简介：喜欢吃动物肾脏的人要当心,据湖北省的一项检查表明,动物肾脏中金属镉的含量超过国家标准值100倍.

简介：5月29日，国家质检总局进出口食品安全局局长李元平表示，日本“肯定列表制度”实施一年来，通过有效应对，我国对日食品、农产品出口整体呈现稳中有升的良好态势。

简介：食品物性学在国内院校的食品专业里是一门开设不久的新课程。基于化学理论的传统教学模式和教学方法上存在着一些问题，教学效果不理想，本文针对食品物性学教学过程中存在的问题进行探讨,着重论述了该课程在教学内容、教学方法及考核方式上改革措施，从力学、热学、电学、光学四个方面系统探讨食品物性学，以充分提高学生学习本课程的兴趣和理解效果。

简介：

简介：果胶是一种来源于植物细胞壁的多糖,被广泛用作增稠剂和凝胶剂,近来其清理肠道,抑制结肠癌等生理活性受到更多的关注。因其分子质量大,无法被肠道吸收而不能使其在体内充分发挥作用。鉴于此,对其分子进行大小及结构的改性,具有增强生物学功能的前景。目前的研究众多,作用机理尚不明确。本文综述了果胶改性的几类主要方法,包括化学（pH）改性、酶改性、热改性、辐照改性、接枝改性、交联改性和取代改性;改性方法的特点、命名由来以及改性方法举例,并对各种改性产品进行调查归类,其中以化学改性产品居多。在改性果胶的生物学功能方面,本文阐述了抗癌、降血脂、降重金属、运输细胞/药物、抗血栓等作用及机理,重点介绍抗癌活性的研究现状和机理争议与进展,以期为进一步理清思路,开发新的改性果胶产品提供理论基础。

简介：中国是茶叶祖国，也是茶叶大国。2006年全国茶园面积为2175万亩，比上年2028万亩增长7．2％。全国茶叶总产量首次突破100万吨大关。全年茶叶平均单价为24．8元／公斤，全国茶叶农业总产值为248亿元，比上年219．2亿元增加13．1％。中国茶叶在全世界的地位是：种植面积第一、产量第二、出口第三、创汇第四；因此，我国是茶叶大国，但还不是茶叶强国。如何从茶叶大国发展为茶叶强国，本文简要论述中国茶叶产业与市场的现有障碍及发展举措，以借助参考。

简介：简述了日、欧、美各国功能饮料的市场发展趋势及其管理体制。参照国外经验，从我国现行的保健食品（功能食品）管理法规出发，提出了对功能性饮料的管理对策，以供有关部门参考。

简介：探讨功能性烘焙食品概念,并对市场进行明确细分,讨论和重视以健康为主题的新型烘焙产品开发倾向。

简介：根据经济模型测算结果,专业人士普遍认为,入世将对中国经济发展有较强的拉动作用.整体评估入世后对国内企业的影响如下:对于劳动密集型和资源密集型的企业,如轻纺、食品等企业,由于中国占有优势,在某种程度上有利的;对于部分农产品,因受技术水平、生产规模、知识产权等限制,入世后会受到较大的压力.食品工业总体趋好,但由于其产业关连度较差,每一具体行业各有不同情况.根据世贸业联系紧密,中国应承担的义务有:

简介：世界上有许多国家都用酒来调味，不同的酒味有助于形成各地菜肴的特色。香糟是绍兴黄酒酿后的余滓，用它泡酒调味却是中国的一大发明，妙在糟香不同于酒香，做出菜来有它的特殊风味，决不是只用酒所能代替的。

简介：

简介：在1997年至2009年这12年的时间里，他曾把皖酒的5支产品做到同价位产品的淮南地区第一，同时他还具备超强的整合能力，他曾整合了包括皖酒、高炉家、迎驾贡、池之王、统一等品牌。

简介：日本开发出一种从天然植物菊花中提取精制的低热量保健糖一菊花低聚糖，每克糖的热量仅是砂糖的三分之一，甜味为砂糖的30％。该糖具有天然风味，能促进肠内有益人体的双歧杆菌增长，并且不被体内各种消化酶消化，因而是糖尿病人、肥胖病患者良好的糖源，可用于咖啡、茶饮、牛乳、汤汁等饮料、巧克力制品、点心、口香糖、面包、

简介：在研究小米粉对面团流变学特性影响的基础上，用燕麦粉、苦荞粉、高粱粉分别与小米粉复配成35％的杂粮粉添加到小麦粉中，用粉质仪和拉伸仪研究分析燕麦粉、苦荞粉、高粱粉分别与小米粉复配的混合面团的流变学特性。结果表明：

简介：启动“百千万工程”，孔府家显然开始谋篇全国市场。选择100个县级市场，打造1000个餐饮终端，进军10000个零售终端，这样数字中我们看出，县级市场成为孔府家战略性舞台。他们在广东潮州澄海县的市场运作调整，正是探索全国县级市场的—个样板和缩影。

简介：俄罗斯科技人员最近利用葡萄汁加工或酿造葡萄酒后的葡萄渣，提取膳食纤维获得成功。该产品含多聚糖、木质素及含氮物质等成分，性能接近于小麦麦麸食用纤维，可广泛应用于饮料与糕点生产。据介绍，葡萄渣经96℃热水浸泡两小时，加酸或碱分离，得到的产物中和至pH值为中性，

简介：今年,多地相继举办了焙烤展览会以呈现焙烤行业的创新发展。丰富多彩的焙烤产品为我们的饮食生活带来了万千变化。文章仅就所展示出的、具有代表性的特色新产品作一介绍,为国内面粉工业战线上的广大技术人员了解焙烤食品的前沿科技动态,开展理论研讨,解决技术难题,探索市场信息提供一些参考。

简介：从70％的市场占有率跌到20％，又从20％上升到60％，互助青稞酒快速从谷底翻身，并成功向上拓展了产品的价格空间，它是怎么做到的？

简介：产品系列化是—种竞争需要，产品线的结构设置是产品系列化核心，但简单地延伸出高中低档产品是不够的。产品系列化的核心在于做好系列产品设置，并且依照产品设置来忱划和形成竞争策略。

简介：