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热塑挤压操作参数对低值水产蛋白组织化产品功能特性的影响

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摘要以北太平洋鱿鱼加工边角料为原料,采用双螺杆挤压技术及响应面分析方法研究主要操作参数——物料湿度、机筒温度和螺杆转速对鱿鱼蛋白挤出物的持水性和持油性的影响,分别建立挤出物持水性指数、持油性指数与操作参数的回归拟合方程。试验结果表明,物料湿度、螺杆转速以及物料湿度和机筒温度的交互作用对挤出物持水性和持油性均有显著影响,物料湿度与螺杆转速的交互作用仅对挤出物持水性有显著影响;持水性、持油性指数与操作参数的回归拟合方程的相关系数R2分别是0.890和0.979,表明拟合的统计模型可信度较高。

DOI rj8ywvek40/954534

作者杨涛;辛建美;徐青;罗红宇

机构地区不详

出处《中国食品学报》 2011年1期

关键词热塑挤压操作参数响应面分析法功能特性

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2011年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品学报

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