提高食品质量，关注食品安全

梁曙光

摘要食品的安全关系到人的生存健康和身体状态，并关系到民族的存亡和兴衰，在国际贸易中影响着国家的声誉和影响，并引起人们的关注，成为了世界的公共卫生问题。食品安全受到人们的广泛关注，并引起了国家各个部门的广泛重视。因为自然环境的变化，人们的工作和生活方式发生着巨大的改变，伴随着世界食品贸易的全球化，城市化，食品的生产和利用，自然界的需求，都影响着食品的安全性，让食品的疾病不断发生，食物中毒也在经常发生，食物引起的感染也在不断发生。当前形势下，无论是发达国家还是发展中国家的食品安全疾病都影响着人们的健康，也影响着经济。因此，食品性的疾病成为了国际上的最突出的公共卫生的问题。

关键词食品安全食品性的疾病解决的策略

人们为了解决虫害，大量使用剧毒的农药在蔬菜上和水果上。为了提高瘦肉的产量，盲目使用违禁的激素，例如瘦肉精来喂猪。人们为了增加面粉的白性，使用吊白的材料，人们为了骗取更多的利润，将稻草的水兑上色彩充当酱油来卖给人们，这样的例子非常多。伴随着时代的不断改革和变化，食品生产的经营规模在逐渐扩大，食品贸易逐渐走向国际化，这些事情严重威胁着人们的身体健康，比如像英国的“疯牛病”等，我国的食物中毒事件，劣质奶粉事件，毒米的事件，苏丹红的事件等，都严重影响着人们的食品安全，成为了食品质量问题的焦点，并敲响了食品安全的警钟。这些问题逐渐表明，食品性的疾病并不会伴随着经济的发展和技术水平的提升而消除，不管是在发达国家还是发展中的国家，食品的污染和食品性的疾病都没有得到全面的控制，并严重危害着人们的身体健康和安全，因此，食品安全的疾病和食品危害的事件需要得到全面的控制。

1、食品性疾病的现象

食品引起的疾病是通过食物进入人体内的致病因子而导致的感染或者中毒，很多食品性的疾病都是因为细菌、病毒、蠕虫等引起。根据科学研究的发现表明，在过去的一些年月里，全球的食品性的疾病的发生率在不断提高，并进行了广泛的爆发和延续。很多国家有三分之一的人容易得食品性的疾病。很多国家每年都有几千人发生食品性的疾病，并有多人死亡，很多国家的食品性的疾病增加到以前的好几倍了。尽管现在还有很多发展中的国家的科学统计和系统性的报道，但是发展中的国家的问题应该会更加严重。我们所知道的食品性的疾病的种类很多，有的甚至还产生了霍乱、细菌感染等情况，腹泻的发病率很高，死亡率也逐渐增加。世界卫生组织统计的报告结果表明，全球因为食物污染而死亡的人数已经达到数亿人，每年也有很多人因为食品安全而腹泻，大约有300万5岁以下的孩子死亡，大多数情况下都是因为食品污染的原因所导致。在很多的发展中的国家，大概每年腹泻的相类似的疾病情况大约有2.7亿病人，并导致很多儿童因此而死亡。

目前世界上只有少数几个国家建立了食品安全的报告制度，关于食品安全的统计资料也最难以完善，资料报告也最不完整，遗漏报告的情况也很多，很多国家遗漏报告的情况达到了已经报告的一大半。因此，关于全球的食品性的疾病的发病情况是很难统计清楚的。根据研究结果表明，实际病例比报告的病例多几百倍，实际报告的发病率不到实际的发病率的十分之一，所实际得到的报告病例实际上很少。

我国有健全的食物中毒的报告的系统，但是没有健全的食品管理系统，也不能准确估计食品的疾病的发生情况。据卫生部门统计表明，目前我国的中毒的实际情况比以前有了很大的提升。专家研究结果表明，每年食物中毒人数大概至少有20万以上，但是统计到的只有2万，不到实际情况的十分之一，食品安全形势不容乐观，食品中毒的事件时有发生。卫生部接到重大的食物中毒事件的报告很多，7000多人中毒，死亡人数达到138人，每年重大食物中毒事件也有300多起，1万多人中毒，300多人死亡，比几年前增加了很多。尽管各个卫生部门和质量技术监督部门在预防和控制食物中毒方面采取了一系列的有效的措施，并积极开展食品安全专项整治工作，严厉打击产品假冒伪劣和有害食品违法犯罪行动，收获了积极的效果。这样整体看来，各种生物性和化学污染的食品中毒疾病并没有得到有效的控制，还在逐渐发展中。

食品疾病不但严重危害人们的健康，并产生重大的经济损失。美国每年约有7600万例食品性的疾病，造成了巨大的经济负担。澳大利亚每年因为食品疾病带来的经济损失也很大。英国每年都有很多病人，每年的医疗费用损失也很大。1986年引起了全球的恐慌的“疯牛病”,总共宰杀了1100多万头病牛，直接造成了巨大的经济损失。近几年来我国在这些方面也造成了上千万元的经济损失，并严重影响了食品企业的名誉。

2、食品性疾病发声的因素

（1）环境发生了变化

因为改革开放，很多农村人口无法向城市流动，城市人口很拥挤，居住条件逐渐变差，饮用水供应和废弃物处理都有着重大的压力，并增加了食物传播的机会。人口逐渐增长，化学物质排放逐渐增加，水体中的有机物的污染，重金属在水产品中逐渐富集，并让污染加重，化学物质不断污染了农业产品。我国很多条河流和湖泊都受到不同程度的污染，很多有毒化学物质还进入到食物链，并损害人体的健康，降低了人体的抗病能力。我国多个城市的重金属都超标，造成了污染，产生了很多致癌物质，并产生了很多的有毒物质。

（2）食品生产加工中的问题

超量使用、滥用添加剂等，生产工艺流程不能严格执行等，微生物杀灭不全等，生产储存运输过程中微生物的腐败等，新原料、新技术、新工艺等带来食品安全问题等，这些都能增加食品性的疾病的发生的危险性。

（3）社会性的因素

贫穷和落后都能引起疾病。贫穷曾经被认为是世界上最致命的疾病。贫穷导致食品安全设备差，没有知识，影响食品质量的卫生规范实施。虽然食品性疾病在富裕的和贫穷的人群中都很流行，但是富裕的人中长期患有轻微的疾病的多，而贫穷的人群发生危及生命疾病的多，并且死亡率还很高。

（4）生活方式的改变

生活方式和食品性疾病关系密切，伴随着生活节奏的加快，消费者对快餐需求大，在外吃饭多，这样就注重口味，以鲜为快，喜欢吃生冷的食物等，食物的安全性得不到保障，食品制作不规范，增加了食品污染病原体和食品安全疾病的危险等，很多病源体也引起了最为严重的食品安全性的疾病。

伴随着社会的进步和时代的变迁，食品安全越来越受到重视，提高食品质量，关注食品安全越来越需要我们共同的努力。