简介：超高级冰淇淋陈娇，黄红（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）０前言近１０年来，国际上的冰淇淋出现了向高级化发展的趋势，世界上著名的公司都相继推出了超高级冰淇淋。随着我国人们生活及消费水平的提高，冰淇淋的消费更加重视营养、品质和风味特色。本文以超高级冰淇...

简介：主要介绍了超高温酸奶的生产工艺及生产中可能存在的主要问题，并展望了超高温酸奶的发展前景。

简介：超高压杀菌技术在食品加工中的商业应用已经有20多年的历史．而第一次在乳品中应用的实验可追溯至1899年。该项技术和其他的杀菌方法一样通常用于杀死食品中的致病菌和腐败菌。恒天然公司经过多年的研究改进了该技术．在杀死大部分或全部的有害微生物的同时使食品中的营养成分成功的得以保留下来．以此创造崭新的功能性产品。

简介：顺应消费者对营养、美味又安全的食品需求趋势，恒天然公司经过多年研究并取得多项专利的超高压杀菌技术开创了对热敏感的功能性成分在乳品及其他普通食品中的应用。恒天然技术不仅能够保证食品在保质期内在微生物方面的安全，而且较好地保留了功能性成分的活性及食品固有的营养、风味和色泽等。

简介：本文介绍了超高温灭菌奶从原料奶、生产加工环节、成品检验、贮存运输等方面的质量控制。

简介：本文简述了实验型UHT生产线的基本特性及其在新品研发中独特的优势，从而为企业选择合适的设备开发新产品提供依据。

简介：最近,荷兰的Supachill公司开发成功了一种适合汤、鸡肉、猪肉和牛肉或者鱼肉类高蛋白食品类冷冻的新技术。这项技术可以完全无损于食品品质的实施冻结和解冻。Supachill公司的CEO坞德氏指出．新开发的装置与其说是冷却发展．不如说是从制品中快速夺取热量。其结果是整个过程不产生UK结晶．也不破坏肉和鱼制品的细胞组织。

简介：牛乳之风味分为正常风味(normalflavor)和异常风味(offflavor)。异常风味中包括生理的、酶的、化学的、细菌性的和机械的异常风味。牛乳因加热而产生加热味(或称加热臭)是属于化学的异常风味。一、牛乳的正常风味与加热臭正常的鲜乳风味(freshmilkflavor)其主体为挥发性酮类、甲基硫、乙醛等,其中甲基硫更为重要,其它还有微量的乙醇、乙酸乙酯、内酯类和短链脂肪酸等。牛乳依加热的温度和时间不同,产生的臭味可分为:(1)加热臭(cookedflavor)(2)加热浓厚臭味(heatedorrich

简介：本文综述了超高压对水产食品营养物质、质构特性、色度和贮藏品质等影响的研究进展,为超高压技术在水产食品及其深加工产品中的应用提供科学指导.

简介：为开发粘胶/超高分子聚乙烯混纺纱线机织面料,重点研究混纺纱线的上浆工艺,以线密度为18tex,3种混纺纱线（混纺比分别为50/50、65/35、90/10）为材料,在GA392型全电子式单纱浆纱机上,建立三因素三水平正交试验,测试得浆率、增强率、毛羽降低率值,采用正交试验,结合直观分析及方差分析方法,探讨优化上浆工艺。结果表明,混纺比分别为50/50、65/35、90/10的粘胶/超高分子聚乙烯混纺纱在淀粉浓度、浆纱速度、烘燥温度上的优化上浆工艺方案分别为：8%、30m/min、60℃;8%、35m/min、50℃;8%、30m/min、50℃。

简介：建立小麦粉中雪腐镰刀菌烯醇（NIV）、隐蔽型脱氧雪腐镰刀烯醇（Deepoxy-DON）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）及衍生物（3A-DON、15A-DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）常见6种真菌毒素的同时测定方法.试样用多功能净化柱净化,液相色谱-串联质谱基质内标法定量测定.结果表明6种真菌毒素的检出限在0.50-1.00μg/kg。

简介：选取白萝卜和莴笋,经600MPa,保压时间5min处理后,在4℃冷藏条件下贮藏4个月,分析贮藏期间微生物、质构和色泽的变化。结果表明：对于白萝卜,超高压处理显著优于热处理,热烫后的超高压处理优于未经热烫的超高压处理。对于莴笋,超高压处理显著优于热处理,未经热烫的超高压处理优于经热烫的超高压处理。为保证产品品质,白萝卜要热烫后再经超高压处理,而莴笋可以不经热烫而直接超高压处理。

简介：为获得超高压提取大豆皂苷的最佳工艺条件，描述提取的动力学过程，以压力、保压时间、乙醇体积分数和液料比为试验因子，大豆皂苷得率为响应值，分别采用单因素试验和二次正交旋转组合试验对工艺条件进行优化。根据Fick第一扩散定律。以所得数据为样本，建立超高压提取大豆皂苷的动力学模型。结果表明：影响大豆皂苷得率的因素主次顺序为液料比〉压力〉乙醇体积分数〉保压时间，边际效应大小顺序为乙醇体积分数〉液料比〉保压时间〉压力。确定超高压提取大豆皂苷的最佳工艺条件为：压力439．09MPa，保压时间16．28min，乙醇体积分数83．53％，液料比32．28mL／g，在此条件下大豆皂苷得率为1．252％，优于传统的回流提取。所得动力学模型可较好地描述提取液中大豆皂苷浓度随压力、保压时间及液料比的变化关系。超高压提取工艺具有操作简便，提取效率高，提取时间短等优点，可用于天然产物有效成分的提取。

