简介:以柚子皮为原料,采用超声辅助酶法提取柚子皮中水溶性膳食纤维,探讨料液比、加酶量、超声时间对提取率的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化工艺条件,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,超声辅助酶法提取柚子皮水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:加酶量400μL,料液比1∶16(g/mL),超声时间25min,在该工艺条件下的平均提取率为4.67%。浓度为2mg/mL的柚子皮水溶性膳食纤维对超氧阴离子自由基和羟自由基的清除率分别为(11.72±1.41)%和(40.79±4.06)%,对铁的还原能力为(0.1283±0.0047)mmol/g,表现出较好的抗氧化活性。
简介:摘要目的分析居民膳食的营养和健康状况。方法选取1375例居民进行膳食营养和营养状况的调查,了解居民每天营养素和食物的摄入量,然后对调查者的体重、身高、血压,血脂、血糖和血红蛋白进行检测。结果本地居民在钙,钾,维生素A和维生素C的摄取量上明显少于推荐值,在脂肪、碳水化合物、磷、铁物质的摄取上明显高于推荐值,有统计学意义(P<0.05)。体重超标占比为28.8%,肥胖占比为8.4%,高血压占比为23.3%,5糖尿病占比为4.0%,高血脂症占比为19.6%。结论为提高居民的身体健康,减少慢性疾病,需要引导合理的消退,优化膳食结构,培养广大居民养成良好的膳食理念,纠正不良的生活习惯。
简介:摘要本文从营养学和中老年知识分子的生理特点出发,介绍了中老年知识分子的营养需求与生理衰退和老年性疾病的关系,推荐了一些增强体质、延年益寿的食疗方法,并提出了一些膳食安排建议。