某商业项目排油烟系统设计

董淑萍

摘要：商业综合体中餐饮占了很大比例，餐饮的排油烟系统设计是暖通设计的重点内容。做好商业综合体餐饮排油烟设计,对于整个建筑工程而言至关重要,本项目为多层街区商业项目，通过对排油烟量、油烟立管位置选择、油烟净化器选型、油烟排放位置等方面进行分析，为其他项目提供参考。

关键词：排油烟系统、油烟净化器、油烟排放

近年来，商业综合体作为一种多功能、多元素的商业运营模式，得到快速发展，商业综合体中餐饮业态的比例也在加大，而餐饮厨房工作时会产生的大量油烟会对商业内部环境及周围大气环境造成污染，因此厨房排油烟系统设计是一项重要内容。相对于单纯的餐饮建筑，商业综合体中的厨房排油烟系统设计更为复杂，要综合考虑各种管线排布、注意排风竖井的位置，同时也要注意避免对室内空气品质和周围环境造成污染，影响项目品质，因此如何设计商业综合体中的排油烟系统是暖通专业中需要特别关注的内容。

一、项目介绍

本项目地处海南省三亚市海棠区，是集商业、餐饮、娱乐为一体的体验式街区多层商业建筑，总建筑面积6.54万平米房，地下1层，地上2层（局部3层），本项目为多层建筑，地处河岸中一个独立小岛，周围环境优美，地势比周围市政道路较低，客人通过连桥可以直接到达项目二层，二层设有室外环廊，客人通过扶梯、楼梯和直梯可以到达一层。本项目还有一个特点就是在土建屋顶上另设有遮阳金属大屋盖，金属屋盖下侧设有膜结构。由于餐饮业态尤其是中餐会产生大量的油烟，因为是多层建筑，餐饮油烟即使在屋顶高空排放也容易对项目周边造成污染，因此排油烟系统设计是本项目中暖通专业的设计重难点。

二、排油烟量和补风量的计算

在项目前期设计时，因没有进行招商，餐饮厨房不具备详细的计算条件，故施工图阶段设计师往往采用换气次数法估算排油烟量。根据《全国民用建筑工程设计技术措施-暖通空调·动力》（2009版）的要求，排风量可按下列换气次数估算：中餐厨房40次/h～60次/h；西餐厨房：30次/h～40次/h；职工餐厅厨房：25次/h~35次/h。厨房区域由建筑专业确定，设计初步是按餐饮区域面积的1/3划定厨房面积，厨房吊顶层高按3.0m考虑。根据设计及开发商经验，招商时排油烟量往往较规范计算值偏大，故本项目排油烟系统按如下计算：

厨房均设置机械通风系统，分别为全面排风、局部排风和补风系统。全面排风量按20次/h估算，局部排风量即排油烟量按60次/h估算。前期设计阶段本项目总油烟处理量高达48万m3/h。

因项目处在南方地区，本项目的厨房补风均采用全新风空调机组，与排风对应设置；厨房区域为负压，餐厅多余新风可以压入相应厨房，总补风量为排风量的80%。

三、油烟立管位置及尺寸的确定

因本项目地处一个独立小岛且屋顶上设有遮阳金属大屋盖，综合对比各种油烟排放方案，最终选择了将油烟排放口放在土建屋顶上、金属屋面以下的高空排放方案。排油烟管道除了顶层可以直通屋顶外，其他各层的油烟管道需要在竖井内设置立管。因厨房位置为前期初步规划，根据以往的项目经验，后期招商时根据不同的餐饮品牌及定位，厨房位置及面积均会有不同程度的调整，因此排油烟立管位置的选择将影响到后期餐饮店铺的平面布局。为了避免排油烟竖井二次改造以及相应结构的拆改加固，前期设计时需要谨慎确定油烟竖井的位置。结合以往项目经验本次设计将油烟竖井均设置在店铺的边角区域，然后通过水平管道进入厨房区域，这样可以避免后期厨房位置调整时油烟竖井影响店铺的整体布局。

根据《全国民用建筑工程设计技术措施-暖通空调·动力》（2009版）要求，排油烟风管的风速为8～10m/s，考虑到店铺招商时排油烟量会有所调整，故设计时将排油烟管道的风速控制在9.2m/s左右，可以满足后期招商后排油烟量在一定范围内的正负调整。

