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加温调质对小麦粉流变学特性的影响

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摘要主要研究了加温调质对面团流变学特性的影响。研究表明：加温调质对小麦粉水分含量、出粉率、湿面筋含量有一定的影响。随润麦时间的延长，出粉率整体呈现出先下降后上升的趋势，出粉率最大为65．54％，相比常温润麦增加了3．11个百分点。

DOI rdx0n7r9dl/1636273

作者胡玉华

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2016年3期

关键词面粉加工全面质量管理集团型企业小麦粉面粉企业生产操作过程

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2016年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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