幼儿园膳食营养搭配的合理化策略

邓华夏

摘要：随着我国社会物质水平和教育水平的提升，社会各界对于幼儿园膳食营养搭配的合理化问题关注度越来越高。为提升幼儿园膳食营养搭配的合理化，本文根据实践观察，首先梳理了幼儿在膳食营养各方面的具体需求，并依据当下此方面存在的问题，提出针对性地解决办法。

关键词：幼儿园；膳食营养；营养搭配；合理化

现阶段，随着我国全面小康社会的建成，我国民众的物质生活水平得到了极大的改善。同时，在我国基础教育的能力和条件大大提升的背景下，大量家长开始重视并参与到幼儿的学习与成长过程当中，将学前教育膳食搭配中传统的“吃得饱”观念，更迭为“吃得好”。由此，在幼儿园方面，如何有效把握幼儿成长、发育的膳食营养需求，如何有效调整幼儿厌食、挑食等膳食问题或不良现象，如何根据家长的膳食营养搭配要求，制定出具有可行性、科学性的幼儿园膳食营养搭配合理化策略，便是当下幼儿膳食营养的重要课题。

一、幼儿膳食营养搭配的重点

（一）来自生长发育的营养需求

幼儿膳食营养搭配必须根据幼儿不同的年龄、身体状况等生长发育特征，完整地采集不同幼儿的营养需求。一般情况下，多数幼儿园会在日常的膳食搭配中强调以下六类营养素：蛋白质、脂肪、碳水、矿物质、维生素、水。在此基础上，幼儿园还应当从小班、中班以及大班等三个阶段幼儿的发育需求入手，有机地采取不同的营养对照工作。例如，对于小班幼儿而言，蛋白质摄入量必须满足幼儿的大脑、身体机理发育条件，同时还应在膳食当中添加充足的钙元素，从而有效促进幼儿的骨骼发育。再者，幼儿生长发育的营养需求也对膳食搭配的质量提出了更高的要求，一般情况下，多数幼儿园会将膳食的新鲜、优质的水果、蔬菜、食物等作为幼儿园膳食的主要材料。

（二）来自饮食喜好的搭配需求

幼儿园膳食营养搭配的重点还在于结合幼儿不同的饮食喜好，从而有效引导幼儿树立正确、科学的饮食习惯。值得一提的是，现阶段我国社会整体上物质水平的上升，以及如“独生子女”的数量大幅增长，绝大部门家庭的幼儿在饮食方面逐渐有了更多选择，来自家庭条件的影响，大部分幼儿在相对优渥的生长环境中，往往会出现挑食等不良饮食习惯，并有少量幼儿伴随着厌食问题。一般情况下，幼儿不成熟的心理发育会导致他们在面对部分膳食搭配时，往往以个人喜好来判断膳食搭配的合理与否，这显然不利于幼儿相对全面的膳食营养搭配需求。

因此，为了有效应对这种状况，我国城市当中条件相对优越的幼儿园已经逐步采取以下措施：一是结合幼儿的饮食心理倾向，将部分食物进行外观的设计，例如“心型萝卜”、“兔子型米饭”等等，刺激幼儿想吃、多吃；二是结合幼儿的饮食粗细、色彩搭配等，例如将西蓝花、胡萝卜、鸡蛋等放在一起，呈现出色彩纷争的食物拼盘，既刺激了幼儿的饮食欲望，又提高了幼儿的营养摄入量。

（三）来自疾病预防的免疫力增长需求

在幼儿园膳食营养搭配当中，预防、抵御疾病是极为重要的一环。与成年人相比，幼儿的发育潜力较大，但在疾病抵抗方面的进食需求也十分巨大。从季节上来看，不同季节中的幼儿都面临着不同的疾病风险，例如冬季的感冒、夏季的中暑、秋季的干火以及春季的花粉过敏等等。再者，从不同阶段的幼儿免疫力来看，小班、中班与大班幼儿由于发育阶段不同，其对于同一疾病或病菌的抵抗力也存在不同。

普遍情况下，多数幼儿园会在不同季节中，对不同阶段的幼儿采取灵活的膳食营养搭配方案。例如，对于免疫力相对较弱的小班幼儿而言，绝大多数幼儿园往往会在春末夏初时节，以维生素D、钙元素的为主，为幼儿创造良好的免疫力增长基础，将幼儿的吸收能力塑造作为主要的膳食营养搭配目的；在夏季，考虑到幼儿消暑需求的增长，幼儿园会将绿豆、番茄以及冬瓜等作为食谱的主要材料；在秋季，由于天气干燥，幼儿的饮食习惯便更倾向于富含水分、热量以及维生素等的瓜果蔬菜。

