人类对细菌和真菌的利用

赵定艳

一、教材分析

    本课题是人教版八年级上册第五单元第四章的内容，教材涉及新课程标准中“有些微生物在食品生产、医药工业等广泛应用。”教材包括细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护四个方面的内容，设计的基本概念和原理的不多，但贴近学生生活及未来发展的需要，从科学技术与社会关系的角度看，为提高学生的实践能力，体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材。

二、学情分析

经过一年多的思维导图训练，八年级的学生具备一定的收集处理信息、自主探究、表流交流等能力。本节课将采用课前调查、课中以学生为主体的学习方式进行教学。

    学生对发酵技术在生活中的应用有着浓厚的兴趣，但动手实践少。本节课给学生提供机会，尝试面粉发酵并延伸到课外，让学生学以致用，提高动手操作能力。

三、教学目标

1、通过观察发酵现象和制作馒头的小组活动，展示发酵食品的制作原理和过程，培养学生的探究实践能力。

2、通过表格对应不同食品的保存方法，总结食品保存的原理，培养学生比较、分析、归纳的能力。

3、通过学生搜集资料，开展研究性课题汇报，培养学生自主学习、团结协作的精神。

4、通过展示青霉素的偶然发现，激发学生勇于探索的科学精神；通过展示、品尝土老憨的发酵产品，激发学生热爱家乡、立志成才、建设家乡的情感。
四、重点难点
1.发酵技术在食品制作中的应用.

2.食品保存的方法和原理。

五、教学过程：

一、初见“我”的乡土印象

【土老憨的宣传视频】同学们，今日来访，略备佳酿，品尝一下，你们知道是什么吗？在我们宜都，有一家乡土企业，把家乡的味道远播到世界各地，你们知道是哪个企业吗？今天让我们走进土老憨，解密他的味觉密码.

【设计意图：从家乡的企业入手，展示其制作橘醋的场景，吸引学生注意力，激发学习兴趣。】

二、认识“我”的发酵现象

【观察实验】：引导学生观察课前所做的发酵实验，思考：

1. 实验操作过程中为什么用温水？
2. 加入糖的目的是什么？
3. 你观察到了什么现象？
4. 气球为什么会鼓起来？怎么证实你的猜想？
5. 卸下气球，用手在瓶口扇动，闻一闻气味，你闻到了什么气味？说明还产生了什么？
6. 师生共同归纳发酵现象。

【设计意图：通过实验观察，使学生从感性的实验现象上升到发酵原理的认识，为制作发酵食品实践提供理论依据】

三、走进“我”的发酵世界

【制作馒头】

1、出示实验器具及实验步骤：

2、倒计时5分钟，教师巡视指导。

3、回顾操作过程，思考问题：

①生水、冷开水、温水，你选择的哪一杯水和酵母搅拌的？

②面粉中加入酵母菌相当于在细菌、真菌培养方法中的什么过程？

③为了下课前明显的发酵现象，你有什么妙招？

【设计意图：通过学生动手操作以及对操作过程的分析，让学生学知识用知识，并进一步对发酵现象产生的原理进行理解】

四、感受我的“多面”人生（1）--食品制作

【学习任务一】：请将以下发酵食品和制作所需的菌种一一对应

 

酵母菌    乳酸菌     醋酸菌   毛霉菌      多种霉菌  

【设计意图：对常见的发酵食品的所用菌种进行分析，体会细菌真菌在食品制作中的广泛运用】

感受我的“多面”人生（2）--食品保存

1、【学习任务二】思考下列食品的食品保存的方法和原理：蘑菇、腊肉、盐蛋、果脯、盒装牛奶、柑橘罐头、袋袋香肠

2.汇报保存方法和原理。

3.归纳小结防腐原理：

4.除了表中的食品保存方法外，还有哪些保存食物的方法?

【设计意图：引导学生对防腐剂的辩证认识，绝大多数饮料的包装食品都添加了食品防腐剂，少喝饮料，少吃含防腐剂的食品，从而引导学生健康生活。】

感受我的“多面”人生（3）---疾病治疗、清洁能源和环境保护

【学习任务三】阅读课本87页，回答下列问题：

①抗生素    ②转基因药品    ③生产清洁能源:

2.学生汇报自学情况。

3.研究性学习成果展示：

【课题一】人类在与致病的微生物抗争中，抗生素的发现历程及其利弊

【课题二】能源紧缺的今天，细菌也能变废为宝，调查细菌在清洁能源和环境保护方面的应用。

4.分组汇报，把学生资料拍照上传，结合青霉素偶然的发现进行教育：（敏锐的观察力，善于思考的大脑，坚持不懈的精神）

【设计意图：通过小组对资料的讨论分析，提炼到最后的展示，学生在调查探究中获取知识，提升能力，体验知识对社会的价值，培养学生团结协作的精神，同时通过青霉素的偶然发现激发学生勇于探索的科学精神。】

五、寻觅最懂“我”的人——检测小结

1.当堂检测：6个判断题（男生女生PK）

【设计意图：在欢乐气氛中巩固所学的重要知识点，便于及时查缺补漏】

2.小结：完善思维导图。

【设计意图：思维导图用于总结提炼本节所学知识，强化学生对知识的理解与识记】

六、体验“我”的多面人生——课外实践

1. 发酵成果大比拼，并根据情况进行环保教育。

【设计意图：总结实践操作，再次感受发酵的神奇反应的同时让学生的感受学用结合的乐趣，体验成就感。再结合实验用的器材，进行环保教育。】

2. 制作馒头比亮晒（课外实践）
3. 课堂总结：一方水土养育一方人，今天我们品家乡佳酿，赏家乡美景，解密家乡特产橘醋的的奥秘，希望同学们如习总书记希翼一样：厚植家国情怀，不负青春，不负韶华，励志成才，为我们橘乡建设添砖加瓦，共创宜都美好的明天！