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膨化食品及其丙烯酰胺的研究进展

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摘要综述了膨化食品的研究进展以及丙烯酰胺的检测方法，介绍了关于丙烯酰胺潜在毒性存在的争议。提出了膨化食品的发展方向和减少丙烯酰胺的策略。

DOI n497e0pqjy/1010659

作者杨波

机构地区不详

出处《江西食品工业》 2011年3期

关键词膨化食品丙烯酰胺检测方法毒性

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2011年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

江西食品工业

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