二、现阶段我国幼儿园膳食营养搭配的缺陷

（一）对膳食营养搭配的合理性认知不足

现阶段，我国幼儿园膳食营养搭配的缺陷当中，首当其冲的问题便是部分幼儿园对膳食营养搭配的合理性认知不足。目前，我国绝大多数的幼儿园大多将字面意义的“吃得好、吃得饱”作为膳食营养搭配的合理性判定依据，缺乏对幼儿实际各项营养需求的调查和记录。例如，无论小班、中班与大班的幼儿，幼儿园多出于方便、快捷的配餐考虑，采取统一的膳食营养搭配策略；再如，幼儿园在面对部分挑食、厌食的幼儿时，大多采取置之不理的方式，强制或半强制幼儿进食。

（二）膳食种类搭配的多样性不足

在第一章中，本文述明了幼儿膳食营养搭配中的三项重要需求，即幼儿的生长发育、饮食习惯以及免疫力增长等需求的满足，必须通过多种类型的膳食搭配才能得以满足，如瓜果、蔬菜、粗粮、细粮等等。而现实生活中，我国仍然存在为数不少的幼儿园在膳食种类搭配上存在固定性。例如，在我国黄河以北地域，大量幼儿园将面食作为膳食营养搭配的主要构成部分，包括如包子、面饼、饺子等膳食占据了食谱的主要比例，如米线、糕点等其他主食占有量不足；而在我国南方地域中，绝大部分幼儿园均将米饭作为主食，偶尔会添加部分面食。在水果和蔬菜选择上，我国南北方地域的幼儿园也存在巨大差异，这可能与各地幼儿园的经济条件有关，但无法否认的是，这种现象显然不利于幼儿的膳食营养搭配多样性。

三、幼儿园膳食营养搭配的合理化策略

（一）食谱设计更契合幼儿的各项需求

幼儿园膳食营养搭配的合理化，首要前提在于食谱设计更契合幼儿的各项需求。在实际工作中，幼儿园必须纠正固有的膳食营养搭配观念，从幼儿的生长发育条件、饮食习惯塑造以及提升免疫力等三方面入手，具体如下：

首先，要求幼儿园必须完成园内幼儿的膳食样本收集工作，为食谱设计的合理化打下坚实的基础。包括如，对小班、中班及大班的幼儿进行膳食营养需求分类调查，从饮食习惯塑造、疾病免疫情况等两方面入手，记录园内幼儿在膳食营养吸收和选择上的具体需求。

其次，以样本收集工作为基础，展开具体的食谱设计工作。例如，对于小班幼儿的膳食设计，应当尽可能多地侧重于幼儿肠胃蠕动力、营养吸收能力，为幼儿未来的生长发育打好基础；对于中班幼儿的膳食设计，应当在增强吸收的基础上，增加蛋白质、维生素的摄入量，确保幼儿的身体机理发育条件得到满足；对于大班幼儿而言，则应强调膳食营养设计的多元化，适量添加如鱼类、海鲜类膳食，补充幼儿体内的含铁量及其他微量元素。

（二）注重膳食营养搭配的多元化

注重膳食营养搭配的多元化，大体可分为以下几个方面：

一是注重幼儿园膳食营养搭配在种类上的多元化。可以根据各地幼儿园自身的经济条件、水产及作物种植条件等等，有机地搭配更具多元化的水果、蔬菜和主食。需要注意的是，在主食搭配上，虽然我国南北地域存在面食与大米的巨大种植差异，但幼儿园可以发挥主观能动性，将面食、大米等主食进行多元化的处理，为幼儿提供馅饼、糕点、面包等等更加丰富的主食形式。

二是注重幼儿园膳食营养搭配在膳食处理上的多元化。通常绝大部分幼儿的牙齿与肠道能力相对不高，无法有力地咀嚼、消耗相部分食物，例如肌肉纤维性较强的牛肉、存在尖刺的鱼类等等。因此，幼儿园在膳食营养搭配过程中，就必须对上述膳食进行有机的处理，包括如对牛肉进行切片处理或是炖煮处理等等，为幼儿提供良好的进食条件；再如对部分骨刺较多的鱼类进行剔骨、剔刺，确保幼儿在进食过程中，不被尖刺扎到。

结语

总而言之，幼儿园膳食营养搭配的合理化，是事关幼儿生长发育的重要工作。在未来，幼儿园的饮食工作者必须从自身出发，从幼儿的健康成长、科学发展入手，紧抓膳食的质量，多元并举、多相结合，有效利用幼儿各个阶段膳食的特征，有效引导幼儿养成良好的膳食营养搭配进食习惯，才能实现幼儿膳食搭配的科学化发展。

参考文献

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