简介：摘要：膳食纤维因其独特的功能特性而被广泛应用于食品行业中。探讨了膳食纤维的功能特性及在食品领域中的应用及发展前景，并对未来的研究方向进行展望，以期为膳食纤维类食品的开发利用提供一定的参考。

简介：摘要:麸皮、米糠是谷物加工的副产物，其来源广泛且富含膳食纤维，对人体健康有益。但谷物麸皮或米糠中不溶性膳食纤维含量高会导致其本身适口性差。采用挤压膨化、发酵等改性方法可改善麸皮、米糠源膳食纤维的品质，扩大其应用范围。本文综述了谷物膳食纤维的三类改性方法及其对理化、功能特性的影响，以及改性后的谷物膳食纤维在食品中的应用，并对谷物膳食纤维的开发利用前景进行了展望。

简介：摘 要：为了能够显著提升膳食纤维的摄入量，并推广麦麸在面粉中的使用，本文将以麦麸为研究对象，通过调整可溶性和不溶性膳食纤维的比例，构建膳食纤维-淀粉混合体系，并研究其对流变特性及消化特性的作用机制。研究发现，麦麸中的可溶性（SDF）和不溶性膳食纤维（IDF）对小麦淀粉性质的影响是不同的，尤其是麦麸中的水溶性膳食纤维对小麦淀粉性质的影响更为显著。

简介：摘要：在国家经济发展水平不断提升的背景下，人们对物质生活以及饮食水平的要求也将越来越高，学生正处于身体发育和成长的关键时期，因此更加需要注重对学生膳食营养和卫生的管控，进而为推动学生的身体健康成长奠定良好基础。现阶段，依然存在大量学生用零花钱去买零食以及好油炸食品的现象，同时在日常的意识中部分学生也存在挑食以及不注重食品卫生的现象，这将影响学生身体的健康成长。本文将基于学生膳食营养与卫生的现状提出优化对策。

简介：摘要：伴随着时代与社会经济高速发展，人们对食品的安全越来越受到关注，同时也对其管理工作带来严格的标准。基于此，本文首先介绍了食品污染物的来源及危害，分析了食品污染检测技术研究进展及应用，并结合相关实践经验，分别从食品原材料质量控制等角度，探讨了提高食品质量与安全的有效方法与策略，阐述了个人对此的浅见，望有助于食品安全控制实践。

简介：摘要：食品工程的品质和食品安全是食品加工和生产领域的核心关切。本文探讨了食品工程品质和食品安全的重要性，强调了食品生产中的关键因素，包括食材选择、加工工艺、质量控制和卫生标准等。确保食品工程的品质和食品安全需要严格的监督、合规性和持续改进。这些措施有助于生产出高品质、安全的食品产品，保障消费者的健康。

简介：摘要：食品工程是广泛的、多学科的。当今社会的发展离不开食品工程的力量。衡量一个国家经济技术发展水平的重要指标之一是粮食生产水平。作为食品工程专家，我们必须重视食品工程的质量。因此，如何进一步保障人民群众的食品工程安全，加强食品安全管理，是全社会关注的主要问题。

简介：摘要：当前，随着人们物质生活水平大幅提升，营养与健康问题日渐成为了人们关注的重点，科学饮食、合理营养、促进健康已成为社会的基本要求。通过对职工食堂实地调查、对负责人进行访谈、对用餐职工开展问卷调查等方式，调研了配餐原则、食物供应、烹调方式、额外服务、执行标准信息，了解了职工食堂运营过程中存在的营养管理问题。结合职工食堂现状和职工需求，提出营养管理标准化建设的建议。

简介：摘要：这项研究探讨了传统中医特殊膳食在现代医学中的应用。通过对特殊膳食的定义、分类和历史背景的概述，以及现代医学视角下的特殊膳食应用，揭示了其在慢性病管理中的重要性。研究还总结了特殊膳食的现代研究进展，包括药理学研究、与营养学的结合以及临床试验的结果。此外，还讨论了特殊膳食在适老人群、中青年人群、青少年人群、以及心脑血管疾病、肥胖、免疫系统调节等现代医学领域的应用，并介绍了现代技术在特殊膳食研究中的应用。最后，摘要提出了特殊膳食研究面临的挑战和未来研究方向，强调了其在现代医学中的潜在应用前景。