简介：研究了超高压（600MPa/10min）和高温短时（110℃/8.6s）对胡萝卜汁微生物、类胡萝卜素、总酚、颜色、褐变度、生物利用度及抗氧化能力等的影响。试验结果发现：1）超高压和高温短时处理后胡萝卜汁的微生物符合国家标准;对亮度L^＊、红度a^＊、黄度b^＊及总色差ΔE影响显著;总胡萝卜素的含量均显著降低,而对α-和β-胡萝卜素的含量影响不显著;α-和β-胡萝卜素的生物利用度均显著降低;清除DPPH自由基能力和铁离子还原能力的Trolox质量均显著提高;流型均未改变,而高温短时处理对流变特性的影响更为显著（P〈0.05）。2）超高压处理对总酚含量无显著影响,褐变度显著降低,悬浮稳定性显著提高;高温短时处理总酚含量、悬浮稳定性显著降低,褐变度显著增加。结论：超高压技术有利于保持胡萝卜汁的品质,是适合胡萝卜汁的加工技术。

简介：微生物的生命活动受环境条件的影响，如要杀灭微生物，工业上大多采用改变环境温度的热力学杀菌法。但热力杀菌常会使食品产生加热臭，并使热敏性营养成分损失、变色，及产生其他难以克服的变异现象。对此日、美等国自1989年以来相继推出了超高压杀菌技术，应用于饮料等食品加工中，且其实际应用方面的技术问题已被不断攻克，应用范围不断扩大。作者现就超高压致死微生物技术在饮料生产中的应用作一深入研究。

简介：目的建立可靠的前处理方法,采用超高效液相色谱-串联质谱法检测纯牛奶中喹乙醇及其代谢物3-甲基-喹嗯啉-2-羧酸(MQCA).方法样品经盐酸水解,乙腈-乙酸乙酯(1∶1,V/V)提取,分析了直接浓缩及分别经PAX、PEP固相萃取小柱净化、富集的结果;以乙腈-0.05%氨水为流动相,经InertsilODS-3色谱柱(2.1mm×100mm,3μm)分离,采用多反应监测正离子模式进行定性及定量分析.结果直接浓缩具有较好的回收率,喹乙醇的方法检出限为0.06μg/kg,方法定量限为0.20μg/kg,在0.20、1.00、5.00μg/kg3个加标水平下回收率分别为69.8%、111%、97.4%;MQCA的方法检出限为0.02μg/kg,方法定量限为0.10μg/kg,在0.10、1.00、3.00μg/kg3个加标水平下回收率分别为75.8%、112%、117%.结论该检测方法适用于纯牛奶中喹乙醇及其代谢物残留的检测.

简介：目的建立谷物及其制品中黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、单端孢霉烯族类毒素、伏马菌素等16种真菌毒素的超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）检测方法。方法5g样品加入20ml乙腈-水-甲酸（79∶20∶1,V/V）溶液提取,10000r/min离心5min后稀释,CortecsC_（18）色谱柱（100mm×3.0mm,1.6μm）分离,以乙腈-0.1%甲酸水作为流动相梯度洗脱,采用四极杆串联质谱仪电喷雾模式检测,同位素稀释内标法定量。结果16种真菌毒素在线性范围内（0.05~200ng/ml）具有良好的线性关系,相关系数（r~2）〉0.99,方法定量限为0.1~50μg/kg,加标回收率为72.67%~126.92%之间,相对标准偏差（RSD）为0.15%~16.83%。应用本方法分析英国弗帕斯检测技术研究所（FAPAS）质控样品,测定结果均在标示范围内,方法准确度良好。结论本方法具有良好的灵敏度、回收率和重复性,前处理方法简单,适用于常规实验室对谷物及其制品中真菌毒素的检测,满足日常真菌毒素监测工作的需要。

简介：在2008～2009年，使用超高效液相色谱（UPLC）结合荧光检测法（FLD），对237种样品的啤酒大麦、麦芽、啤酒花、麦汁和啤酒进行了赭曲霉毒素A（OTA）污染的分析。相比于其他常用的方法，UPLC法是一种具有低检测限和定量限（LOD和LOQ）的快速检测技术。啤酒的LOD和LOQ值分别为0．0003nWmL和0．001ng／mL，大麦或麦芽为0．05μg／kg和0．2μg／kg，啤酒花为0．16μg／kg和0．5μg／kg。赭曲霉毒素A在其中一种大麦样品（0．3μg／kg），一种麦芽样品（0．7μg／kg）和一种啤酒花样品（0．6μg／kg）中被检测到，对啤酒酿造过程中的OTA含量也做了检测。此外，对从当地商店购买的国内外啤酒样品也进行了分析，OTA在其中的39％啤酒样品中被检测到，水平介于0．001～0．0544ng／mL之间，只有一个啤酒样品中OTA含量达到了0．2438ng／mL。

简介：建立乳制品中安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、甜菊糖苷的超高效液相色谱测定方法。样品经固相萃取柱净化后,梯度洗脱,在10min内完成分离,外标法定量,得出了6种甜味剂在不同乳制品中的检出限和定量限。方法操作简便,灵敏度高,适用于4种基质中6种甜味剂的快速检测。