四、排油烟管道设计

商业综合体项目业态多，建筑功能复杂，机电管线较大，尤其中餐的排油烟管道尺寸规格很大，合理的排油烟管道设计尤为重要。本项目排油烟管道设计时着重注意了以下几个方面：

1. 为了排油烟顺畅，管道尽量减少上下翻弯，水平管道尽量短且保持不小于2%的安装坡度，坡向排气罩。
2. 在管道最低处设置油烟清洗检查孔，以利于定期清洗风道中沉积的油污、油垢。
3. 因油烟成分较为复杂，具有粘性和腐蚀性，本项目排油烟管道采用不锈钢板焊接制作，厚度根据风管直径或者长边尺寸确定，本项目最小按不小于1.0mm设计。
4. 由于油烟温度较高，为了防止管道结露和减少安全隐患，对排油烟管道进行保温处理，采用30mm厚夹筋铝箔离心玻璃棉保温外缠玻璃丝布并刷两道防火漆。
5. 竖向设置的排油烟管道设置在独立的管道井内。
6. 由于店铺较多，各店铺厨房面积不一样，为了保证各个店铺独立运营互不干扰，本项目餐饮店铺均独立设置排油烟和补风系统。
7. 为避免排风影响新风，将油烟排放口设置于主导风向的下风向一侧，且距离新风吸入口超过15m以上。

五、油烟净化器的选择

根据不用的原理，油烟净化器有多种类型，如过滤式、洗涤式、静电式、UV光解式、复合式等。综合考虑各种净化器的优缺点，静电式油烟净化器的净化效率较高，故本项目采用了静电式油烟净化器。为了防止油烟对大气环境的污染，根据国标《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）规定，油烟最高允许排放浓度和油烟净化设备的去除效率作了详细规定，详表1。同时上海市、北京市等地方根据当地的自身情况，提出了更高的要求，详表2、3。

表1 国家标准《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）

饮食业单位规模            小型     中型    大型

最高允许排放浓度（mg/m3）             2.0

净化设施的最低去除效率（%）  60       75      80

表2 上海市《饮食业油烟排放标准》（DB31/844-2014）

最高允许排放浓度（mg/m3）             1.0

净化设施的最低去除效率（%）           90

表3 北京市《餐饮业大气污染物排放标准》（DB11/1488-2018）

    餐饮服务单位规模             小型    中型    大型

  最高允许排放浓度（mg/m3）           1.0

净化设备的最低去除效率（%）    90      90      95

三亚作为旅游城市，对环保的要求越来越高，为了更好的贯彻国家和当地环保政策，保障项目周围的良好环境，本项目执行较高的标准，将北京地标作为本项目的油烟排放标准，严格控制净化设备的污染物去除率，即油烟最高允许排放浓度为1mg/m3,油烟净化器的油烟去除率不低于95%。同时也要注意油烟净化器的处理风量需要不小于风机的风量。

六、风机的选择

为了降低风机噪音对周围环境的影响，排油烟风机采用专用的低噪音离心式风机，电机外置，风机可以选用双速或变频风机，使其在非使用或者低负荷期间以低速状态运行，节约电力消耗以降低运行费用，本项目均采用了变频风机。综合考虑油烟罩、管道、阀件、净化器和风机的阻力，前期设计预留足够的压头，由于风量和压头对风机的噪声影响较大，故招商后再根据餐饮提资详细计算风机的风量和压力损失，电机转速控制在1200r/min以下。为了尽可能避免油烟通过管道缝隙外溢，应使排油烟风道处于负压状态，所以排油烟风机宜设置在屋顶上，本项目排油烟风机大部分设置在屋顶，个别因建筑条件无法在屋顶安装时，将排油烟风机和净化器安装在厨房吊顶内，且保证风机后正压管道不穿越其他店铺。

项目投入使用后，部分店铺的排油烟风机因风量和压头较大，且屋顶距离二层环廊距离较近，风机的噪音大大影响了周边环境，经现场踏勘和各方讨论评估后，在风机外侧加设消音外壳，并在风机出口加装了消声器， 改造后噪声大大降低。

七、结束语：

餐饮油烟对商业项目的整体品质和舒适度有很大影响，因为合理的餐饮排油烟系统设计，对商业项目尤其是多层街区式商业项目至关重要，设计时要着重关注排油烟量的计算、油烟立管位置的选择、屋顶油烟排放口位置、油烟净化器选型、排油烟风机的噪声控制等。

参考文献：

[1]陈维俊. 商业综合体餐饮排油烟设计分析[J]，中文科技期刊数据库（全文版）工程技术, 2023(011):179-182.

[2]张艳霞. 浅谈商业餐饮排油烟设计[J],技术与市场,2022,29(2):73-74、77.

[3]杨木和、王健.商业建筑中餐饮排油烟系统设计分析[J],洁净与空调技术,2019,(4):58-63.