲座，让学生在掌握专业技术的同时，能够拥有良好的职业素养，树立爱岗敬业、持之以恒的精神，并培养诚实守信、勤劳勇敢的道德品质，让学生能够以良好的综合素质走入到工作岗位当中，并寻求更长远的发展。

三、结束语

综上所述，职业中专的发展前景与学生的就业几率相辅相成，因此，实践教学的改革不管是对学生的未来发展来说、还是对职业中专在城市当中的口碑和声誉来说，都有着重要的意义。在食品营养专业呈现出良好的发展态势之下，职业中专及教师势必要提升对实践教学的重视力度，不断的对实践教学做出研究，并在实践当中总结经验，进行有理论、有依据的教学改革，提升学生的学习品质，让学生能够通过在职业中专的学习拥有可以期待的未来。

参考文献：

[1] 聂小伟， 张玉清， 毕可海，等.职业中专食品营养专业实践教学改革探索. 职业技能大赛引领食品营养与检测专业教育教学改革的探索与实践[J]. 农产品加工， 2020(4):3.

[2] 聂小伟， 毕可海， 王磊，等. 食品营养与检测专业"课赛融通"课程教学体系改革的探索[J]. 农产品加工， 2020(8):3.

[3] 韩艳丽， 贾君， 曹正，等. "课岗对接，课证融合，课赛融通"课程教学模式改革的探索--以江苏农林职业技术学院食品营养与检测专业为例[J]. 教育教学论坛， 2018(16):2.

[4] 李文秀， LI, Wen-xiu，等. 职业中专食品营养专业实践教学改革探索.课程教学模式改革初探——以哈尔滨科学技术职业学院语文教育专业为例[J]. 黑龙江科学， 2019.(21):3.