简介：人们发现纤维遇水的吸湿性能按下列顺序增加，聚乙烯纤维、钢纤维、碳纤维，不论纤维表面是否经过处理，就碳纤维和钢纤维来说，经过臭氧处理对于改善其吸湿性是有效的。就钢纤维和聚乙烯纤维来说，经过丙酮处理对于改善其吸湿性是有效的。而对聚乙烯纤维来说，经盐酸和氢氧化钠处理比用丙酮处理更有效。碳纤维经过臭氧处理，接触角可达到０°

简介：摘要：食品工程学是一个涉及多个领域的领域。没有食物工程学的帮助，我们的社会就无法进步。粮食产量是衡量一国经济和科技进步程度的一个重要指标。因此，如何更好地保证人们的饮食安全，加强对食品安全的监管，已成为整个社会共同关心的问题。

简介：摘要：食品工程与人民生活密切相关，食品的品质和安全是影响人类身体健康和生存品质的重要因素。在日益复杂的供应链环境下，产品质量与安全性问题日益突出的今天，迫切要求在产品质量与安全性方面进行深入研究。

简介：摘要：食品营养是指食物中所含营养物质的种类和含量。人类需要摄取多种营养物质才能保持身体的正常功能和健康状态。营养食品是指经过科学配方和加工制作，能够提供一定营养物质的食品。本文主要介绍了食品营养与营养食品的相关研究，希望为相关研究提供参考。

简介：摘要：食品安全问题直接关系着广大消费者的生命健康安全，为进一步保证现阶段食品储存与冷藏食品的安全性，相关部门在食品的生产、加工、运输、储存等各个步骤制定更为详细的治理方案，进而避免比较严重食品安全隐患问题的出现。更是在这样的基础条件下，本文才有针对性地从食品储存及冷藏食品安全的危害、食品的储存、冷藏食品的安全研究，三个角度展开了更为深入的研究，以期促进人民群众日常饮食的安全以及消费水平提升。

简介：摘要：本文深入探讨了腌制、烹饪、冷冻和发酵等食品工艺对食品口感、特性和质量的影响。食品工艺通过改变食品的物理属性、化学成分和微观结构，可以影响其口感、营养价值，甚至改变其物理、化学和感官特性，以满足消费者需求。此外，食品工艺对食品的营养质量、安全质量和感官质量有重要影响。适当的工艺能保持食品的营养和安全质量，提升感官质量。以薯片、果汁和烘焙食品为例，验证了食品工艺在生产中的关键作用。

简介：摘要： 随着经济的发展，人民生活水平的提高，物质生活标准越来越高，食品安全问题已经成为了热点话题。由于食品的种类较多，来源也十分复杂。从食品生产到加工，再到进入贩卖市场，影响到食品安全的因素层出不穷，一旦有某个环节出现异常，就可能导致食品出现质量问题。目前食品检测技术应用十分广泛，是保障食品安全的重要手段，为人们的生活提供了可靠的保障。本文就 食品安全背景下食品检测对食品产业发展的影响展开探讨。

简介：摘要：本文讨论了食品工程中食品营养与功能性食品的研发与应用。食品营养对人体健康至关重要，因此科技手段被用于提升食品的营养价值，包括添加维生素、矿物质等，甚至利用基因编辑技术改良作物品种。功能性食品则具有除基本营养外的特定功效，如富含益生菌、抗氧化剂等，可用于健康保健、疾病预防和特定人群需求。未来，随着科技的不断进步和人们健康意识的提高，定制化、个性化的功能性食品将更受关注。食品工程领域将持续创新，为人类健康作出更大贡献。

简介：摘要：食品工程是一门广泛而多学科的学科。当今社会的发展离不开食品工程的力量。衡量一个国家经济技术发展水平的重要标志之一就是食品生产水平。作为食品工程的专家，我们必须重视食品工程的质量，如何进一步保障人民群众的食品工程安全，加强食品安全管理是全社会关注的焦点。

简介：摘要：食品安全是社会经济健康发展的重要前提，直接影响到人们的生命健康安全。食品安全管理是保证食品安全的主要手段，但目前的食品安全管理存在诸多问题，导致劣质食品流入市场，造成人们的生命和健康安全受到威胁。因此，为了提高食品安全水平，满足群众的基本需求，本文通过实际调查和文献分析来探讨食品安全现状，并分析食品质量管理措施，以便为工作人员开展工作提供依据。

简介：摘要：中国有句古语叫做“民以食为天”，食品质量安全不仅关系个人身体健康，也关系国家民生。随着近些年各种食品安全问题的曝光，如何构建更为安全的食品工程质量体系，成为新时期社会关注的热点。笔者从自身的实际工作经验出发，对食品工程质量与食品安全应用作出相关研究简析。