简介：剖析了美国、日本现代快餐发展的社会和经济基础，揭示了人类的饮食要求与经济发展水平相适应的基本规律。对我国主食厨房工程的发展战略，提出了若干思路和建议。

简介：安梨（PyrusussuriensisMaxim)，俗称酸梨，是秋子梨系统的代表品种之一，为三北地区－古老的地方优良品种。据分析，安梨果实中可溶性固形物含量达14％－17％，有机酸含量1．10％－2．27％，果胶含量0．8％－1．2％，Vc含量为170－250mg/kg,并且矿物质含量丰富。其较高的酸含量及特殊的酸味赋予果汁以独特的风味，是生产果汁饮料的良好原料。

简介：

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简介：电动式水冷机组冷凝器的管内冷却水流速较低,易结垢,运行效率普遍低下.现有的塑料光滑扭带由于自转清洗力矩弱,不能直接用于自动清洗.研制了一种高效强化传热,能够在0.5m/s以上的较低流速下自动清洗污垢的斜齿扭带,其原理是在光滑扭带的双面上等距离排列斜齿,被斜齿导向的传热流体对斜齿的反作用力形成一个新增的旋转力矩.与现有的光滑扭带相比,弧线形斜齿扭带自转清洗力矩增大了75%～101%,传热系数提高了71%.虽然阻力系数较高,但是设备的总阻力仍然在一般工程容许的范围内,对冷饮冷冻行业的节能增效具有较高的推广价值.

简介：从生产速冻水饺的各个环节入手，分析了速冻水饺产生龟裂的机理、影响因素及控制方法。

简介：发展着的冷冻食品与辅助技术刘古洪译（上海科技情报研究所，２１０００，上海）冷冻食品，其原本的目的，无非在于长期保存，但利用冷冻的价值，绝非仅此而已。将摘（捞）到的新鲜原料迅速进行冷冻，以及将烹任后的食品迅速冷冻并贮存在－１８℃以下，可长期保存生鲜类及...

简介：论述了模拟移动床技术的发展和应用前景。移动床分离技术也称色谱分离技术。与传统的制备色谱技术相比,模拟移动床采用连续操作手段,利于实现自动化,制备效率高,制备量大,大型模拟移动床制备设备每年制备量可达百万吨级水平。模拟移动床是一种多学科技术相结合的先进的分离设备,设备复杂,技术含量高,其综合了工艺、设备、电器和自动控制等技术于一身。选用适当的分离剂,可以高效、廉价地分离那些物理性质和化学性质非常相似的且用一般分离方法难以分离的混合物。评价模拟移动床的指标有：柱数、柱长、柱径和柱压降以及分离强度、分离纯度、分离浓度、料剂比和循环比等。模拟移动床分离技术的成熟,使其在石油、精细化工、食品工业、制药工业等诸多领域得到了广泛的应用。

简介：类胡萝卜素是一类橘黄、黄色或红色的色素,存在于质体中,具有许多不同的生物功能和生物活性.本文综述了近年来用遗传工程手段改造微生物和植物类胡萝卜素生物合成途径,开发用来分离所需类胡萝卜素的微生物资源及高类胡萝卜素含量的食用植物的方法、成果和存在的问题.

简介：阐明了冻干技术的概念和冻干食品的特点,强调了发展我国冻干设备的必要性和成绩,指明了我国冻干食品产业的发展前景.

简介：冷冻食品具有卫生、食用方便、营养合理、能耗低及减轻家务劳动等优点，因而近年来风磨欧、美、日本。随着我国人民生活水平的不断提高，发展冷冻食品将成为我国食品结构改革的重要方向之一，冷冻食品工业将是我国食品加工领域新兴的主力军。

简介：阐述了食品冷藏链及其实现条件和基本要求,分析了中国的食品冷藏链及行业现状,指出国内冷冻食品加工行业即将进入高速发展期,并带动制冷技术在行业内的广泛应用.据此,着重分析了食品冷藏链的主要环节、制冷技术与速冻设备,提出了制冷系统的节能措施.

简介：应加速发展我国的速冻食品机械陈志明（上海冷冻食品协会，２０００７０，上海）近年来，全国各地速冻食品生产发展很快，由于生产加工机械跟不上需求，除生产加工水饺有少量小型机械设备外，８０％生产厂家仍然手工操作，造成浪费多，成本高、产品质量不稳定，同时严重制...

简介：针对液压系统输入功率的能量损耗,介绍一种减少液压系统油发热的简易方法.

简介：高效液相色谱法在对肉制品等营养丰富食品中的防腐剂（苯甲酸、山梨酸）和甜味剂（糖精钠、安赛蜜）进行检验时,常常会因保留时间的漂移,影响到检测结果的判定。本文试图通过考察样品pH,流动相pH及色谱柱长度对色谱检测的影响,来有效控制保留时间的漂移现象,提高检测的准确性。研究结果表明：苯甲酸和山梨酸受流动相pH的影响最大,其保留时间和响应值均在pH6.0条件最低。流动相pH与保留时间规律性变化受色谱柱长度影响。碱性极值pH14.0条件是提高肉制品中山梨酸的检测效率的最简单的方法。

简介：我国是一个渔业生产大国,长期以来,由于水产加工业发展迟缓,已经影响到渔业,特别是养殖渔业的生产与销售.主要原因在于,水产加工业过多依赖日本、台湾的设备与技术,以及产品设计脱离了我国传统的消费习惯与饮食习惯.作者结合我国传统的消费习惯,提出了水产加工新的发展思路以及产品设计与营销理念.

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简介：采用UPLC—PDA技术对131个香精样品直接过滤检测，结合主成分分析，按累积贡献率大于80％提取Ⅰ类香精21个共有峰的主成分数，计算提取的4个主成分的主成分得分及综合得分，从而得出香精的稳定性系数。将该方法应用于Ⅱ类香精共76个批次样品的稳定性评价，计算结果表明，Ⅰ类香精的稳定性系数为95．32％，Ⅱ类香精的稳定性系数为89．84％，Ⅰ类香精的稳定性明显高于Ⅱ类香精，该方法是一种简单、科学的香精稳定性评价新方法。

简介：１我国果蔬速冻行业概况速冻食品工业是当今世界上发展最快的工业之一。据１９９５年商业部门统计，我国速冻食品的年产销量约２４０万ｔ，且以年均２５％的速度递增，估计到２０世纪末将达到８５０～１０００万ｔ，成为与人民生活密切相关的新兴食品门类，其中速冻蔬菜占...

简介：国内冰淇淋行业发展迅速,市场前景广阔,但必须在现有基础上提高冰淇淋质量,才能确保行业的健康发展.本文就冰淇淋质量稳定控制技术进行了论述,对冰淇淋生产具有指导意义.