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常温酸奶稳定性的研究

作者：王新郑华杰邵景海张居典
学科：建筑科学 > 建筑技术科学
创建时间：2020-10-12
出处：《科学与技术》 2020年第16期
机构：（黑龙江省完达山乳业股份有限公司，黑龙江哈尔滨，邮编 150090 ）

简介：摘要常温酸奶，也称为巴氏杀菌热处理酸奶，发酵后需要进行二次杀菌，这样对酸奶的稳定性要求较高，通过对添加蛋白原料和稳定体系进行研究，实验结果表明浓缩乳清蛋白 WPC60添加量为 4‰，浓缩牛奶蛋白 MPC60 添加量为 6‰；稳定体系为 1.5‰的果胶、 1.0‰双乙酰酒石酸单双甘油酯、 2.0‰琼脂、 10.0‰的乙酰化二淀粉磷酸酯进行复配。按此配比添加可使产品在保质期内质量稳定。
标签：常温酸奶浓缩乳清蛋白浓缩牛奶蛋白稳定体系

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